CHAPITRE 2 : ROLE ET SPECIFICITÉS
DE
L'ACHETEUR ALIMENTAIRE
Le rôle de l'acheteur revêt une véritable
dimension stratégique dans la mesure où il intervient directement
sur les processus de rationalisation et de diminution des coûts d'une
part, et sur le maintien et l'amélioration des marges d'autre part. De
plus, en tant que garant de la qualité des produits qu'il fournit
à l'entreprise, le poids qui pèse sur ses épaules est
particulièrement important. L'acheteur alimentaire est d'autant plus
impacté car la mise sous contrôle du risque est primordiale pour
que les exigences des autorités sanitaires, juridiques et celles des
clients soient respectées. Le moindre référencement non
maîtrisé d'un produit par l'acheteur alimentaire peut causer un
scandale qui peut, dans le meilleur des cas, coûter très cher
à l'entreprise en termes d'image et de manque à gagner et, dans
le pire des cas, coûter la vie du consommateur. Le respect d'un processus
strict est donc impératif. Celui-ci doit faire partie intégrante
d'un processus Qualité & Hygiène et doit prendre en compte
toutes les parties prenantes (producteurs, distributeurs, clients internes
liés à la transformation du produit,...) et tenir compte de la
juridiction en vigueur.
Figure 3 : Les interactions entre le processus Achats et les
acteurs de l'entreprise
Source : Clarans Consulting, 2014
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La mission de la fonction Achat
La fonction a pour mission principale de contribuer à
l'amélioration des résultats de l'entreprise. Pour cela, elle se
doit de faire preuve d'une compréhension et d'une capacité
à globaliser les besoins. Elle doit par ailleurs harmoniser les
processus internes et gérer les temps de process, mettre en oeuvre les
techniques appropriées et maitriser l'information et enfin
réduire les coûts globaux directs et indirects (Qualité,
risques etc.). La fonction achats est un des premiers contributeurs à la
stabilité de la marge.
Le rôle de l'acheteur est également de
sécuriser les relations amont de l'entreprise. Cela est permis par le
référencement et les évaluations périodiques des
fournisseurs mais aussi lors des négociations d'accords commerciaux
(contrats cadres) mais également par le biais de la mise en oeuvre de
techniques et stratégies appropriées (co-conception,
co-innovation) et bien entendu par le suivi des relations
opérationnelles et financières. C'est donc ainsi que l'acheteur
garantit la stabilité des relations fournisseurs
1.1 LA DISTRIBUTION ALIMENTAIRE ET LE ROLE DE
L'ACHETEUR
1.1.1 LA PLACE DE L'ACHETEUR DE LA DISTRIBUTION
On constate que les centrales d'achats de la grande
distribution se sectorisent de plus en plus, la demande des enseignes se porte
donc sur des acheteurs sourceurs spécialisés produits.
L'acheteur distribution, nommé aussi selon les
structures acheteur sourceur ou acheteur category manager, est une fonction
propre à la centrale d'achat. Son rôle est d'identifier les
bassins d'approvisionnement - les industriels - ayant le meilleur rapport
qualité prix et d'acheter et revendre des produits finis. Il intervient
sur des marques nationales ou sur les marques de distributeurs (MDD), ou
encore, dans le e-commerce. Dans ce dernier cas, c'est un profil international
qui connaît les réglementations internationales relatives aux
douanes et aux transports.
L'acheteur gère des centaines de
références, chaque année, il négocie produit par
produit, la quantité, la qualité, les délais de livraison,
le paiement, il doit créer une relation de confiance dans le temps avec
ses fournisseurs et négocier au mieux avec eux. C'est un poste,
très orienté résultats qui demande beaucoup d'autonomie et
de capacité à résister à une forte pression. La
vision stratégique de l'acheteur est impérative pour la mise en
place de sa politique achats.
En fonction des enseignes, les postes sont pourvus en centrale
nationale, en centrale régionale ou en centrale d'achats par produit. Il
existe encore dans certaines des chefs de rayon qui font des achats mais la
décision finale est du ressort de la centrale. La sectorisation accrue
des centrales crée un besoin de profils spécialisés comme
acheteur sourceur DPH (droguerie, parfumerie, hygiène), acheteur fruits
et légumes, boucherie etc. Pour les produits techniques ou sensibles, ce
sont généralement des ingénieurs agro-alimentaires qui
occupent les postes d'acheteurs.
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