CONCLUSION ET PERSPECTIVES
Page
34
En conclusion, le « Babenda » consommé dans
la ville de Ouagadougou est un plat local qui présente une valeur
nutritionnelle importante. En effet le Babenda est un plat très riche en
eau à cet effet sa consommation contribue plus à l'hydratation de
l'organisme. La teneur en lipide, protéine, glucide sont moyenne mais
l'ajout d'autres condiments tels que le poisson, l'huile et des produits
céréaliers contribue à rehausser l'apport nutritionnel en
ces nutriments. Aussi, le Babenda ne peut pas être considérer
comme un plat à haute valeur énergétique mais sa teneur
assez considérable en fibres diététique totaux et en
minéraux (fer, zinc), lui confère une place importante parmi les
aliments de leste et d'importance nutritionnelle.
Il ressort de cette étude que certains plats de «
Babenda » très peu de légumes feuillescomme en
témoigne la couleur des plats et les écarts en
éléments nutritionnels entre les différents
échantillons analysés. Pour cela nous recommandons que :
? Toute préparation du « Babenda soit
conséquemment renforcé en légumes feuilles (amarante,
oseille...)
? Des condiments riches en protéines (poissons sec)
soient associés à la préparation du « Babenda
».
Pour promouvoir la consommation du « Babenda » et
renforcer l'identité culturelle de ce plat, En perspective, nous
comptons :
? Mener une étude sur les qualités sanitaires et
nutritionnelles des feuilles d'Amaranthus hybridus (bouloumbouli), constituant
majeur dans le « Babenda ».
? Conduire des recherches en vue d'une formulation
adaptée pour la préparation du « Babenda » afin de le
rendre comestible par les enfants à bas âge.
|
Références bibliographiques :
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35
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Page I
Page i
Annexe 1 : Teneur en fer des différents
échantillons de « Babenda » analysés
|
Code
|
Prise
d'essai
|
Vol de
dissolution
|
facteur de dilution
|
Concentration lue
|
Concentration lue corrigée
|
Masse
d'échantillon
dissous/L
|
Concentration Fe mg/100g
|
Moyenne teneur en Fe
|
|
B1
|
0,205
|
15
|
1
|
2,4002
|
2,4002
|
13,6666667
|
17,562439
|
17,6143972
|
|
B2
|
0,201
|
5
|
1
|
3,9332
|
3,9332
|
40,2
|
9,7840796
|
|
B3
|
0,202
|
15
|
1
|
3,1439
|
3,1439
|
13,4666667
|
23,3457921
|
|
B4
|
0,201
|
15
|
1
|
3,3789
|
3,3789
|
13,4
|
25,2156716
|
|
B5
|
0,201
|
5
|
1
|
3,4916
|
3,4916
|
40,2
|
8,68557214
|
|
B6
|
0,204
|
15
|
1
|
3,2698
|
3,2698
|
13,6
|
24,0426471
|
|
B7
|
0,202
|
15
|
1
|
2,3466
|
2,3466
|
13,4666667
|
17,4252475
|
|
B8
|
0,203
|
15
|
1
|
1,7286
|
1,7286
|
13,5333333
|
12,7729064
|
|
B9
|
0,203
|
15
|
1
|
2,8127
|
2,8127
|
13,5333333
|
20,7834975
|
|
B10
|
0,201
|
15
|
1
|
2,2145
|
2,2145
|
13,4
|
16,5261194
|
Page ii
Annexe 2 : Teneur en zinc des différents
échantillons de « Babenda » analysés
|
Code
|
Prise d'essai
|
Vol de
dissolution
|
facteur de
dilution
|
Concentration
lue
|
Concentration
lue corrigée
|
Masse
d'échan
dissous/L
|
ConcentrationZn
mg/100g
|
Moyenne
teneur en Zn
en mg/100g
|
|
B1
|
0,205
|
15
|
1
|
0,7825
|
2,4002
|
13,6666667
|
5,72560976
|
6,54255918
|
|
B2
|
0,201
|
5
|
1
|
4,1518
|
3,9332
|
40,2
|
10,3278607
|
|
B3
|
0,202
|
15
|
1
|
1,2337
|
3,1439
|
13,4666667
|
9,16113861
|
|
B4
|
0,201
|
15
|
1
|
1,0381
|
3,3789
|
13,4
|
7,74701493
|
|
B5
|
0,201
|
5
|
1
|
1,7507
|
3,4916
|
40,2
|
4,35497512
|
|
B6
|
0,204
|
15
|
1
|
0,7422
|
3,2698
|
13,6
|
5,45735294
|
|
B7
|
0,202
|
15
|
1
|
0,8069
|
2,3466
|
13,4666667
|
5,99183168
|
|
B8
|
0,203
|
15
|
1
|
0,751
|
1,7286
|
13,5333333
|
5,54926108
|
|
B9
|
0,203
|
15
|
1
|
0,699
|
2,8127
|
13,5333333
|
5,16502463
|
|
B10
|
0,201
|
15
|
1
|
0,7967
|
2,2145
|
13,4
|
5,94552239
|
Page i
Annexe 3 : Teneur en protéines des différents
échantillons de « Babenda » analysés
|
Code
|
Prise d'essai
|
Volume titrant
|
%d'azote N
|
% Protéine
|
Moyenne
%Protéines
|
|
B1
|
1,002
|
7,327
|
2,0484888
|
11,1847489
|
12,9758553
|
|
B2
|
1,007
|
12,592
|
3,50300187
|
21,8937617
|
|
B3
|
1,001
|
10,033
|
2,80783678
|
17,5489799
|
|
B4
|
1,006
|
11,419
|
1,58991981
|
9,93699882
|
|
B5
|
1,001
|
7,902
|
1,10572741
|
6,91079633
|
|
B6
|
1,001
|
9,715
|
1,35942063
|
8,49637893
|
|
B7
|
1,001
|
9,371
|
1,31128469
|
8,19552928
|
|
B8
|
1,001
|
11,883
|
1,66278902
|
10,3924314
|
|
B9
|
1,001
|
27,718
|
3,87858168
|
24,2411355
|
|
B10
|
1,004
|
12,567
|
1,7532467
|
10,9577919
|
Annexe 4 : Photo du Distillateur Annexe 5 : Photo d'Extracteur
de
automatique kjeldahl Velp UDK 149 matière grasse
Page ii
Annexe 6 : Photo de détermination
du taux de cendre
du « Babenda »
|
|
