Déterminants de l'amélioration de l'étuvage du riz à Bagré au Burkina Faso

2.2.3 La recherche sur les savoir-faire et expériences locaux.

C'est une exploration des connaissances endogènes et des technologies jadis ou encore utilisées dans le milieu en vue d'une exploitation éventuelle. Elle a été menée auprès de quarante trois (43) femmes recensées des villages aléatoirement retenus de Niambo, de Bagré-cité, de Bagré V1A/RG, de Bagré-village et de Bagré V1RD (annexe N° 4).

Elle a permis de reconstituer les étapes de la technique traditionnelle de l'étuvage du riz dans ses grandes lignes, puis de faire connaissance avec les moyens et matériel utilisés. La méthode d'entretiens de groupe (focus group) à été retenue pour ce volet de l'étude avec comme outil de collecte, de guide d'entretien (voir annexe N°5), appuyé par l'INS, l'ISS et l'observation participante. Sa préparation a consisté en :

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la collecte d'informations sur les villages et les femmes qui y pratiquent l'étuvage du riz de manière organisées ou non, puis leur dénombrement;

· la préparation du guide d'entretien qui a servi à la collecte des informations.

2.2.4 La réalisation des tests

Dans l'optique de caractériser les variétés de riz produites sur la plaine après la transformation par étuvage, trois tests ont été réalisés:

1. un test de transformation par étuvage des trois variétés utilisées avec deux techniques, l'une améliorée et l'autre traditionnelle;

2. un test de dégustation des trois variétés de riz étuvé et bouilli;

3. un test de conservation de repas des trois variétés de riz étuvé et bouilli.

La préparation des tests a consisté en :

· la conception des tests par l'élaboration des protocoles au regard des objectifs recherchés;

· l'élaboration des outils de collecte et de synthèse des données (fiches) (annexes N° 9, 10 et 11) ;

· l'acquisition du matériel et moyens indispensables pour leur mise en oeuvre.

2.2.4.1 . Le test d'étuvage.

Contexte et justification du test.

Malgré ses multiples qualités, le riz étuvé local a du mal à prendre une place importante au niveau des consommateurs. Parmi les reproches qui lui sont faits, la présence d'impuretés, l'hétérogénéité et le manque de stabilité culinaire et gustative figurent en bonne place. La recherche d'alternatives d'amélioration des paramètres impliqués est un souci important pour les transformatrices qui mènent l'activité. Avec l'introduction de la nouvelle technique améliorée et vulgarisée par ATP/USAID, sa comparaison avec celle traditionnelle qui a cours dans le milieu à l'aide des variétés de riz produites, nous a paru utile pour mesurer sa contribution à l'amélioration de l'activité d'étuvage.

Hypothèse du test.

Nous sommes partis de l'hypothèse que les variétés produites sur la plaine s'expriment mieux à travers la nouvelle technique dans leur transformation par étuvage.

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Objectifs du test. Il s'agissait :

· de vérifier la performance de la nouvelle technique à travers l'amélioration des caractéristiques du riz étuvé produit à partir des trois variétés (FKR 56 N, FKR 19, TS2) produites sur la plaine;

· d'apprécier l'adaptation relative des trois variétés à l'étuvage par la comparaison de leurs caractéristiques.

Les unités expérimentales du test

Deux unités expérimentales ont été utilisées pour la réalisation du test à cause du premier objectif qui est de comparer deux technologies, utilisant des supports et matériels différents et des diagrammes techniques différents:

1. le centre d'étuvage pour la technique améliorée (TA) avec un échantillon de transformatrices

désignées par le bureau de l'UGER. Le matériel utilisé, en plus des équipements du centre, est composé d'une balance, d'un humidimètre, d'un chronomètre, du plateau d'étuvage et de balles de riz;

2. le domicile de Monsieur SORGHO Antoine de Bagré-village où trois transformatrices non formées ont été choisies pour conduire le traitement traditionnel (TT). Le riz paddy issu du même lot que dans TA a été fourni aux dites transformatrices. A la fin du séchage le riz paddy étuvé est récupéré pour le décorticage. Le riz étuvé obtenu a été alors comparé à celui obtenu au niveau du centre d'étuvage.

Le choix de deux unités s'explique par le fait qu'il n'était pas réaliste pour nous d'effectuer de façon objective la technique traditionnelle au niveau du centre d'étuvage car les connaissances acquises par les transformatrices lors des formations influeraient sur leur conduite. Ainsi, avons nous réalisé cette technique avec des transformatrices qui n'ont pas reçu de formation sur l'étuvage amélioré et cela sans surveillance ni suivi des opérations de notre part. Seuls les résultats constitués des riz paddy étuvés étaient importants.

Le dispositif expérimental.

Deux traitements constitués des techniques d'étuvage ont été utilisés avec les variétés comme unités expérimentales ou objets:

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Tableau 1: Dispositif expérimental du test d'étuvage

Répétitions		TA (Centre d'étuvage)		TT (Bagré-village)
R1 R2	V1	V3 V2 V2		V3 V1
	V2	V1 V3 V3		V1 V2

Source : Protocole du test d'étuvage réalisé à Bagré (2011)

TA= technique améliorée; TT= technique traditionnelle; variétés utilisées (V1 = FKR 56 N, V2 = TS2, V3 = FKR 19) ; nombre de répétitions= deux (02).

Quantité de riz paddy par variété /répétition/technique = 25 kg, soit un total de 100 kg par variété pour les deux répétitions.

NB : les quantités utilisées proviennent du stock de paddy effectué par les femmes au niveau du centre d'étuvage.

Le test a été conduit du 26 juin au 30 juin 2011. Les paramètres d'évaluation du test.

Des critères qualitatifs et quantitatifs ont permis d'établir les comparaisons : Paramètres quantitatifs:

1. taux d'impuretés dans le riz paddy fourni par les producteurs;

2. temps des opérations principales (réhydratation, pré-cuisson, séchage);

3. taux de rendement au décorticage;

4. taux de brisures et d'impuretés;

5. longueur, épaisseur et section des grains.

Paramètres qualitatifs :

1. couleur et éclat des grains par l'observation à l'oeil nu;

2. dureté des grains de façon indirecte à l'aide du taux de brisures;

3. comparaison de l'état vitreux des grains à l'aide d'un banc lumineux d'observation qui est une ampoule sous un verre.

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Outils de collecte des données du test.

Les outils de collecte de données sont constitués de fiches qui sont la fiche de nettoyage physique, la fiche de réhydratation, la fiche de pré cuisson, la fiche de séchage et la fiche de décorticage.