ANNEXE 1
RESUME DES FONCTIONS LES PLUS IMPORTANTES
DES
PRINCIPALES VITAMINES AINSI QUE LEURS MEILLEURES
SOURCES
ALIMENTAIRES
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VITAMINE A
Elle est très antioxydant et joue un rôle dans
plusieurs fonctions de l'organisme. Elle favorise une bonne vision
et la croissance des os. Elle préserve la
santé de la peau et protège l'organisme contre
les infections.
Sources : abats, hareng mariné, plusieurs
légumes (patate douce, carotte, épinard, chou, courge, rutabaga),
cantaloup.
VITAMINE B1
Elle est nécessaire à la production de
l'énergie et participe à la transmission de l'influx
nerveux ainsi qu'à la croissance.
Sources : produits céréaliers
à grains entiers ou enrichis, certains légumes et fruits (orange,
pois vert, etc.), légumineuses, porc et abats, germe de blé.
VITAMINE B2 (riboflavine)
Comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans la
production de l'énergie. Elle sert aussi à la
fabrication des globules rouges et des hormones, ainsi
qu'à la croissance et à la réparation des
tissus.
Sources : produits céréaliers
à grains entiers ou enrichis, volaille, mollusques, légumes verts
feuillus, produits laitiers, oeufs, noix et graines.
VITAMINE B3 (niacine)
Elle contribue à la production de
l'énergie. Elle collabore également au processus
de l'ADN (matériel génétique) permettant ainsi une
croissance et un développement normaux.
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Sources : produits céréaliers
à grains entiers ou enrichis, poisson, viande et volaille (foie, poulet
rôti, escalope de veau), arachides.
VITAMINE B5 (acide pantothénique)
Surnommée « vitamine antistress
», elle participe à la fabrication et à la
régulation des neurotransmetteurs (messagers de
l'influx nerveux) ainsi qu'au fonctionnement des glandes
surrénales. Elle joue un rôle dans la formation de
l'hémoglobine (globules rouges), de la peau
et de muqueuses.
Sources : viande, céréales de
son, saumon et morue, oeufs, abats, graines de tournesol, champignons.
VITAMINE B6 (pyridoxine)
Elle joue un rôle important dans
l'équilibre psychique en agissant notamment sur les
neurotransmetteurs. La pyridoxine contribue à la formation des
globules rouges, la régulation du taux de sucre
dans le sang et le maintien d'un bon système
immunitaire.
Sources : dinde et poulet, poisson, pois
chiche, céréales enrichis, foie (de boeuf et autres animaux),
pomme de terre, graines de sésame et de tournesol.
VITAMINE B8 (biotine)
Elle est nécessaire à la transformation de
plusieurs composés notamment le glucose et le
gras.
Sources : foie et abats, poisson, soja,
chou-fleur, jaune d'oeuf, noix et graines, grains entiers.
VITAMINE B9 (acide folique ou folate)
Elle est la vitamine de la femme enceintepour
son effet protecteur contreles malformations congénitales du tube neural
chez le foetus. Elle participe à toutes les cellules du corps, dont les
globules rouges. Elle joue un
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rôle essentiel dans la production de l'ADN et de l'ARN
(matériel génétique), dans le fonctionnement du
système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la
cicatrisation des blessures et des plaies.
Sources : abats (parties accessoires
d'animaux abattus `coeur, foie, rognon, etc.'), plusieurs légumes
(épinard, asperge, laitue, betterave, chou), graines de lin et de
tournesol, légumineuses et haricots de soja, céréales
enrichis.
VITAMINE B12 (cobalamine)
Elle participe à la fabrication du matériel
génétique des cellules et des globules
rouges. Elle veille aussi à l'entretien des cellules
nerveuses et des cellules fabriquant le tissu
osseux.
Sources : poissons et mollusques en conserve
(palourde, thon, saumon, sardine), viande et volaille, lait, poissons et
mollusques frais (huître, crabe, thon, truite, crevette), oeufs, boissons
de soja et de riz enrichies.
VITAMINE C (acide ascorbique)
Elle contribue à la santé des
os, des dents et des
gencives. Elle protège contre les
infections, accélère la cicatrisation
et aide à l'absorption du fer contenu dans les
végétaux. Elle guérit le rhume.
Sources : légumes (poivron, brocoli,
chou, betterave), fruits (orange, citron, fraise, kiwi, papaye, mangue,
goyave).
VITAMINE D
Elle est essentielle à la santé des os
et des dents. Elle joue aussi un rôle dans la
maturation des cellules dont celles du système
immunitaire ainsi que dans le maintien d'une bonne santé globale.
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Sources : saumon frais et fumé, thon
rouge, hareng, sardine, boissons de riz et de soja enrichies, lait de vache,
foie de boeuf.
VITAMINE E
Antioxydant majeur, elle protège la
membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges
et blancs. Elle contribue au bon fonctionnement du coeur.
Sources : amandes (toute graine contenu dans
un noyau), graines de tournesol, noisettes, arachide, tomate, avocat.
VITAMINE K
Elle intervient dans le processus de la coagulation du
sang et dans la calcification des tissus mous.
Sources : légumes verts (haricot vert,
petits pois, laitue, épinard, chou), kiwi, algues.
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