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UNIVERSITE DE KINSHASA
FACULTE DES SCIENCES AGRONOMIQUES
DEPARTEMENT D'AGRONOMIE GENERALE
B.P.117
Par
KABANTU TSHIKEBA Martin
Diplômé d'Etat des humanités scientifiques
Travail de fin de cycle présenté pour
l'obtention de grade de gradué en sciences agronomiques.
Directeur : Ir. TSHIOMBE MULAMBA Van E.
Chef de travaux
EPIGRAPHE
Le temps ne pardonne jamais ceux qui travaillent sans
lui.
DEDICACE
Aux femmes qui ont réussie l'éducation
et l'encadrement de leur fille et fils respectivement, NGALULA TSHIKEBA
Céline et NTUMBA KAYEMBE Valère, qui soutiennent ces oeuvres.
Je dédie ce travail.
AVANT PROPOS
Le couronnement de ce travail est sans mérite loin
d'être l'oeuvre purement personnelle. Il est donc le résultat du
travail de plusieurs personnes de bonne volonté que nous prions de
trouver ici l'expression de toute notre gratitude. Qu'il soit permis ainsi
d'exprimer notre profonde reconnaissance au chef de travaux TSHIOMBE MULAMBA
Van Emery qui, en dépit des multiples tâches, a bien voulu
accepter de diriger ce travail.
Nous tenons à remercier tous les chercheurs et
techniciens du laboratoire de Biochimie et Technologie des Aliments du Centre
Régional d'Etudes Nucléaires de Kinshasa, CREN-K pour leur
soutien apporté à la réalisation de ce travail.
C'est avec un immense plaisir que nous adressons nos vifs
remerciements à nos amis (e) et compagnons de lutte : NTUMBA SHABANTU
Joseph, TSHIKEBA Vital, KALALA Laetitia, LUTULA Jean, KANDA Thierry, MISHAMI
Thierry, LUENGA Louis, KANDE Gérard, KUMUAMBA François, MILAMBO
Roger, KABANGA Eric.
Nos remerciements vont tout droit à tous les membres de
ma famille, mes neveux et nièces pour leur soutien tant moral que
matériel.
Que tous ceux qui nous ont assisté de près ou de
loin, trouvent ici l'expression de notre profonde gratitude.
INTRODUCTION
La République Démocratique du Congo est
butée à des différents problèmes alimentaires
pendant qu'elle regorge une biodiversité très importante pouvant
résoudre ces problèmes.
Parmi ceux-ci nous pouvons citer la rareté des
certaines denrées comme les huiles raffinées dont le prix sur le
marché n'est pas à la bourse de tous. Pourtant, comme par ironie
du sort, d'importantes quantités de la production nationale,
déjà faible du reste, sont perdues faute de moyens de
conservation.
Parmi les nombreuses pertes post récolte figure celle
du safou dont environ 60 % sont perdus à la suite du ramollissement.
Pour tirer le maximum de profit de ce fruit, il est important de le transformer
en huile par la récupération des fruits ramollis. L'huile obtenue
aura toute son importance si on en connaît les différentes
caractéristiques.
Le présent travail s'assigne pour objectif de
contribuer à la caractérisation de l'huile de safou vendu
à Kinshasa. Il s'agit ici de déterminer quelques
paramètres physiques par lesquels la qualité d'une huile peut
être appréciée ; à savoir : la
densité, l'indice de réfraction, la viscosité, l'aspect,
la coloration, etc.
La méthodologie utilisée dans ce travail est
l'extraction à l'eau de l'huile des fruits du Dacryodes edulis
achetés sur le marché de Kinshasa. La détermination des
paramètres physiques a été faite par les analyses
appropriées au laboratoire de Biochimie et Technologie des Aliments du
Centre Régional d'Etudes Nucléaires de Kinshasa, CREN-K, nous
signalons que la détermination de l'aspect et la coloration a
été faite à l'oeil nu.
Les fruits ont été collectés et les
extractions se sont faites du 15 février au 17 mars 2010. Les
extractions d'huiles ont été faites au laboratoire de Chimie de
la faculté des Sciences Agronomiques, UNIKIN.
Hormis l'introduction et la conclusion, ce travail comprend
trois chapitres articulés comme suit :
- La revue de la littérature qui présente les
généralités sur le sofou, le charbon actif, l'huile des
oléagineux et la filtration de l'huile des oléagineux ;
- Les matériel et méthodes ;
- Les résultats et leurs discussions.
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