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ETD
Entreprises Territoires et Développement
Réseau des ESOPs Togo Réseau des ESOPs
Bénin
La gestion de la qualité
Du choix du sol
à
la commercialisation du riz blanc
Table des matières
I- INTRODUCTION 1
II- LES NOTIONS DE QUALITE 1
2-1 LA QUALITÉ / L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE 1
2-2 LA QUALITÉ CULINAIRE 1
2-3 LA QUALITÉ NUTRITIONNELLE 1
2-4 UNE DÉFINITION MARKETING DE LA QUALITÉ 1
2-5 QU'EST CE QU'UN RIZ DE QUALITÉ SUR LE MARCHÉ?
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III- LA GESTION DE LA QUALITE 2
3-1 LA GESTION DE LA QUALITÉ AU VILLAGE 3
3-2 LA GESTION DE LA QUALITÉ DANS L'ENTREPRISE 8
3-3 GESTION DE LA QUALITÉ SUR LE MARCHÉ 14
Introduction
Les ESOPs du Togo et du Bénin commercialisent du riz
blanc sous une même marque : il est donc indispensable de normaliser la
qualité du riz "Délice" et de veiller à ce qu'il soit
produit d'une façon hygiénique.
C'est dans cette optique qu'un atelier de travail s'est
déroulé à Sotouboua les 22 et 23 mars 2007, pour le
personnel des ESOPs-riz avec l'appui de ETD. Cet atelier a permis de :
- passer en revue toutes les étapes et les facteurs qui
peuvent affecter la qualité du riz ; - définir les mesures,
à chaque étape, pour préserver la qualité du riz
;
- définir les mesures pour surveiller et contrôler
ces risques.
Ce travail a abouti à la mise en place d'un système
de gestion de la qualité des ESOP-riz à trois niveaux :
- la gestion de la qualité au village (production du riz
paddy) ;
- la gestion de la qualité dans l'entreprise ;
- la gestion de la qualité sur le marché.
I- Les notions de qualité
Les consommateurs perçoivent différents aspects de
la notion de qualité : l'hygiène alimentaire, la qualité
culinaire et la qualité nutritionnelle.
2-1 La qualité / l'hygiène alimentaire
Tout fabricant de produits alimentaires a une
responsabilité à l'égard des consommateurs : il doit
veiller à ce que la consommation de ses produits ne présente
aucun danger pour eux (analyse à faire par des laboratoires
agréés).
L'hygiène alimentaire est donc un aspect de la
qualité qui doit toujours rester prioritaire pour les transformateurs.
Elle concerne non seulement la salubrité microbiologique mais
également l'absence de corps étrangers (débris
végétaux, sables, cailloux, charançons, etc.).
2-2 La qualité culinaire
Un aliment doit répondre aux attentes du consommateur en
termes de texture, d'arôme, de couleur, d'apparence.
2-3 La qualité nutritionnelle
La qualité nutritionnelle d'un produit peut être
appréciée par exemple au regard de sa teneur en protéines,
sa richesse en vitamines et en éléments minéraux.
2-4 Une définition marketing de la qualité
Dans l'absolu, chacun a sa propre idée de ce que
signifie une « bonne qualité ». Il faut donc une
définition marketing de la qualité, qui est « la
capacité d'un produit à répondre aux attentes des
consommateurs ciblés ».
La perception que les consommateurs ont de la qualité
est étroitement liée au prix. Par
exemple, si un produit
affiche un niveau de qualité trop élevé pour le goût
des clients ciblés,
ils ne seront pas prêts à payer le prix
demandé, car il excède la gamme de prix acceptables pour eux (il
s'agit alors de sur-qualité).
A l'opposé, si un produit est de qualité trop
médiocre dans l'esprit des clients, ils le rejetteront même si le
prix est très bas (dans ce cas, il s'agit de sous-qualité).
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