CHAPITRE II : GENERALITES SUR LE MAÏS
I. Ecologie du maïs
Le maïs est une plante très sensible aux
conditions écologiques. Son implantation exige donc de raisonner en
fonction de la composition, de la structure du sol et des conditions
climatiques (CAILLIEZ, 1984) cité par (KABRE, 2007).
En effet le maïs est très exigeant en
lumière mais très sensible aux températures
élevées. En effet, la fécondation est perturbée
dès qu'on dépasse 35°C. Cependant un minimum de 10°C
est requis à la germination. La température a une influence non
négligeable sur la durée du cycle végétatif
(ROUANET, 1984).
Le maïs est une plante exigeante qui est très
sensible aux variations de fertilité du sol. Il répond bien aux
apports d'engrais et notamment d'azote. Il se développe bien sur les
sols riches en matière organique et doués de bonne
propriétés physiques (ANONYMES, 1980).
La culture du maïs nécessite une
pluviométrie supérieure à 700 mm ; ces quantités
sont fonction du climat et de la durée du cycle de culture (PODA, 1979).
La période critique située entre 15 à 20 jours avant et
après la floraison mâle est très exigeante en eau, soit
environ 45 % du besoin total. Selon PODA(1979), les besoins en eau du maïs
au Burkina Faso sont estimés à environ 5,2-5,5 mm /jour jusqu'au
60e jour (floraison), 6 mm/jour du 60e au 90e
jour et moins de 4 mm après le 90e jour pour les
variétés de 95 à 110 jours. Ses mécanismes
d'accumulation chlorophyllienne lui confèrent de grandes
possibilités dans la synthétisation de l'amidon, pourvu que
l'énergie solaire ne lui soit pas épargnée (ROUANET,
1984). Le maïs peut végéter dans différents types de
sol mais en général, il préfère les sols profonds,
meubles, frais, assez légers, humifères pour éviter le
risque de tassement et d'engorgement de longue durée en eau, asphyxiant
les racines (RABEARISOA, 2004). Le rendement dépend de la satisfaction
des besoins en eau surtout dans les deux semaines avant et après la
floraison. La plante utiliserait 45 % du total de ses besoins en eau pendant
cette période (SOLTNER, 1986). Il tolère les sols acides à
pH compris entre 5,5 et 7 (DABIRET, 2000).
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II. Valeur nutritive du maïs
Sur le plan nutritionnel, le maïs est supérieur
à la plupart des céréales sur de nombreux points
excepté pour sa valeur protéique. C'est la céréale
la plus énergétique (3.200 kcal/kg de matière
sèche). La présence de pigment (colorant) dans les grains est
responsable de la coloration jaune de la chair et des pattes du poulet et du
jaune de l'oeuf. Comparativement au blé et au riz, le maïs peut
être avantageux pour sa valeur nutritive. Il a une teneur
élevée en matière grasse, fer et fibres (OUEDRAOGO,
2008).
Cependant, près de la moitié des zéines
du maïs a une teneur faible en deux acides aminés essentiels : la
lysine et le tryptophane.
Tableau VI : Composition du maïs en valeur
bromatologique rapporté à la matière
sèche
Constituants Teneurs
Humidité, % 14
Energie brute, kcal 4490
Protéines brutes, % 10,2
Cendre brute, % 1,45
Matière grasse, % 4,7
Source : LARBIER et al., 1992
Tableau VII : Composition du maïs en acides
aminés rapporté à la matière
sèche
Constituants Teneurs
Lysine, % 0,28
Méthionine, % 0,22
Tryptophane, % 0,07
Leucine, % 0,28
Valine, % 0,52
Source : LARBIER et al., 1992
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Tableau VIII : Composition du maïs en
minéraux rapporté à la matière
sèche
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Constituants
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Teneurs
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Calcium, %
|
0,01
|
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Phosphore total, %
|
0,31
|
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Phosphore disponible, %
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0,06
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Sodium, %
|
0,01
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Potassium, %
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0,38
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Chlore, %
|
0,06
|
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Magnésium, %
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0,13
|
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Source : LARBIER et al., 1992
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Tableau IX : Composition du maïs en sucres
rapporté à la matière sèche
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Constituants
|
Teneurs
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Acide linoléique, %
|
2,5
|
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Amidon, %
|
72,5
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Sucres libres, %
|
2,4
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Polymères pariétaux, polyosides solubles et
insolubles, %
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10,3
|
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NDF, %
|
10,5
|
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Cellulose brute, %
|
2,4
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Source : LARBIER et al., 1992
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