CONCLUSION
Le vin renferme des composants issus du raisin qui le
différencient des autres boissons contenant de l'alcool. Consommé
au cours des repas, il semble plus aisément assimilable par l'organisme.
Pourtant, par son titre alcoométrique, souvent supérieur à
10%, il diminue les réflexes et les capacités d'analyse du
consommateur et peut engendrer une dangereuse accoutumance. Il peut
générer de même, une dépendance ainsi que des
maladies (liées au foie ou non).
Cependant, il est prouvé que boire un à deux
verre(s) de vin par jour limiterait les risques de maladie cardiovasculaire. Le
vin étant un antioxydant, il agit aussi sur les risques de maladie
neurodégénérative. Tout est une question de
modération, de facteurs environnementaux et de modes de vie.
Aujourd'hui en France le vin est inscrit dans nos meurs, il est
difficile de changer les habitudes de ses consommateurs, mais nous pouvons les
améliorer grâce à l'agriculture biologique ou encore par
une prévention plus ciblée.
Comment trouver un équilibre parfait qui mettrait
santé humaine, producteurs, économie sans en oublier le plaisir
gustatif tout cela en parfait accord ?
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Les effets du vin sur la santé
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TABLES DES ILLUSTRATIONS
FIGURE 1 : DEVELOPPEMENT DES PATHOLOGIES HEPATIQUES LIEES
A LA CONSOMMATION ABUSIVE ET CHRONIQUE
D'ALCOOL 9
FIGURE 2 : VOIES AERODIGESTIVES SUPERIEURES (VADS) 9
FIGURE 3 : EFFET COMBINE DE L'ALCOOL ET DU TABAC SUR LE
RISQUE RELATIF ESTIME DE CANCER DU LARYNX 10
FIGURE 4 : RESULTATS POUR DIVERSES LOCALISATIONS DE
CANCERS 11
FIGURE5: A GAUCHE PRESENCE DE MILDIOU AU NIVEAU DE LA FACE
INFERIEURE, A DROITE SUR LA FACE SUPERIEURE 16
FIGURE 6 : PRESENCE DE MILDIOU SUR GRAPPES 17
FIGURE 7 : PRESENCE D'OÏDIUM SUR LES GRAPPES
17
FIGURE 8 : FEUILLE ET GRAPPE ATTEINTES PAR LE BOTRYTIS
19
FIGURE 9 : DOSES MAXIMALES LEGALES DE METAUX LOURDS DANS
LE VIN 20
FIGURE 10 : MOLECULES DU VIN PRESENTANT DES RISQUES
CHIMIQUES POUR LES CONSOMMATEURS 22
FIGURE 11 : GRAPPE DE RAISIN INFECTE PAR ASPERGILLUS
CARBONARIUS QUI PRODUIT L'OTA 22
FIGURE 12 : STRUCTURE CHIMIQUE DE LA MOLECULE DE L'OTA
23
FIGURE 13 : LIMITES ANHYDRIDE SULFUREUX DANS LE VIN
25
FIGURE 14 : RISQUES DE DECES EN FONCTION DU NOMBRE DE
VERRE DE VIN ET DE BIERE PAR JOUR 29
FIGURE 15 : PRODUITS ET SUBSTANCES SPECIFIQUES AUTORISES
40
FIGURE 16 : ÉTIQUETTE TYPE APPROUVEE PAR
L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE 42
FIGURE 17 : ÉVOLUTION DE LA PART DES SURFACES BIO
(CERTIFIES + CONVERSIONS) DANS LES SURFACES NATIONALES
TOTALES 42
FIGURE 18 : ÉVOLUTION DE LA SURFACE BIO ET DE LA
CONVERSION EN FRANCE (HA) 44
FIGURE 19 : ÉVOLUTION MENSUELLE DES EXPORTATIONS DE
VINS ET SPIRITUEUX 47
FIGURE 20 : CAMPAGNE DE PREVENTION DANS LES ANNEES 50 EN
FRANCE 50
FIGURE 21 : CARTE DES REGIONS FRANÇAISES VITICOLES
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Les effets du vin sur la santé
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GLOSSAIRE
AB : Agriculture biologique
Athérome : accumulation de
différents éléments : graisse, sang, tissu fibreux,
dépôt calcaire, sur une partie de la paroi interne d'une
artère. Intervient lors de la dégradation des lipides par le
stress oxydant.
Alcool vinique : Alcool contenu dans le vin que
l'on récupère dans les lies de ce dernier par distillation.
Binge drinking: Biture express, c'est un mode de
consommation excessif de grandes quantités de boissons
alcoolisées sur une courte durée.
Biodynamie : Agriculture assurant la
santé du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux
animaux et aux Hommes. Elle se base sur une profonde compréhension des
lois du vivant acquise par une vision globale de la nature. Elle
considère que la nature est actuellement tellement
dégradée qu'elle n'est plus capable de se guérir
elle--même et qu'il est nécessaire de redonner au sol sa
vitalité féconde indispensable à la santé des
plante, des animaux et des Hommes grâce ) des procédés
thérapeutiques.
(Maladies) cardiovasculaires : Maladies qui
concernent le coeur et la circulation sanguine.
Cirrhose: Maladie du foie qui endommage
irréversiblement cet organe digestif.
Cognitifs : Adjectif qualificatif se rapportant
à la connaissance, terme scientifique désignant les processus
mentaux tel que la mémoire.
Conidie : Spore assurant la multiplication
asexuée des champignons et non capable de mobilité autonome.
(Maladies) coronariennes : Surviennent lorsque
les artères du coeur sont obstruées.
Défoliant : Herbicide qui a pour premier
effet voulu de faire tomber les feuilles des arbres par sa toxicité
foliaire.
Dessicant : Matériel avide d'eau, il
piège la vapeur d'eau même quand l'atmosphère est
très riche.
Drapeau : Pousse de quatre à cinq
feuilles blanches
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Encéphalopathie de Wernicke : Trouble
dégénératif du cerveau caractérisé par une
paralysie oculomotrice.
Fermentation alcoolique : résultat d'une
chaine métabolique qui transforme des sucres fermentescibles par des
levures en alcool et en dioxyde de carbone, avec dégagement de
chaleur.
Fermentation malolactique : seconde fermentation
pendant laquelle l'acide malique contenu dans le vin se dégrade en acide
lactique, plus souple.
Flavonoïdes : molécule responsables
de la couleur variée des fleurs et des fruits et représentent une
source importante d'antioxydants dans notre alimentation. Ils forment une
sous-classe des polyphénols.
Foulage : opération mécanique
facultative au fouloir avant fermentation, consistant à faire
éclater les grains de raisin pour qu'ils libèrent mieux leur
jus.
Hépatites: Désigne toute
inflammation chronique ou aiguë du foie. Helicobacter Pylori
: Bactérie qui infecte la muqueuse gastrique.
HDL : "Bon cholestérol", il permet de réduire les
risques de survenue de l'athérome qui peut obstruer les
artères.
Hydroxytyrosol : Composé du vin blanc aux
propriétés antioxydantes. Inflorescence :
Disposition des fleurs sur la tige d'une plante à fleur. Milieux
alcalin : milieu basique, avec un PH supérieur à 7.
Moût concentré rectifié (MCR)
: Pâte visqueuse obtenue après concentration de
moût lorsqu'il a été débarrassé d'une partie
de son eau et d'éléments inopportuns (acides et matières
colorantes).
Mycotoxine : toxines élaborées par
diverses espèces de champignons microscopiques telles que les
moisissures.
Neknomination : De l'anglais "neck your drink"
(boire cul-sec) est un jeu mettant en scène la consommation de boissons
alcoolisée sur Internet.
OGM : Organisme génétiquement
modifié
OMS : Organisation Mondial de la Santé.
Polynévrites : Affection qui touche le
système nerveux périphérique.
Risque cancérigène classement: Il
existe 4 niveaux de preuve qui sont indiqués en indice du grade selon le
CIRC. A : preuve scientifique établie B : présomption
scientifique C : faible niveau de preuve
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Praxies : Ensemble des fonctions de coordination
et d'adaptation des mouvements volontaires de base dans le but d'accomplir une
tâche donnée.
Sevrage : Peut se référer à
toute sorte de séparation. Utilisé pour décrire le groupe
de symptôme qui surviennent lors d'un arrêt progressif ou brutal de
dosages durant des prises de médicaments, drogues et alcool.
Stéatose (hépatique) : Maladie qui
apparaît lorsque le foie est trop gras. C'est une évolution du
foie.
Sulfitage: traitement de la vendange, du
moût ou du vin par ajout de souffre.
Syndrome d'alcoolisme foetal (SAF) : La
conséquence d'un exposition importante à l'alcool pendant les
périodes embryonnaire et foetale.
Syndrome de Korsakoff : Trouble neurologique qui
se manifeste par des oublis.
Tanin : Substance existant dans la peau et les pépins du
raisin. Elle est essentielle dans les vins rouges où elle forme la
composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps.
Vinification : La vinification est l'ensemble
des opérations nécessaires à la transformation du
moût en vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires,
telle la fermentation alcoolique.
Visuomotrices : Cette coordination implique que
les mouvements des différents segments du corps soient coordonnés
à l'information visuelle perçue préalablement et en cours
d'exécution.
Voies aérodigestives supérieures (VADS)
: Ensemble formé par les cavités orales, nasales, le
nasopharynx, l'oropharynx, l'hypopharynx et la larynx
XTC : Ecstasy, drogue synthétique.
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