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Déterminants sociaux des pratiques alimentaires des travailleurs de la commune du Plateau

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par Aké Anicet Elvis AHOU
Université de Cocody-Abidjan - Diplome d'études approfondies  2008
  

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SUNIVERSITE DE COCODY ABIDJAN

Institut d'ethno-sociologie

Année académique : 2007-2008

OPTION SANTE

SUJET :

DETERMINANTS SOCIAUX DES PRATIQUES ALIMENTAIRES DES TRAVAILLEURS DE LA COMMUNE DU PLATEAU

Présenté par :

AHOU Aké Anicet E.

Maître es Sciences sociales

Sous la direction de :

Professeur DEDY SERI Faustin

Maître de recherches

SIGLES ET ABREVIATIONS

IRD : Institut de Recherche pour le Développement

IES : Institut d'Ethno-Sociologie

BIAO : Banque Internationale de l'Afrique de l'Ouest

BCEAO : Banque Centrale des Etats des de l'Afrique de l'Ouest

SGBCI : Société Générale de Banque de Côte d'Ivoire

SIB : Société Ivoirienne de Banque

SOTRA : Société de Transport Abidjanais

UFR : Unité de Formation et Recherche

SHS : Sciences de l'Homme et de la Société

RGP-H : Recensement Général de la Population et de l'Habitat

AVANT-PROPOS ET REMERCIEMENTS

Le présent travail de recherche s'inscrit dans le cadre de notre mémoire de DEA. C'est un travail de longue haleine, demandant de la patience et du discernement.

En effet, la réalisation de ce document nous a demandé assez de temps de recherche, aussi bien sur le terrain que dans les bibliothèques de l'IES, de l'IRD.

En choisissant de réfléchir sur cette thématique « déterminants sociaux des pratiques alimentaires des travailleurs », il s'agit pour nous de saisir les facteurs sociaux, économiques et culturels qui motivent les travailleurs du Plateau de porter un choix sur un type de restaurant.

La réalisation de ce mémoire de DEA a été possible grâce au concours de

plusieurs personnes qu'il importe de nommer et de remercier. C'est d'ailleurs à juste titre que nos remerciements vont premièrement à l'endroit du professeur DEDY Séri, socio-anthropologue, maître de recherche et Directeur de l'Institut d'Ethno-Sociologie qui a accepté de diriger ce travail ; pour son apport intellectuel, sa sollicitude, son engagement dans l'élaboration de ce mémoire.

Nos remerciements vont également à l'endroit du Dr DAYORO Arnaud Kevin, Assistant à l'IES, qui a su remettre en cause et réorienté notre investigation quand il le fallait.

C'est aussi le lieu pour nous d'affirmer notre reconnaissance au Pr. GNABELI Roch, Chef du département, et tous nos maîtres : pour le savoir-faire qu'ils nous ont dispensé depuis nos premiers pas dans cet univers de la connaissance par excellence.

Que tous nos enquêtés reçoivent ici l'expression de notre profonde gratitude de leur disponibilité et leur encouragement.

Nous ne saurions terminer cette série de remerciements sans en adresser à toutes ces personnes qui ont accepté de discuter franchement notamment à :

-KOUADIO Anselme, au service de communication de la Mairie du Plateau.

-ACHI, au service technique au Ministère de l'Industrie 

-ADE Niagne Jérémie, Responsable du bureau de l'inspection sanitaire de la Mairie du Plateau

-YESSO Béatrice, inspectrice sanitaire de la Mairie du Plateau

-BAH Eliane, inspectrice sanitaire de la Mairie du Plateau

Grand merci aussi à toute ma famille, en particulier à mon Grand-père AGOH Manda et à ma Mère AGOH Sobie, à mon oncle AKRE Kouassi Mathias, mes aînées Justine, Félicité et Chantal AHOU, pour leur soutien sans faille. Sans oublier mes « Frères  et  Soeurs  en Christ », AKA Innocent, ASSANDE Oliver, KESSE Junior, KOUADIO Sainte-Marie, OUATTARA Eugénie, toute ma famille chrétienne, tous mes amis et connaissances en particulier AMAMBO Juslaine et YAO Guy. Et sans que la liste soit exhaustive, nous voudrions clore ce chapitre en adressant notre reconnaissance à tous ceux qui n'ont pas été cités.

SOMMAIRE

Pages

SIGLES ET ABREVIATIONS ...................................................................... ..1

AVANT-PROPOS ET REMERCIEMENT .........................................................2

PREMIERE PARTIE ....................................................................................5

I- CADRE THEORIQUE .................................................................................6

II- CADRE METHODOLOGIQUE ...................................................................25

DEUXIEME PARTIE .................................................................................30

I- SITUATION HISTORIQUE ET GEOGRAPHIQUE ............................................31

II- INTERETS ET POLITIQUE D4INSTALLATION DES ESPACES DE

RESTAURATION....................................................................................32

TROISIEME PARTIE ................................................................................35

I- LES CARACTERISTIQUES SOCIALES DES ENQUETES ..................................35

II- REPRESENTATION DE L'ALIMENTATION

ET DE LA CUISINE HORS FOYER ............................................................40

III- LES FACTEURS SOCIO-ECONOMIQUES DES TRAVAILLEURS

SUR LE CHOIX DES RESTAURATIONS.................................................43

IV- LES FONCTIONS SOCIALES DE LA FREQUENTATION

DES ESPACES SOCIO-ALIMENTAIRES. ....................................................52

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