WOW !! MUCH LOVE ! SO WORLD PEACE !
Fond bitcoin pour l'amélioration du site: 1memzGeKS7CB3ECNkzSn2qHwxU6NZoJ8o
  Dogecoin (tips/pourboires): DCLoo9Dd4qECqpMLurdgGnaoqbftj16Nvp


Home | Publier un mémoire | Une page au hasard

 > 

Cinétque de la richesse de la canne à sucre en fonction du délai de maturation

( Télécharger le fichier original )
par Eric RAIVIRE
Université des Sciences et Techniques de MASUKU - Ingénieur Agronome 2012
  

précédent sommaire suivant

Bitcoin is a swarm of cyber hornets serving the goddess of wisdom, feeding on the fire of truth, exponentially growing ever smarter, faster, and stronger behind a wall of encrypted energy

III.2. Le saccharose

On entend par sucre, le sucre cristallisable ou saccharose de formule chimique : C12H22O11. Le saccharose est un disaccharide à 12 carbones composé d'une seule unité de glucose et de fructose (monosaccharides), qui sont reliés par une liaison glycosidique á(1?2)â et de masse molaire 342,3g/mol.

Les figures 2a, 2b et 2c présentent la structure d'une molécule de saccharose.

(b) (c)

(a)

Figure 2. Structure d'une molécule de saccharose (a et b) : Projection de HAWORTH, (c) : Projection polygonale

III.2.1. Propriétés physiques du saccharose.

La molécule de saccharose caramélise à 160 ° C. Sa masse volumique est de 1,5879 g·cm-3. Une solution de saccharose réfracte la lumière suivant un angle proportionnel à sa concentration en sucre. Cette propriété est mise à profit pour le dosage en sucre du jus de canne dans les refractomètres. Le saccharose dévie à droite le plan de polarisation de la lumière

III.2.2. Propriétés chimiques du saccharose.

On oppose le saccharose aux sucres réducteurs qui décolorent la liqueur de Fehling. Sous l'action d'une diastase, la saccharase ou invertase, le saccharose s'inverti en deux (2) sucres réducteurs non cristallisables : Le glucose (C6H12O6) qui dévie le plan de polarisation de la lumière à droite (dextrose) et le fructose (C6H12O6) qui dévie le plan de polarisation de la lumière à gauche (lévulose).

Cette réaction de dégradation de la quantité de saccharose est accélérée par la chaleur. C'est cette réaction qui se produit lorsque les cannes sont laissées trop longtemps sur le sol après avoir été coupées sans être broyées à l'usine.

III.3. Composition du jus de canne à sucre

La partie du végétal qui intéresse l'industrie sucrière est la tige de canne mûre, saine, fraîchement coupée, exempte de racines et de terre, débarrassée de ses feuilles et du « bout blanc ». En effet, c'est de cette tige qu'on extrait le jus qui se compose de plusieurs éléments dont l'eau, les sucres réducteurs, la fibre, et autres impuretés. Le tableau 4 présente les différentes composantes de 100g de jus de canne analysé.

Tableau 4. Composition de 100g de jus de canne.

Composantes Proportion (%) Détails

Eau 74,50 ----

Cendre 0,50 SiO2, K2O, Na2O et autres

Fibres 10,00 Cellulose, lignine et autres.

Sucres réducteurs 14,00 Saccharose, glucose et fructose.

Composés azotés 0,40 Acides aminés et autres.

----

Corps gras et cire 0,20

----

Pectine (Gomme) 0,20

----

Acides libres et combinés 0,20

Source : (SPENCER et MEADE, 1948)

Du tableau 4, il ressort que le jus de canne se compose majoritairement d'eau 75%, de sucre réducteurs principalement le saccharose 14%, de fibre 10% et d'impuretés 1%.

III.4. Eléments d'évaluation de la richesse en sucre

Une analyse du jus de canne à sucre permet de déterminer le niveau de richesse à partir du calcul de certains paramètres comme le Brix, le Pol, la Pureté et le Rendement Hugo Simplifié (RHS). Les méthodes de calcul de ces données sont mentionnées dans l'annexe 6.

III.4.1. Le Brix

L'unité Brix utilisé communément dans l'industrie sucrière pendant des décennies est destinée à représenter la teneur en matière sèche, % m/m. On continue aussi à utiliser le terme Brix à la fois dans l'industrie sucrière et chez les utilisateurs de mélasse, même si l'ICUMSA a recommandé d'abandonner son usage (ARTAS, 1992).

Remarque :

Selon la terminologie officielle de l'IUPAC adoptée par la Société française de Chimie (S.F.C), le Brix désigne le titre massique en matière sèche exprimé en %.

Le principe de détermination du Brix implique l'utilisation d'un réfractomètre qui prend en compte l'indice de réfraction de l'eau par rapport à l'air qui est de1,330 à 20°C. Si l'on dissout une substance dans l'eau, du saccharose par exemple, l'indice de réfraction augmente. L'indice de réfraction varie dans le même sens que la concentration de la réfractométrique est utilisée couramment dans l'industrie sucrière pour doser directement des solutions de saccharose. Le réfractomètre est alors directement gradué en concentration de saccharose (saccharimètre).

La température intervient légèrement sur la valeur de l'indice de réfraction. Pour un travail de grande précision (déterminations d'indices à 0,0005 près) on doit utiliser un réfractomètre équipé d'un thermostat, en raison de sa très grande facilité d'emploi (ARTAS, 1992)

III.4.2. Le Pol

Le Pol d'une solution sucrée selon l'ARTAS (1992) est lié à la rotation optique résultante du saccharose et autres substances optiquement actives, principalement le glucose. Une solution sucrée doit être clarifiée avant que son Pol puisse être déterminé par un polarimètre. L'acétate de plomb basique sec est l'agent clarificateur le plus communément utilisé.

Remarque :

La quantité d'acétate de plomb utilisé doit être minimale. Tout excès risque de précipiter une partie du fructose entrainant une augmentation de la dextro-rotation donc une forte polarisation et affectant aussi la polarisation de saccharose.

L'utilisation d'une table de correction permet de déterminer la valeur exacte du Pol, à partir duquel on calcul la Pureté et le Rendement Hugot Simplifié (Richesse). L'annexe 5, présente la table des facteurs à partir de laquelle on fait une correction du Pol.

III.4.3. La pureté

La pureté du jus de canne est un paramètre qui détermine la proportion de saccharose par pourcentage de Brix. Elle s'évalue en termes de pourcentage. La méthode de calcul de la pureté est donnée dans l'annexe 6.

III.4.4. Le Rendement Hugot Simplifié

Plusieurs paramètres peuvent être considérés pour estimer le niveau de richesse des tiges de canne. Dans des sucreries comme SARIS Congo, la richesse est estimée par la détermination du Brix, alors qu'à SOSUCAM, ou SUCAF Gabon, c'est le Rendement Hugo Simplifié qui est considéré (BERKE, 1984). Ce paramètre indique la quantité apparente de saccharose des tiges, à partir d'un rapport entre la différence de pureté et une constante (Cte=30) sur le Brix (HUGOT, 1970). L'annexe 6 explicite la méthode de calcul du Rendement Hugot Simplifié.

III.5. Evolution de la Richesse en sucre au cours du cycle de production III.5.1. La phase de croissance

L'accumulation du saccharose dans les tiges qui a commencé dès le début de la croissance (3 mois), s'accélère en fin de croissance (8,5-9 mois) sous l'action combinée d'un froid relatif, de l'écart élevé des températures nocturnes et diurnes, du manque d'eau et d'azote (Anonyme, 2002)

précédent sommaire suivant






Bitcoin is a swarm of cyber hornets serving the goddess of wisdom, feeding on the fire of truth, exponentially growing ever smarter, faster, and stronger behind a wall of encrypted energy








"I don't believe we shall ever have a good money again before we take the thing out of the hand of governments. We can't take it violently, out of the hands of governments, all we can do is by some sly roundabout way introduce something that they can't stop ..."   Friedrich Hayek (1899-1992) en 1984