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REPUBLIQUE DU TCHAD
UNITE-TRAVAIL-PROGRES
PRESIDENCE DE LA REPUBLIQUE
PRIMATURE
MINISTERE DE L'ELEVAGE
SECRETARIAT GENERAL
DIRECTION DE L'ECOLE NATIONALE
DES TECHNIQUES D'ELEVAGE
MEMOIRE DE FIN DE FORMATION POUR L'OBTENTION DE DIPLOME
D'ADJOINTS TECHNIQUES D'ELEVAGE
THEME : FILIERE « CUIRS ET PEAUX
BRUTS DES ANIMAUX DOMESTIQUES » DANS LA VILLE DE NDJAMENA
 
Présenté et soutenu par :
Directeur de mémoire :
M. MOULENA YOADOUM
MAHAMAT ADOUMMAÏ
Coordonnateur des stages
et
de terrain
HASSAN MAHAMAT ISSA Formateur des
Formateurs
SOMMAIRE
Pages
INTRODUCTION.............................................7
PREMIERE PARTIE : ENQUETE DU MILIEU
I - Présentation de la ville de
N'djaména..............................8
II.
METHODOLOGIE....................................................8
2-1 -Méthodes de
travail..................................................8
2-2 -les moyens
utilisés...................................................9
Humain ................................................................9
Matériel ................................................................9
2-3 Difficultés
rencontrées................................................9
DEUXIEME PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Premier chapitre : CONNAISSANCE DE
BASE...................11
Structure et fonctions de la
peau............................11
I.
Structure..............................................................11
II.
Fonctions............................................................11
CAUSES DE VARIATIONS.....................
DE LA STRUCTURE DE LA
PEAU.................................11
III. LES DIFFERENTES PARTIES...............
DE LA PEAU
VERTE...................................................12
Deuxième chapitre : LES BASES
TECHNIQUES.................
DES CUIRS ET PEAUX
BRUTS.......................................13
A. LE
CONDITIONNEMENT.............................................13
I.
l'abattage...............................................................13
II. Le dépouillement (ou
habillage).....................................13
2.1 Matériel
utilisé.........................................................14
2.2 Technique
.............................................................14
III. La conservation des cuirs et peaux
bruts...........................15
3.1
Principes...............................................................15
3.2 Le
séchage.............................................................16
1. Séchage dans un
séchoir.............................................16
a) Le séchage des cuirs sur
cadres.............................. .......16
b) Le séchage sur
barre.......................................... .......16
c) Le séchage des
peaux................................................16
d) les
séchoirs...............................................................17
e) durée de séchage
....................................................17
3.3 Le
salage...............................................................17
3.4 Le saumurage
........................................................18
3.4
L'estampillage........................................................18
B. Défauts des cuirs et
peaux..........................................18
1. Défauts acquis du vivant de
l'animal..............................18
2. Défauts d'origine traumatique
................................ ....18
3. Défauts acquis lors du
conditionnement...........................18
C. Classement des cuirs et
peaux........................................19
a) Le choix
.......................................................19
b) le
poids...........................................................19
c) le mode de
préparation.......................................19
d) la
race...........................................................19
D. Critères
commerciaux..................................................20
a) Magasin des cuirs et
peaux.....................................20
b) Emballage des
peaux.............................................20
c) Emballage des
cuirs...............................................20
d) Emballage des
balles.............................................20
TROISIEME
PARTIE................................................
PRESENTATION DES RESULTATS
ET
DISCUSSIONS.................................21
A. Présentation des
résultats...................................22
I.
Conditionnement..............................................................22
1.1
Abattage.....................................................................22
1.2
Dépouillement ..............................................................22
1.3 Techniques de
transformation.................................
des dépouilles vertes en dépouilles
brutes...............................23
1.4
Estampillage..................................................................25
II. Apprêtage des cuirs et peaux
bruts........................................25
III. Les commerçants des cuirs et
peaux.....................................26
3.1 La collecte des cuirs et
peaux.............................................26
3.2 Compte
d'exploitation.....................................................27
B. Propositions pour l'amélioration de la
qualité des cuirs
et
peaux...................................................28
1. Au niveau du
cheptel :......................................................28
2. Au niveau de
l'abattoir....................................................28
CONCLUSION
................................................... 29
BIBLIOGRAPHIE.................................................31
LEXIQUE.......................................................... 32
REMERCIEMENTS :
Nos remerciements vont à tous ceux qui nous aidé
à réaliser notre étude.
Notre reconnaissance va à l'endroit de la direction de
l'Ecole pour l'effectivité de ce stage.
Nous remercions Mr Mouléna Yoadoum notre encadreur
à l'ENATE.
Nous tenons à remercier les producteurs des cuirs et peaux
et les exportateurs qui nous ont fourni des nombreuses informations et mis
à notre disposition de documents sur ce sujet.
Nous exprimons toute notre admiration.
INTRODUCTION
Dans le cadre de stage de fin de formation du cycle des
Adjoints Techniques d'Elevage de l'Ecole Nationale des Techniques de l'Elevage
(ENATE) nous avons effectué une descente dans la ville de
Ndjaména pour nos recherches afin de mettre en valeur nos connaissances
acquises en salle avec le thème « filière cuirs et
peaux bruts des animaux domestiques » dans la ville de
Ndjaména.
Les cuirs et peaux sont considérés habituellement
comme de sous-produits de l'élevage. Ceux-ci le sont assurément
s'ils sont dépouillés dans les abattoirs bien
équipés, par des bouchers qui ont une habilité
professionnelle.
Il est rare que les peaux provenant des petits
établissements aient une qualité qui se rapproche de celles des
abattoirs industriels.
En général, ces peaux qui proviennent des
petites entreprises sont pleines des défauts qui réduisent leur
valeur bien au-dessous de ce qu'elles devraient être.
Pour pouvoir exporter dans les conditions de rentabilité
optimale, les cuirs et peaux doivent provenir des animaux sains, être
correctement préparés, bien conservés et
présentés selon certaines règles qui constituent le
conditionnement.
Le contenu de notre thème comprend trois (3) parties
qui sont :
· ENQUETE DU MILIEU
· SYNTHESE BIBLIOGRAHIQUE
· PRESENTATION DES RESULTATS ET DISCUSSIONS
PREMIERE PARTIE
ENQUETE DU MILIEU
I - Présentation de la ville de N'djaména
N'djaména, capitale de la République du Tchad
s'appelait autrefois Fort-Lamy, fut créée au lendemain de la
bataille de Kousseri du 22 Avril 1900 qui opposa les colonnes françaises
aux armées de Rabah.
Située au sud du Lac-Tchad et limitée à
l'ouest par le fleuve Chari faisant frontière avec le Cameroun.
Le climat de la ville est de type
sahélo-sahélien donnant ainsi une alternance de deux
saisons : une saison pluvieuse allant de juin à septembre et saison
sèche qui va d'octobre à mai. La pluviométrie est
caractérisée par des variations inter annuelles très
importantes qui se doublent d'une variation de la répartition.
Le sol est de type argilo sablonneux favorable aux cultures
fluviales et de contre saison.
La végétation est une steppe sahélienne,
claire, semi-ligneuse dominée par les espèces épineuses
telles que Acacia Sénégalensis. Les espèces
herbacées disparaissent après la saison pluvieuse.
En saison sèche les ligneux restent les seules
sources d'aliments pour les animaux.
La population présente des diversités
ethniques et socio culturelles. Les groupes ethniques du Tchad sont presque
représentés.
Le français et l'arabe restent les deux langues
officielles. En plus de ces langues officielles plusieurs d'autres dialectes
sont parlés.
L'économie est basée sur le commerce qui reste
largement informel et un artisanat très diversifié parmi lequel
la tannerie de Diguel et le centre de formation artisanale.
Les activités de cuirs et peaux se pratiquent dans
seulement trois arrondissements de N'djaména qui sont le 1er,
le 4e et le 8e.
II. METHODOLOGIE
2-1 -Méthodes de travail
La démarche de notre étude consiste à
mener une enquête auprès des acteurs de la filière cuirs et
peaux. Trois étapes ont été suivies : une recherche
documentaire, une enquête de terrain et l'analyse des
résultats.
· Recherches documentaires : nous avons mené une
recherche documentaire au laboratoire de Recherche Vétérinaire
et Zootechnique de Farcha, au Centre National d'Appui à la Recherche (
CNAR) , au bureau de l'Association des Artisans Tanneurs de Diguel. Ces
différentes sources nous ont permis d'accéder à plusieurs
rapports sur le sujet consigné en bibliographie.
· Les enquêtes de terrain : La première
phase de ces enquêtes concerne les différentes installations et
entreprises de commercialisation et de transformation des cuirs et peaux
à N'djaména. Cette phase d'identification a permis de
réaliser une typologie de l'ensemble des entreprises du secteur ;
la deuxième, la réalisation des enquêtes sur la base de
guide d'enquêtes élaborées. Ces guides nous ont permis
d'interroger un certain nombre d'entrepreneurs représentatifs de chaque
secteur identifié. Le tableau suivant donne le détail de
l'échantillon enquêté :
Tableau N°I : Echantillon enquêté
|
Types d'entreprises
|
Nombre des enquêtés
|
|
Abattoir
Bouchers abatteurs
Commerçants de cuirs et peaux
Tannerie (coopérative de 40 tanneurs artisans)
Fabricants d'articles en cuir (maroquiniers)
Importateurs d'articles en cuirs
|
1
12
8
1
5
4
|
|
Total
|
31
|
Source : auteur stage de fin formation 2008
· Analyse des résultats les entrevus ont
été consignés sur les fiches d'enquête.
L'exploitation des fiches d'enquête et la consultation des
différents rapports ont permis l'analyse des différents aspects
de la commercialisation et la transformation des cuirs et peaux
2-2 - Moyens utilisés
Humain :
Les personnes rencontrées sont celles qui
chargées de faire les recettes pour l'importation et l'exportation des
produits en cuirs et peaux.
Matériel :
Les moyens matériels et pécuniaires nous ont
fait cruellement défaut ; néanmoins nous avons
utilisé les moyens de bord pour produire notre document.
2-3 Difficultés rencontrées :
Les difficultés rencontrées sont
généralement la méfiance des autorités
chargées de délivrer les documents et des producteurs à
répondre à certaines de nos questions.
DEUXIEME PARTIE
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Premier chapitre : CONNAISSANCES DE BASE
I. Structure et fonction de
la peau
1. Structure
La peau ou tégument externe ou revêtement
cutané est à la fois un organe sensoriel et un organe de
protection, le seul qui nous intéresse dans ce contexte. Elle recouvre
entièrement la surface du corps.
Les aspects de la peau sont différents selon les
espèces considérées mais toutes les peaux
présentent des caractères communs.
La peau se compose essentiellement de trois couches
solidement unies et superposées qui sont : l'épiderme, le
derme et l'hypoderme.
2. Fonctions
La peau protège l'organisme contre le froid et
la chaleur(phénomène de régulation thermique),constitue
une barrière vis-à-vis des agents microbiens,des virus,des
parasites ;elle est imperméable aux agents extérieurs mais
permet toutefois le passage de certaines substances médicamenteuses
telles que les liniments, les onguents et les baumes.
Lors de tannage, certaines de ces propriétés
doivent être conservées : un cuir fini doit être
solide, flexible, imperméable à l'eau.
II. CAUSES DE VARIATIONS DE LA STRUCTURE DE
LA PEAU
En dehors de l'espèce, la structure de la peau peut
varier en fonction de plusieurs facteurs et notamment :
- du régime alimentaire : un
animal en mauvais état aura une peau manquant de finesse et de
souplesse.
-Un animal trop gras aura une peau mince
car la graisse se développe aux dépens de la peau.
- -Chez les animaux élevés
à l'état nomade, la peau est de meilleure qualité que chez
les sédentaires, à conditions identiques d'alimentation et de
santé ;
- de l'âge : plus l'animal est jeune, plus sa peau
est mince, plus sa structure est fine ;
- du sexe : les femelles ont une peau à la fois
fine, plus compacte et plus résistante, du moins pendant les
premières gestations ;
- du pelage et de ses annexes : les poils, la laine, la
corne les ongles se développent, en effet aux dépens de la
peau : ce sont des productions épidermiques. Plus le poil est long
et dense, plus la peau est mince ; plus le poil est court et rare, plus la
peau est compacte et résistante. Ce signe est caractéristique des
espèces dont la peau est la plus prisée.
III.LES DIFFERENTES PARTIES DE LA PEAU
VERTE
Une fois séparée du corps de l'animal, la
dépouille est appelée peau en poils. Tant qu'elle n'a pas subi un
traitement conservateur, c'est une peau fraîche ou verte, brute, non
transformée, très humide, contenant 65 à 70 p.100 d'eau.
La peau en poil présente deux faces :
1. la face externe ou coté poil deviendra le
coté fleur sur le cuir fini ;
2. la face interne ou coté chair
Le crouponnage est l'opération qui, avant ou pendant
le tannage, consiste à séparer le cuir en trois parties
essentielles :
- le collet et ses annexes tête et gorge ;
- le croupon et la culée,
- les flancs et les pattes.
La partie la plus épaisse et la plus ferme est le
croupon ; c'est lui qui a le plus de valeur.
Le crouponnage : schéma filmé du manuel
de Collection et Conditionnement des Cuirs et Peaux
La région postérieure constitue la
culée. A l'avant se situe le collet qui présente
généralement une zone « creuse » plus faible
chez les zébus : la bosse. Le croupon et le collet constituent le
dosset.
Les flancs recouvrent la région ventrale de
l'animal. Ils sont souvent amincis chez la femelle âgée à
cause des gestations qui les distendent.
La meilleure région est celle du croupon, beaucoup
plus solide compacte que celle des flancs. Le collet et la culée sont de
valeur irrégulière.
Il est à noter que de façon
« box » ou « vachette » emploie souvent
une fente médiane allant du collet à la culée suivant la
ligne du rachis. Le cuir est alors partagé en deux bandes d'égale
valeur sur les animaux jeunes dont les flancs ont à peu près la
même épaisseur et la même régularité de
texture que le croupon (voir schémas de crouponnage).
Deuxième chapitre : LES BASES TECHNIQUES DES
CUIRS ET PEAUX
BRUTS
A. LE CONDITIONNEMENT
On distingue les opérations suivantes
énoncées dans l'ordre chronologique :
- abattage ;
- dépouille du cuir ou de la peau, ou
l'habillage.
I. l'abattage
Il doit s'effectuer sur une aire propre, cimentée,
légèrement en pente. La carcasse doit être soulevée
par les pattes de derrière pour assurer un écoulement rapide et
complet du sang.
Pour éviter l'apparition des veinules
gorgées de sang sur les dépouilles ,les membres antérieurs
sont de temps en temps soulevés et rabaissés pour faciliter la
saignée.
Lorsque la mise à mort s'effectue selon le rite
musulman par sectionnement de la gorge, il faut veiller à ne pas coucher
l'animal trop brusquement pour éviter des blessures et de lésions
du cuir.
Un puits ou un point d'eau non polluée constitue un
élément fondamental pour une bonne préparation des
dépouilles.(Source :La collecte et le Conditionnement des Cuirs et
Peaux en Régions Tropicales,3e édition 1985)
II. Le dépouillement (ou habillage)
Le dépouillement est l'opération qui consiste
à séparer la peau et les muscles auxquels elle adhère.
C'est une phase essentielle dont la peau doit sortir intacte, sans crevasse ni
éraflure ni trou. . (Source : La collecte et le Conditionnement des
Cuirs et Peaux en Régions Tropicales, 3e édition 1985)
2.1 Matériel utilisé
Les couteaux utilisés pour la dépouille sont
les mêmes que ceux qui servent pour l'abattage. Ce sont des couteaux
pointus, souvent à double tranchant. Ils sont les causes essentielles
des dégâts tels que les trous et coutelures, occasionnant une
dépréciation des cuirs et peaux.
Les couteaux pointus ou à double tranchant sont
à proscrire formellement au profit du couteau à
dépouiller.
Schéma
filmé du manuel des Agents des Cuirs et Peaux de la zone tropicale
Le couteau à dépouiller présente un
tranchant incurvé et convexe. La pointe est arrondie et le dos mousse et
concave. L'usage de ce couteau permet de diminuer les coutelures et les
trous.
2.2 Technique
Elle s'effectue en deux temps : la parfente et la
dépouille proprement dite.
La parfente consiste à pratiquer sur l'animal mort une
longue fente qui atteint la chair qui s'étend depuis l'encolure
jusqu'à la queue en suivant la ligne médiane ventrale.
Chez le bovin, la dépouille s'effectue en position
suspendue (animal accroché par les pattes postérieures) ce qui
est plus commode et plus hygiénique du fait du travail loin du sol.
Chez les ovins et caprins, on préfère
dépouiller sur un sol cimenté.
La dépouille consiste à détacher la
peau des muscles à l'aide d'un couteau.
Elle doit intervenir le plus vite possible après
l'abattage. Elle est complétée par deux opérations qui ont
pour but d'assurer une meilleure présentation du cuir ou de la peau,
d'en faciliter la conservation et, dans une certaine mesure, d'éviter
des pertes à l'acheteur : ce sont l'écharnage et le
rognage.
L'écharnage consiste à nettoyer la peau
après l'avoir étendue sur le sol en enlevant les morceaux de
graisse et de chair qui restent adhérents au niveau de l'hypoderme.
C'est, une opération très délicate et qui requiert
à la fois dextérité et compétence.
Le rognage ou parage consiste à rectifier les
contours de la peau en sectionnant les parties suivantes :
- le scrotum, chez le mâle ;
- la peau des mamelles,
- l'extrémité des membres au niveau des jarrets
et du genou,
- les bords de la plaie de saignée
- l'ombilic,
- les marges de l'anus et de la vulve
éventuellement,
- la queue fendue, débarrassée de ses
vertèbres au niveau du tiers supérieur, chez les bovins, du quart
supérieur chez les petits ruminants.
Pour terminer ces opérations, la peau sera
lavée à grande eau de façon à éliminer le
sang, les excréments, l'urine qui pourraient la souiller.
Après un égouttage rapide, elle est
prête pour les opérations de conservation, puis de stockage.
III. La conservation des cuirs et peaux
bruts
3.1 Principes
La peau doit être lavée, parée,
égouttée, quel que soit le procédé utilisé
pour la conserver, et ce immédiatement après la
dépouille.
Séparée de la carcasse, la peau
fraîche reste très sensible à la putréfaction, en
climat chaud et humide principalement. Elle se putréfie, et les
différents constituants se séparent sous l'effet de fermentations
microbiennes. Or pendant des périodes plus ou moins longues, les peaux
seront abandonnées sur le sol puis transportées, stockées,
triées, classées et livrées à différents
intermédiaires avant d'arriver à la tannerie. Pour les manipuler
sans dommage, il faut les conserver, ce qui revient à empêcher le
développement des parasites des microbes et des moisissures.
(Source : La collecte et le Conditionnement des Cuirs et Peaux en
Régions Tropicales, 3e édition 1985)
3.2 Le séchage
Il consiste en une déshydratation de l'ordre de 65
à 70% du poids frais obtenu par exposition à l'air. C'est un
procédé simple et économique exigeant une certaine
précaution. Il faut éviter de procéder avec trop de
rapidité, soit en plein soleil soit dans un violent courant d'air. Dans
ces conditions, la dessiccation des couches superficielles est rapide alors que
les couches internes conservent leur humidité. Il peut donc y avoir
à la fois séchage apparent et putréfaction profonde. Il
est préférable, dans tous les cas d'agir dans l'ombre, sous abri
et à une certaine distance du sol, de façon qu'il y ait
circulation de l'air sur les deux faces. (Source : La collecte et le
Conditionnement des Cuirs et Peaux en Régions Tropicales, 3e
édition 1985)
1. Séchage dans un
séchoir
Pour éviter la putréfaction les cuirs et
peaux seront obligatoirement mis au séchoir dans deux ou trois heures
qui suivent l'abattage.
a)Le séchage des cuirs sur cadres
Il consiste à placer le cuir
entièrement déplié à l'intérieur d'un cadre
en bois tendu par des ficelles fixées dans des trous appelés
ganses. On fixe le cuir selon la ligne de dos, ensuite les membres et les
autres régions, en tendant simultanément les deux ficelles
opposées.
En brousse, on a recours à des
procédés de fortune (piquets, toit de tente,...)
b) Le séchage sur barre
On place le cuir à cheval sur une barre de fer
galvanisée assez grosse, côté poil à
l'intérieur. Les deux parties ne doivent se toucher ; pour cela, on
peut attacher l'un des côtés sur les montants d'une barre voisine.
Par ce procédé l'encombrement est réduit de moitié
mais le croupon est plié en deux. Ce qui peut conduire à la
rupture de fleur si la sèche est trop poussée. A l'inverse, au
contact de la barre des phénomènes d'échauffe peuvent se
produire. Une bonne surveillance est nécessaire.
c) Le séchage des peaux
Il peut aussi s'effectuer sur cadre (quatre peaux par cadre)
suivant la même technique que pour les cuirs mais est rendu plus
délicat par suite de la plus grande fragilité des peaux.
Pour ce qui est de séchage des peaux sur barre ,on
opère le plus souvent sur fil de fer.La peau est placée à
cheval selon la médiane, côté chair à
l'intérieur.
d) les séchoirs
Les barres et les cadres peuvent être construits
sous un hangar aéré.
Les dimensions du hangar sont faites en fonction de :
- l'abattage journalier maximal ;
- la durée maximale du séchage en raison des
pluies.
Il faut prévoir quatre à cinq jours pour les
cuirs et deux à trois jours pour les peaux dans les conditions
d'hygrométrie maximale
e) Durée de séchage
La durée de séchage est fixée comme
suit :
- de novembre à juin } cuirs 48
heures
} peaux
24 heures
- de juillet à octobre } cuirs
72 heures
} peaux
48 heures
Après la sèche la teneur moyenne en eau est
de l'ordre 30 à 35% du poids brut, selon la saison et les conditions de
stockage. Au dessus de ces pourcentages, il y a réhydratation et risques
de putréfaction, d'échauffe et de moisissures.(source :
Contribution à l'étude des Cuirs et Peaux au
Sénégal,1988)
3.3 Le salage
Le salage consiste à recouvrir la
dépouille verte d'une couche de sel qui absorbe son humidité et
joue un rôle antiseptique.
En pratique, on empile les peaux à plat, les unes au
dessus des autres, le côté chair au dessus, une épaisse
couche de sel la séparant de la suivante, et ce, pendant deux
semaines.
Le poids du sel doit être d'environ la moitié
du poids de la peau, ce taux étant un maximum et l'utilisation usuelle
allant de 25 à 50% ,selon l'état de l'humidité initial.
La perte de poids provoquée par la
déshydratation est environ 15 à 20% contre 65 à 70% dans
la sèche intensive atmosphérique.
Après deux semaines, les peaux sont
secouées, égouttées, pliées et stockées en
piles.
3.4 Le saumurage
Le saumurage est une variante de salage. Les peaux ne sont
plus empilées sur le sol mais dans des cuves après avoir
été écharnées. Elles y restent 24 heures dans une
solution composée par addition répétée de sel pour
maintenir une concentration constante dans une proportion de 25% de sel par
rapport au poids initial.
3.5. L'estampillage
Cette opération a pour but de permettre
l'identification d'une peau en connaissant son origine et son mode de
conditionnement.
L'estampille est appliquée dès la sortie du
séchoir, sur le collet de la peau avec un produit qui doit
disparaître au tannage. Le plus utilisé est le bleu de
méthylène.
L'opération la plus utilisée à
N'djaména est l'estampille d'origine.
B. Défauts des cuirs et
peaux
Les défauts sont consécutifs, soit à
des altérations sur l'animal vivant, soit à un mauvais abattage
ou à une dépouille défectueuse, soit à une
mauvaise conservation.
1. Défauts acquis du vivant de l'animal
Une peau saine est le gage d'un produit fini de bonne
qualité.
Les maladies qui causent le plus de dégâts
à la peau sont les gales et la dermatophilose chez les bovins, la
démodécie chez les caprins, les mycoses ou teignes pour toutes
les espèces.
2. Défauts d'origine traumatique
Ce sont des atteintes soit volontaires,comme les marques de
feu,soit accidentelles,comme les coups de cornes, les contusions,les
excoriations,les cicatrices d'abcès après piqûres...
3. Défauts acquis lors du conditionnement
Coupure : entaille faite par le couteau de
dépouille ;
coutelure : entaille incomplète qui a pour
conséquence une diminution de l'épaisseur de la peau, dite
baisse ;
échauffe : début de putréfaction
causé par un mauvais séchage (sur le sol en particulier), ou mise
au séchoir trop tardive. Elle est localisée et se
reconnaît :
- à l'odeur ;
- aux poils qui, sur la « plaque
d'échauffe »,qui s'arrachent facilement en touffes ;
putréfaction : détérioration
généralisée des protéines constituant la peau,en
particulier la fleur.
C. Classement des cuirs et peaux
Le classement est la base de toute opération
commerciale et sert, en particulier, à la détermination du prix.
Il est effectué selon plusieurs critères : le choix, le
poids, la préparation, la race et la provenance.
a) Le choix
C'est la base la plus subjective, la plus
controversée du classement. Ce n'est que par une longue pratique qu'on
acquiert l'habitude d'opérer la classification en choix.
On distingue en général quatre choix et
les rejets.
Ce classement tient compte de la texture de la peau ou du
cuir, de sa finesse, des différents défauts que l'on peut y
rencontrer ainsi que de leur localisation.
Rejets : peau impropre au tannage, nombreux
défauts lésant toute la surface, ou putrefiée.
b) le poids
- poids moyen des cuirs secs :
Le poids moyen des cuirs varie avec le type de bétail
et la saison.
- Le poids moyen des peaux sèches
c) le mode de préparation
On distingue différents modes de
préparation :
- B.A.V : boucherie arséniqué vert
- B.S.A : boucherie sèche
arséniqué
- A.B.A : apprêté brousse
arséniqué
- A.B.S : apprêté brousse sec
d) la race
Certaines races sont réputées pour la
qualité de leur peau.
D. Critères commerciaux
Sur le plan commercial, la qualité commence du
vivant de l'animal et se poursuit tout au long de la chaîne jusqu'au
tannage. Le conditionnement, la collecte, le classement en choix et
catégories dès l'origine sont des critères décisifs
qui font le renom ou la perte des cuirs et peaux d'une région à
une autre (source : Mémento de l'Agronome,4e
édition).
a) Magasin des cuirs et peaux
Le magasin peut être un hangar à sol
cimenté, construit en briques dures autant que possible, il doit
être facile à nettoyer,à désinfecter et
édifier sur un terrain surélevé et en dehors d'une
agglomération. Il doit être parfaitement étanche à
l'abri des rongeurs bien ventilé, bien éclairé et
accessible aux véhicules. Le hangar doit être composé
de :
- d'une salle d'achat menue de bascule
généralement sur une aire cimentée ;
- une salle de stock comprenant plusieurs compartiments munis
de claies de bois posées sur le sol ;
- une salle de mise en balles munie d'une presse.
b) Emballage des peaux
Les peaux placées dos à dos
côté chair en dehors sont ficelées de façon à
former de lots de 100 (40 à 90 kg environ), une toile de sac est cousue
autour. Il conviendra de ne pas trop serrer, ni trop peu. Les balles peuvent
être laissées nues. Les lots seront homogènes et ne
comprendront qu'une classe à la convenance du vendeur.
c) Emballage des cuirs
Les cuirs secs sont pliés en deux,
côté chair en dehors,les balles non pressées , nues,
liées à la corde. Selon les poids, les balles contiennent 10,15
ou 30 cuirs. Il faut retenir que le poids moyen est de 40-50 kg
d) Emballage des balles
Les balles ainsi constituées sont munies d'une
estampille souvent rédigée à l'encre grasse et qui a pour
but de mettre en évidence son origine et son contenu.
TROISIEME PARTIE
PRESENTATION DES RESULTATS
ET DISCUSSIONS
A. Présentation des résultats
I. Conditionnement
1.1 Abattage
a) lieu d'abattage : le
sacrifice de l'animal ; en dehors de la Société Moderne des
Abattoirs Frigorifiques de Farcha (SMAFF) ; est effectué sur une
aire non cimentée. L'inspection ante mortem n'est pas pratiquée,
elle est faite en post mortem.
Certains bouchers sacrifient leurs
animaux après 24 heures de repos ; d'autres en font le
même jour de l'achat. Il n'y a pas des points d'eau au lieu d'abattage.
Les bouchers achètent de l'eau pour le nettoyage de certaines parties
des carcasses.
b) Les instruments
utilisés : Les bouchers utilisent soit des couteaux à pointe
arrondie soit des couteaux pointus ou à double tranchant pointus pour
effectuer les opérations.
1.2 Dépouillement
Le dépouillement est effectué par des
travailleurs non spécialisés même s'ils le sont, cela
n'exclue pas d'avoir de défauts lors de la parfente et de
dépouillement. Ils font le dépouillement aussitôt
après l'abattage.
a) lieu de dépouillement : se fait habituellement
sur l'aire d'abattage non cimenté. Les ovins et caprins abattus sont
suspendus à des bois fourchus pour mener l'opération (c'est le
cas de l'aire d'abattage de Goudji)
b) l'écharnage en vert ou le nettoyage : cette
opération est effectuée par des spécialistes. Ils
utilisent le couteau ordinaire à pointe arrondie et à double
tranchant. L'écharnage consiste à enlever les morceaux de graisse
et de la chair qui restent adhérents au niveau du côté
chair du cuir ou de la peau
c) le rognage ou le parage : passe aussitôt
après le nettoyage. Il consiste à rectifier les contours du cuir
ou de la peau en sectionnant certaines parties comme le scrotum,la peau des
mamelles,les extrémités des membres ,des jarrets et du
genou,les marges de l'ombilic et de l'anus, de la vulve et de la queue fendue.
Après ces opérations, les spécialistes font laver le cuir
ou la peau souillé du sang et des excréments, procèdent
à l'égouttage rapide et passent au traitement conservateur des
cuirs et peaux verts
1.3 Techniques de transformation des dépouilles vertes
en dépouilles brutes
La pratique utilisée est le salage et le
séchage. Le séchage se fait à même le sol pour les
cuirs et les peaux des moutons se fait sur les cordes attachées à
deux piquets. Ces peaux séchées sont vendues sur place aux
tanneurs locaux pour la fabrication des matériels comme les sacs
à mains, ceintures, etc.....
Séchage du cuir frais au sol à Farcha photo Maî
séchage des peaux
de moutons au sol
La durée de séchage des cuirs est de deux
jours en saison sèche et trois à quatre jours en saison
pluvieuse, ce qui est conforme aux normes internationales.
Séchage d'une peau de mouton sur une
corde(photo MAÏ)
Les séchoirs n'existent pas. Mais de cordes
attachées à des piquets de bois exposés en permanence au
soleil. La manière de faire le séchage n'exige pas de
main-d'oeuvre spécialisée car la sèche n'est pas
effectuée sur cadre ni sur barre au niveau de leur installation.
Le salage consiste à recouvrir la dépouille
verte avec une couche de sel qui absorbe l'humidité et joue le
rôle d'antiseptique pour éviter la putréfaction. Pour les
peaux vertes, on utilise le sel iodé en poudre par contre les peaux
venant de brousse ne sont pas traitées ici à N'djamena, elles
sont expédiées intactes sans aucune transformation vers le
Nigeria. Le saumurage et le picklage ne sont pas connus.
Peau de mouton salé dans une installation à Farcha
photo Maî
Les peaux sont mises en tas les unes sur les
autres,côté chair sur le côté chair faisant un lot de
500 à 600 peaux. La conservation dure deux mois.
Salage des peaux dans une
installation à Farcha (photo MAÏN'djamena )
Les peaux sont refroidies au sol le côté poil en
dessous avant le salage, quelque temps après le côté chair
est couvert de sel pris dans la poignée et frottées
jusqu'à ce que la partie chair soit complètement imbibée.
1.4 Estampillage
L'estampillage à se fait à différent
niveau du cuir ou de la peau. Il y a de commerçants qui utilisent le
côté chair et d'autres le côté poil.
Un cuir
estampillé sur le côté chair (photo MAÏ)
II. Apprêtage des cuirs et peaux bruts
L'assortiment ou le classement se fait suivant la
qualité et le poids des cuirs et peaux avant la vente ou
l'expédition vers le Nigeria.
1. La qualité de la peau ou du cuir
s'apprécie par rapport aux défauts qui sont :
- des dépouilles accompagnant des nombreuses
coutelures ;
- dépouilles d'une mauvaise parfente ;
- défaut de séchage ;
- défaut de salage.
2.2 Par rapport aux poids
- cuir ou peau léger
- cuir ou peau moyen
- cuir ou peau lourd.
III. Les commerçants des cuirs et peaux
Il s'agit ici des commerçants impliqués dans
l'achat de peaux fraîches ou sèches qui assurent l'exportation ou
la vente locale de cuirs et peaux prêts au tannage. Ces
commerçants sont localisés dans les quartiers Farcha, Diguel-Est
et dans plusieurs autres lieux de N'djaména. Ces commerçants
travaillent pour la plupart pour le compte de commerçants
nigérians qui exportent les cuirs et peaux vers le Nigeria, la Libye et
au Cameroun.
1. La collecte des cuirs et peaux
En plus des cuirs et peaux produits à N'djamena,
les commerçants s'approvisionnent auprès d'un réseau de
collecteurs de brousse. Pour ces cuirs et peaux en province des
différentes localités du pays,le mécanisme de collecte et
de commercialisation est le suivant :
- 1er stade de collecte : les bouchers les
plus riches des provinces jouent le rôle des collecteurs primaires et
achètent au comptant les cuirs et peaux aux petits bouchers et autres
vendeurs
- 2ème stade de collecte : l'acheteur
intermédiaire propose aux bouchers un prix moyen par espèce. Ce
prix sera en fonction des cours pratiqués par le collecteur final. Le
plus souvent l'acheteur intermédiaire travaille au compte d'un
exportateur nigérian ou tchadien dont il perçoit une avance.
- 3ème stade : l'acheteur
intermédiaire affrète un camion pour livrer la marchandise au
collecteur final ou à l'exportateur se trouvant à N'djamena.
Le coût du transport étant compensé par le
faible prix d'achat en brousse.
3.2 Compte d'exploitation
Les prix varient en fonction de la demande du
marché nigérian,de qualité et des dimensions de la
peau,des frais d'achat.
Les cuirs et peaux subissent des transformations depuis
l'abattoir avant d'être achetés par les exportateurs.
Tableau II : Décompte de frais de
commercialisation des cuirs et peaux
|
Désignation
|
1 Cuir
|
1 Peau
|
|
Achat
|
6000frs
|
500frs
|
|
Main d'oeuvre
|
125frs
|
35frs
|
|
Sel
|
300frs
|
120frs
|
|
Taxe Elevage
|
10frs + 2500frs
|
5frs + 2500frs
|
|
Taxe douanière
|
100frs
|
100frs
|
|
Impôts et Taxes
|
100frs/kg
|
100frs/kg
|
|
BNF
|
7,5% de la taxe de douane
|
Idem
|
|
Transport
|
100.000frs/camion
|
Idem
|
|
Licence
|
52085frs
|
52085frs
|
|
Total
|
161227 ,5frs
|
155432,5frs
|
Source : auteur stage de fin de formation
2008.
Les exportateurs emploient 4 à 6 ouvriers chacun pour
un salaire de 20000frs à 35000frs. Ils sont chargés de la
préparation, du séchage des cuirs et peaux et de l'emballage.
Une quantité importante des cuirs et peaux,
difficile à évaluer transite par le fleuve du côté
de Farcha frauduleusement vers le Cameroun. Les exportateurs évitent les
taxes au profit des agents de la police et des autres services de
sécurité.
B. Propositions pour l'amélioration de la
qualité des cuirs et
peaux :
1. Au niveau du cheptel :
1.1 Le marquage au feu constitue un sérieux handicap
à la commercialisation des cuirs et peaux. Des mesures urgentes doivent
être prises afin de sensibiliser davantage les éleveurs. Le
marquage doit s'effectuer sur les parties de la peau qui ont peu de valeur en
tannerie (joue, oreilles, jarrets, base de l'épaule). De plus leur
dimension ne doit pas dépasser 4cm de hauteur et 2,5cm de largeur.
Nous pensons qu'il faut mettre à profit les
campagnes de vaccination pour expliquer aux éleveurs
l'intérêt de marquer les animaux aux endroits
précités.
1.2 Alimentation
Compte tenu des liens existant entre l'alimentation des
animaux et la qualité de leurs cuirs et peaux, il importe de combler le
déficit alimentaire par des mesures telles que :
- amélioration des pâturages
naturels ;
- une exploitation rationnelle de ces
pâturages grâce à l'établissement des cartes des
pâturages une bonne politique d'hydraulique pastorale ;
- la valorisation des sous-produits agricoles et
agro-industriels
1.3 Prophylaxie et traitement des animaux
Il s'agit d'assurer à l'ensemble du cheptel
national une couverture sanitaire complète et permanente. Une bonne
prophylaxie sanitaire défensive peut contribuer à minimiser les
menaces de certaines maladies sévissant aux frontières, comme la
Fièvre de la Vallée de Rift.
Un accent particulier doit être mis sur maladies
de la peau dues aux ectoparasites que sont les gales et les tiques. Ils sont
responsables des pertes au niveau des cuirs et peaux, ralentissant en outre la
croissance des animaux.
2. Au niveau de l'abattoir
2.1 collecte
Le réseau de collecte des cuirs et peaux doit
être structuré afin que la capitale voire le territoire national
soit concerné. Pour cela chaque arrondissement doit être
subdivisé en plusieurs secteurs qui seront confiés à un
collecteur ou à un groupe de collecteur, selon l'étendue.
En effet, jusqu'à présent, les cuirs et
peaux des zones difficilement accessibles échappent à la
collecte ; ils sont abandonnés sur place ou exportés
clandestinement vers les pays voisins.
2.2 Transactions
Les transactions commerciales effectuées au
moment de la collecte présentent des aspects négatifs, qui
méritent d'être revus.
Souvent, des nombreux intermédiaires
s'insèrent dans les maillons de la chaîne ; les
bénéfices de ces intermédiaires sont
prélevés sur la rétribution des producteurs. Il faut donc
les écarter et favoriser le contact direct entre les producteurs et les
collecteurs agréés. Les transactions doivent se faire dans la
transparence, ce qui suppose que le producteur doit connaître les prix en
cours.
2.3 Traitement conservatoire
Le séchage au sol, responsable de nombreux
défauts comme l'échauffe et la putréfaction, occasionne un
manque à gagner considérable. Un effort important doit être
entrepris en direction de la population rurale pour un abandon définitif
de ce mode de séchage.
CONCLUSION
Pour faire face aux exigences du marché et pour
maximiser ses revenus, le Tchad a intérêt non seulement à
accroître sa production mais également à fournir des
produits qualitativement compétitifs.
Une bonne restructuration du réseau de collecte,
et la récupération des cuirs et peaux, peuvent rapidement aider
à augmenter sensiblement la production.
Parmi les différents produits de l'élevage,
les cuirs et peaux occupent une place particulière, puisque ce sont des
sous- produits d'abattage ayant la plus grande valeur. Leur commerce
représente une activité considérable, dont l'importance
est perçue par les différents partenaires sociaux que sont les
éleveurs, les collecteurs et les utilisateurs.
Dès l'instant où elle est
séparée de la carcasse, la peau devient un produit dont le prix
varie essentiellement en fonction de son origine et surtout de sa
qualité. Elle est souvent dépréciée par des
nombreux défauts. C'est leur fréquence qui va, selon les
conditions du marché et plus spécialement celles de la demande,
orienter le choix de l'acheteur. Tout déclassement diminue la valeur du
5e quartier de l'animal.
BIBLIOGRAPHIE :
1. IEM VI. 1971. Collection et Conditionnement des Cuirs et Peaux
en Régions Tropicales.
2. LOUIS MEUNIER 1954. Manuel sur les Cuirs et Peaux
3. MBAÏRANE ET GUERALET 2002. La filière cuirs et
peaux à N'djaména ; Etat des lieux et perspectives de
modernisation.
4. MANN 1971. Manuel des Agents des Cuirs et Peaux de la zone
tropicale
5. Mémento de l'agronome. Quatrième
édition.
6. NEGABAYE 1988. Contribution à l'étude des cuirs
et peaux au Sénégal.
LEXIQUE :
Dextérité : Habilité dans la
manière d'agir
Egoutter : Débarrasser du liquide en faisant couler
à goutte à goutte
Parer : Le fait d'enlever les nerfs, les graisses
Hygrométrie : Domaine de la
météorologie qui étude la qualité contenue dans
l'air
Assortiment : Collection ou présentation des
marchandises de même
genre chez un commerçant
Pécuniaire : qui a trait à l'argent
Cuir : la dépouille d'une espèce animale de
grande taille
Peau : la dépouille d'une espèce animale de
petite taille
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