Résumé :
Notre travail a porté sur l'étude de l'effet de la
température sur l'évolution de l'H.M.F dans les miels
algériens.
Les résultats obtenus montrent qu'il y'a une forte
augmentation de l'H.M.F durant les traitements thermiques ce qui entraîne
une dégradation de la qualité du miel. Plus la température
et la durée d'exposition augmentent et plus la teneur en HMF devient
importante.
Mots clés :
Miel, analyse, température, H.M.F, qualité,
vieillissement, altération.
Summary:
Our work brings on the survey of the effect of the temperature on
the evolution of the HMF in Algerian honeys.
The gotten results show that there is a big increase of the
HMF during the thermal treatments what entails a deterioration of the quality
of the honey. More the temperature and the length of exhibition increase and
more the content in HMF becomes important.
The words keys:
Honey, analysis, temperature, quality, ageing, change.
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