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Etude du fonctionnement du marché de viande rouge dans la région de Médéa.

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par Abdelfateh BENSARI
Ecole nationale supérieure d'agronomie - Ingénieur d'Etat en Agronomie 2015
  

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Promotion : 2010 - 2015

RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE

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MINISTÈRE DE L'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA
RECHERCHE SCIENTIFIQUE

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ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE D'AGRONOMIE
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MÉMOIRE

En vue de l'obtention du diplôme d'ingénieur d'Etat en Agronomie

Département : Économie Rurale
Spécialité : Gestion des exploitations et des entreprises
Option : Gestion des entreprises agro-alimentaires
THEME

Étude du fonctionnement du marché de viande rouge (ovine, bovine)
dans la région de Médéa

Présenté par : BENSARI Abdelfateh Soutenu le : 30-06-2015

Membres du jury :

Président : Mr. DAOUDI A. Maître de conférences

Promoteur : Mr. BACI L. Maitre-assistant A

Examinateur : Mr. DJEBBARA M. Maitre-assistant A

Examinatrice : Mme. BOUCHAFA B. Maitre-assistant A

Remerciements

Que toutes les personnes ayant contribué à la réalisation de ce travail trouvent mes remerciements les plus sincères.

J'exprime particulièrement ma reconnaissance à Monsieur L. BACI, Maître assistant à l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA) d'Alger et Directeur de ce mémoire pour son aide précieuse, ses conseils, sa disponibilité, sa contribution efficace et ses encouragements qui ont été déterminants pour l'accomplissement de ce travail.

Je remercie également Monsieur A. DAOUDI, Maître de conférences à l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA) d'Alger, pour m'avoir fait l'honneur de présider mon jury.

Je tiens à remercier également Madame B. BOUCHAFA, Maître assistant à l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA) d'Alger, Monsieur M. DJEBBARA, Maître assistant à l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA) d'Alger qui ont accepté de faire partie du jury de soutenance de ce travail.

Je remercie également toutes les personnes qui m'ont aidé au niveau du MADR, ALVIAR, DSA, la direction du commerce, la chambre du commerce et d'industrie et l'abattoir de la wilaya de Médéa.

Enfin, mes remerciements vont à tous les bouchers et les personnes pour leur aide et leur accueil et à tous les amis qui m'ont aidé à réaliser ce travail

Résumé

L'objectif de ce travail est de contribuer à l'amélioration de la connaissance du fonctionnement du marché de viande rouge, la nature des circuits de commercialisation et les marges réalisées par les bouchers d'une part, et d'autre part la compréhension des aspects socio-économiques du comportement d'achat des consommateurs.

L'étude concerne deux catégories de viande bovine et ovine, elle s'est effectuée dans la mesure du possible sous forme d'enquêtes et d'entretien auprès des bouchers et les consommateurs afin de comprendre leurs comportements.

L'analyse économique de l'activité bouchère à travers l'examen des marges commerciales a révélé la différence entre la marge réalisée par la viande ovine et la viande bovine et ainsi que la marge nette par tête de chaque catégorie.

L'étude du comportement d'achat des consommateurs donne une position globale de la demande, pour déterminer leurs attentes et de leurs besoins et de clarifier le phénomène de déstabilisation entre l'offre et la demande sur le marché de la viande rouge

Mots clés : viande bovine, viande ovine, boucher, consommateur, marge commerciale

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