Introduction :
Pendant des millénaires, le souci majeur
de l'homme était de trouver et de conserver des aliments. C'est à
partir de la fin du 19ème siècle que la production de
charcuteries a commencé à s'industrialiser. De nos jours, la
fabrication est assurée essentiellement par des entreprises
industrielles spécialisées qui concilient l'aspect traditionnel
des charcuteries et les plus récentes avancées scientifiques et
technologiques.
La transformation des viandes résulte de
deux préoccupations essentielles :
- obtenir à partir de viandes fraîches, des
produits susceptibles de se conserver afin d'étaler leur consommation
dans le temps. Ce fut le souci majeur des hommes vivant en autarcie et des
collectivités telles que l'armée, la marine commerciale. Les
viandes utilisées sont : boeuf, ovins, caprins, volailles, gibiers...
Les technologies employées sont à base de salage ou de salaison,
complétés par des procédés adaptés (cuisson,
séchage, fumage).
- varier les goûts et les formes de
présentation.
Année après année, de
nombreuses influences se sont exercées permettant d'offrir une palette
de spécialités très large.
. Arrivée de nouvelles techniques,
développement de la chaîne du froid et mise au point de nouveaux
emballages.
. Changements sociologiques dus à
l'urbanisation, à la transformation des structures de production, de
commercialisation et de distribution, à la modification des habitudes
alimentaires...
. Evolutions de la réglementation dans
le contexte communautaire.
Par ailleurs, la profession, afin de
répondre aux demandes des consommateurs, a étendu son
activité à la fabrication de charcuteries de volailles et de
poissons. (GUIDE DE PRESENTATION DES CHARCUTERIES N°
B2-17-99 ,M. BEISSON)
-
![]()
Chapitre I : L'unité ck Fleisch
1. Présentation de l'entreprise :
Situer dans la zone industrielle Taharacht (Akbou)
Wilaya de Bejaia ,CK Fleisch a vue le jour en 2000 d'un partenariat
Algero-Allemand , la société de transformation des viandes CK
Fleisch a récemment été reprise par Mr BATOUCHE fondateur
des laiteries Djurdjura..
Cette acquisition s'inscrit dans un processus
d'extension de ses activités,de son abattoir industriel
« vallée viandes ».
Tirant profit du
savoir de leurs partenaires allemands
et de l'expérience dans le
domaine agroalimentaire de Djurdjura , CK Fleisch est de nouveau
présente sur le marché avec une nouvelle gamme de haute facture.
Outre la garantie de la sécurité alimentaire, l'assurance
de la qualité s'inscrit dans une démarche globale de leur
entreprise. Elle réunit un certain nombre d'engagements à
même d'apporter aux distributeurs et consommateurs la garantie de
produits sains et de haute qualité.
D'une capacité de production de 16
tonne/jour, CK Fleisch est aujourd'hui à même de répondre
autant en qualité qu'en quantité de fournir une charcuterie
à partir de matières premières
sélectionnées, provenant d'animaux :
-sains.
-D'origine et de provenance identifiées.
-Abattus conformément au rite musulman, ce qui fait un
produit de consommation HALAL.
Le dynamisme et la jeunesse de leurs équipe
d'ingénieurs stimulées par la nouveauté des
produits et la disponibilité de
moyens technologiques performants dont un laboratoire
d'autocontrôle intégré, de 127,74 m².Ce qui
leurs permet d'effectuer des contrôles rigoureux tout au long du
processus de fabrication afin de garantir à leurs consommateurs des
produits de grande qualité.
| 
