I.3.1. Deglet Nour
Variété commerciale par excellence, datte molle
considérée comme étant la meilleure variété
de datte, du fait de son aspect, de son onctuosité et sa saveur. Le
rendement varie de 150 à 200 kg/arbre. Cette variété est
caractérisée par une maturation échelonnée sur un
même régime qui fait qu'elle se subdivise en plusieurs
classes [Amrani, 2002] :
· Dattes extra (1er choix) ;
· Dattes standards ;
· Dattes marchandes.
I.3.2. Les variétés communes
La production est estimée à 53% et est
représentée par trois (03) variétés :
Ø Ghars : variété
très rustique ; 2 500 000 palmiers en production en 1985. La
région de Biskra produit environ 1 242 000 tonnes [Amrani, 2002]. Cette
variété se trouve dans la plus part des palmeraies
algériennes. Le fruit mûr est à consistance molle de forme
oblongue irrégulière (plus gros vers l'apex), la chair est peu
éparse avec une peau résistante qui se décale de la chair.
Le rendement varie entre 60 et 70 kg/arbre [Amrani, 2002].
Ø Degla Beida :
variété se trouvant principalement dans l'Afrique Noir
(Sénégal et Mali) il s'agit d'une datte sèche dont 80% du
poids constitue la pulpe.
Ø Mech Degla : datte sèche
dont la chaire est fermée et résistante. Son rendement
varié entre 50 et 60 kg/arbre.
I.3.3. Les variétés secondaires
Elles comportent plus de 150 variétés dont la
majorité est très peu appréciée [Maatalah, 1970].
Parmi elles, citons la variété Hamraia qui a été
étudiée par Hannachi et ces collaborateurs (1998), cette
variété abondante au Tassili, elle se caractérise par une
couleur marron ou rouge au stade Tamar et a un goût parfumé ou
acidulé. Le tableau 17 donne plus d'information sur cette
variété.
CHAPITRE II :
LE MIEL
II.1. Définition
Le miel est la substance naturelle sucrée produite par
les abeilles Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou
à partir de sécrétions provenant de parties vivantes de
plantes ou à partir d'excrétions d'insectes butineurs
laissées sur les parties vivantes de plantes, que les abeilles butinent,
transforment en les combinant avec des substances spécifiques qu'elles
sécrètent elles-mêmes, déposent,
déshydratent, emmagasinent et laissent affiner et mûrir
dans les rayons de la ruche [Codex Stan, 1981].
II.2. Caractéristiques
Voici quelques caractéristiques spécifiques du
miel:
· La couleur du miel dépend du nectar dont il est
issu et est accentuée par son vieillissement.
· Son odeur est subtile et typique pour chaque
variété, il possède une prédominance selon son
origine botanique.
· Sa saveur est très sucrée ou douce, au
goût très prononcé.
· Sa densité moyenne est d'environ 1,4 à
20°C. Elle peut varier si les conditions de conservation sont
mauvaises.
· Son pH est acide (environs 3-5) il dépend de son
origine botanique (nectar ou miellat).
· Sa consistance est très variable: fluide ou
solide ainsi que tous les intermédiaires possibles. Elle varie aussi
selon la température, la teneur en eau et la richesse du miel en glucose
ou en lévulose [@1].
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