CHAPITRE III:
RESULTATS ET DISCUSSIONS
CHAPITRE III. RESULTATS ET
DISCUSSIONS
III.1. RESULTATS
III.1.1. Espèces
ligneuses utilisées dans le fumage de poisson
III.1.1.1. Usage du bois de
feu
Le bois de feu joue un rôle prépondérant
dans les activités de la femme, il est utilisé pour diverses
usages, nous avons le fumage de poisson qui occupe la première place
dans la consommation du bois de feu (70 %) dans les villages concernés
par notre étude, ensuite vient la cuisson du bâton de manioc (20
%) qui consomme une quantité non négligeable du bois de feu et
enfin la cuisine (10 %).
Fig. 7.
Consommation du bois de feu en fonction des usages
III.1.1.2. Fumage et
consommation du bois de feu
En ce qui concerne le fumage, les enquêtes auprès
des fumeuses nous ont permis de constater que 75 % ont une
préférence en matière de bois pour le fumage. Les raisons
évoquées sont les suivantes : propriétés
calorifiques des espèces utilisées et propriétés
organoleptiques (donne la couleur désirée au poisson,
l'aromatise). En effet, l'espèce ligneuse la plus prisée en
matière de fumage de poissons est le sambi (Uapaca guineensis)
37 % des fumeuses sont de cet avis après vient l'azobé
(Lophira alata) 25 % et le manguier (Mangifera indica) 13 %.
D'autres femmes par contre n'ont pas de préférence 25 %, elles
utilisent toute espèce de bois à porter de la main pour des
raisons de disponibilité et de proximité de la ressource.
Fig.8. Importance relative de
préférence en bois de feu pour le fumage
III.1.1.3. Sources
d'énergie alternatives
Outre le bois de feu de nombreuses femmes ont
développé l'usage d'autres sources d'énergie dites
alternatives. Ces sources d'énergie alternatives sont plus
utilisées pour leurs propriétés organoleptiques. Elles ne
se substituent pas au bois de feu, mais sont utilisés en
complément du bois utilisés pour le fumage ce qui joue un
rôle important dans la réduction de la consommation en bois de
feu. Près de 60 % des fumeuses ont adopté ces sources
d'énergie alternatives.
Tableau IV. Quelques sources
d'énergie alternatives
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Sources d'énergie alternatives
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Observations
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Coque de noix de coco
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Gain de 5 à 10 % d'énergie, apporte une
coloration particulière et un goût agréable au poisson
fumé
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Déchets de cuisine (peau de plantain et de manioc)
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Gain de 5 à 10 % d'énergie
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Sous produit de l'industrie du bois (copeau et sciure)
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Gain de 5 à 10 % d'énergie, donne un goût
agréable et une bonne coloration au poisson fumé
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Ecailles de poisson
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Donne une coloration dorée au poisson fumé
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Déchets végétaux (branches de palmier,
écorces...)
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Réduit la consommation de bois de 5 à 10 %
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Coque de noix de palme
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Permet au poisson fumé d'avoir une bonne coloration
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Tableau V. Quelques
espèces ligneuses utilisées comme bois de feu dans le fumage
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Noms courants / vernaculaires
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Noms scientifiques
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Familles
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Pourcentage d'utilisation
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Sambi/Assamb/Bojwambé
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Uapaca guineensis
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Euphorbiaceae
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35 %
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Azobé/Bongossi/Mbokoka
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Lophira alata
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Ochnaceae
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20 %
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Manguier/Bubwé
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Mangifera indica
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Anacardiacées
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15 %
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Avocatier/Bopéa
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Persea americana
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Lauracées
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5 %
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Safoutier/Bossa
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Dacryodes edulis
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Burseraceae
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3 %
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Matanda/Bopoti
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Avicennia sp
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Avicenniaceae
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2 %
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Iyamba/Bwamba/Eteng
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Pycnanthus angolensis
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Myristicaceae
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20 %
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Assas/Iyata
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Macaranga assas
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Euphorbiacées
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Padouk rouge/Bopé
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Pterocarpus soyauxii
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Fabaceae
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Tali/Bolondo
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Erythropleum ivorensel
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Caesalpiniaceae
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Bodoua/Bidou
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Sacoglotis gabonensis
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Caesalpiniaceae
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Bomantéli/Akom
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Terminalia superba
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Combretaceae
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Bobédu/Kolatier
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Cola edulis
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Sterculiaceae
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