III.3. Intérêts des composés
phénoliques
III.3.1. Rôle nutritionnel et
thérapeutique
Les polyphénols sont probablement les composés
naturels les plus répandus dans la nature et de ce fait, sont des
éléments qui font partie de l'alimentation animale. A titre
d'exemple, l'homme consomme jusqu'à 10 g de ces composés par
jour. Ces substances sont dotées de certaines activités
résumées dans le tableau 16.
Tableau 16: Activités biologiques des
composés polyphénoliques [Frankel et al.,
1995].
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Polyphénols
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Activités
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Auteurs
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Acides phénols (cinnamique et benzoïque)
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Antibactériens
Antifongiques
Antioxydants
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[Didry et al., 1982]
[Ravn et al., 1984]
[Hayase et Kato, 1984]
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Coumarines
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Vasoprotectrices et antioedémateuses
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[Mabry et Ulubelen, 1980]
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Flavonoides
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Antitumorales
Anticarcinogènes
Anti-inflammatoires
Hypotenseurs et diurétiques
Antioxydants
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[Stavric et Matula, 1992]
[Das et al., 1994]
[Bidet et al., 1987]
[Bruneton, 1993]
[Aruoma et al., 1995]
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Anthocyanes
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Protection des veines et capillaires
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[Bruneton, 1993]
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Proanthocyanidines
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Effets stabilisants sur le collagène
Antioxydants
Antitumorfales
Antifongiques
Anti-inflammatoires
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[Masquelier et al., 1979]
[Bahorun et al., 1996]
[DE Oliveira et al., 1972]
[Brownlee et al., 1992]
[Kreofsky et al., 1992]
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Tanins galliques et catéchiques
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Antioxydants
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[Okuda et al., 1983]
[Okamura et al., 1993]
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Les poyphénols jouent un grand rôle dans la
quantité nutritive et hygiénique des aliments, certain d'entre
eux ont des propriétés vitaminiques utilisées par
l'industrie pharmaceutique. Ils interviennent également dans la
digestibilité des aliments, dans l'utilisation physiologique des
protéines (avec les quelles les tanins se combinent), ...etc. Les
décès dus au infractus du myocarde ou par
athérosclérose coronarienne sont à associés au taux
élevé des cholestérols du type LDL (Low density
Lipoprotéines) circulant dans le sang. Des études ont
démontré qu'une consommation importante d'antioxydants
phénoliques (vitamine E, queucétine...) pouvaient être
corrélée avec une baisse significative des décès
par athérosclérose, en diminuant l'oxydation des LDL [Frankel et
al., 1995].
Les polyphénols agiraient aussi en inhibant
l'agrégation plaquettaire impliquée dans le
phénomène de thrombose qui peut conduire à l'occlusion des
artères. Ils sont actifs contre de nombreux cancers (colon, estomac,
foie, sein, prostate, poumons, peau, vessie,...etc) à tout les stades de
cancérogénèse. Au stade d'initiation, ils agissent comme
agent bloquant en empêchant l'activation de pro carcinogène. Au
stade de promotion et de progression, ils agissent comme agent suppresseur de
tumeurs. Les mécanismes impliqués peuvent la encore être
très variés: prévention du stress oxydant, inhibition du
métabolisme de l'acide arachidonique et des réactions
inflammatoires associées, inhibition de la protéine kinase C et
de la prolifération cellulaire, induction de l'apoptose et l'inhibition
de l'angiogénèse.
Les polyphénols pourraient aussi exercer des effets
protecteurs contre les maladies hormonodépendantes telle que
l'ostéoporose en modulant la réponse aux oestrogènes
endogènes [Scalbert et Williamson, 2000]. Enfin, les composés
phénoliques et en particulier, l'acide salicylique (acide
hydroxybenzoique) ont également des propriétés
antiseptiques [Ribereau, 1964].
Cependant les preuves de leurs effets chez l'homme restent
encore insuffisantes.
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