Memoire Online - Problématique de la gestion des stocks dans les secteurs hotéliers. Cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.

Travail de fin de cycle présenté en vue de l'obtention du Diplôme de Graduat en Sciences Economiques et de Gestion.

EPIGRAPHE

« La gestion des stocks est une fonction importante de l'entreprise ; il est donc essentiel de bien situer son importance et ses relations avec les autres domaines de la gestion »

IN MEMORIUM

A toi grand père Matthieu MWINDO qui nous a quitté alors que nous avions encore besoin de ton affection et tes conseils.

A toi Grand père BARUTSI KABORI, nous te portons au fond de nos coeurs et ne t'oublierons jamais.

DEDICACE

A mes frères et soeurs MUNIHIRE KUBUYA Gentil, TCHOMBA Bienfaits, NDOOLE MUKENE, Grâce MULISI ;

REMERCIEMENTS

Nous ne pouvons guère prétendre que la réalisation de ce travail ait été le fruit de nos seuls efforts, elle a connu la participation soutenue de plus d'une personne, ce qui nous motive à travers ce paragraphe, à exprimer nos sincères remerciements à ceux qui nous ont soutenu d'une manière ou d'une autre.

De prime à bord, honneur et louange soient rendus à l'Eternel tout puissant pour le souffle de vie qu'il ne cesse de renouveler dans notre vie chaque jour davantage.

Nos remerciements s'adressent à tous les membres du corps académique de l'ULPGL en général et ceux de la Faculté des Sciences Economiques et de Gestion en particulier.

Nous remercions également le Chef de travaux MUMBERE MUSAY Laurent et l'Assistante KAVIRA MASINGO qui, malgré leurs multiples occupations, ont bien voulu diriger et encadrer ce travail.

Nous remercions Monsieur Adolphe KANKISINGI, qui malgré ses multiples occupations, a pris soin de relire ce travail pour en tirer les coquilles et fautes qui ont échappés à notre vigilance.

Que nos parents MWINDO MWINYIHIRO Espoir et KUBUYA MULISI Noëlla trouvent ici nos sincères gratitudes pour leur assistance matérielle et financière que nous avons bénéficié de leur part, de leur amour et conseil.

Nous pensons également à tous nos grands parents Damien MBEETSA MULISI, DINA BATENDE et KUBUYA KABORI pour leur encadrement, conseils et encouragements au cours de nos études.

Nos remerciements s'adressent grandement aux familles MWINDO et MULISI ainsi qu'à nos frères et soeurs pour la contribution matérielle, morale et financière dont nous avons été bénéficiaires.

Particulièrement nous tenons à remercier Madame KAVIRA MAKASI, Delphin BAENI MULISI et Monsieur SHIMIRAY MWINDO pour leur soutien matériel et moral.

Nous ne pouvons pas oublier nos amis, camarades et compagnons de lutte avec qui nous avons partagé le savoir et les souffrances pendant le moment de notre formation.

La liste étant longue, nous restons reconnaissants envers tous ceux là qui nous ont tendu main forte.

SIGLE ET ABREVIATIONS

0. INTRODUCTION GENERALE

0.1. PROBLEMATIQUE

La raréfaction des matières premières lors de la première guerre mondiale, la surabondance des stocks durant la crise économique de 1929, les difficultés des nouvelles technologies telles que le « zéro stock » et le « juste à temps », le souci continu des gestionnaires d'améliorer l'efficacité et la productivité de leur entreprise sont autant d'expériences qui ont contribué à faire prendre conscience de l'importance d'une gestion économique de stock.^1(*)

Relevant du système économique, le principe hédonistique pousse toute entreprise à accroitre son volume de production en vue de maximiser son bénéfice à travers la vente de ses produits ou la prestation de ses services, ce même principe amène les consommateurs par le souci de rationalité à minimiser les coûts afin de satisfaire leur besoin. Face à ce double objectif contradictoire, il se pose un problème d'adéquation de l'offre à la demande. De là découle un problème secondaire mais majeur dans la vie de toute entreprise, celui de la gestion des stocks.

La constitution des stocks ainsi que sa gestion demeurent, dans la vie de l'entreprise, incontournable.

Bien que souvent et généralement l'entreprise se heurte à des problèmes majeurs face à la gestion des stocks. Il s'agit dans la plupart des cas de la ridification de la production : il faut écouler le stock, il y a aussi l'augmentation du délai moyen de production et en suite l'immobilisation des moyens financiers importants et une immobilisation de surface^2(*).

Cependant, l'analyse des différents coûts associés aux stocks est une étape importante dans l'établissement d'une gestion des stocks. Pour les entreprises commerciales, cette analyse est un préalable à l'établissement du prix de vente et des marges de profit ; pour les entreprises industrielles et de service, elle sert au calcul des lots à commander, à l'établissement des méthodes de réapprovisionnement, à l'évaluation du rendement des investissements en stock. Toutes ces structures des coûts peuvent être reparties en quatre catégories : le coût d'achat, le coût de commande, le coût de stockage et le coût de rupture de stocks.

En effet, le coût de rupture quand bien même sous estimé par bon nombre des gestionnaires est susceptible de compromettre le fonctionnement de toute l'entreprise et par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses partenaires.

Si une rupture de stock est préjudiciable à la vie d'une entreprise, occasionnant parfois des pertes de vente ou de clientèle, qui ne peuvent se poser sans causer des dommages à l'entreprise et affecter ainsi son avenir.

En tout état de cause, ce problème est d'ordre technique et méthodique de la gestion des stocks de l'entreprise afin d'éviter les désagréments entrainés par une mauvaise pratique de leur gestion.

Ainsi, c'est sur cette toile de fond que notre étude s'articule autour de la gestion des stocks au sein d'une entreprise hôtelière, Lac Kivu Lodge. A l'instar d'autres hôtels de la place, Lac Kivu lodge doit faire face aux clients respectant une loi de distribution donnée sans maîtriser leurs fréquences d'arrivées. Ce qui lui demande de recourir aux stocks surtout en produits vivriers pour satisfaire les demandes quotidiennes des clients surtout dans sa branche restaurant.

A cet effet, pour mieux appréhender cette pratique, la principale question de notre étude peut alors être formulée comme suit : comment l'hôtel Lac Kivu Lodge gère-t-il son stock afin de satisfaire les besoins de ses clients. De manière claire, notre étude cherche à répondre aux préoccupations suivantes :

· Quelle politique l'hôtel Lac Kivu Lodge utilise pour éviter une rupture de stock? Qu'en est-il de l'accumulation des stocks dans cette entreprise ?

· L'hôtel Lac Kivu Lodge arrive-t-il à répondre favorablement aux demandes de ses clients à temps réel ?

0.2. HYPOTHESE DE RECHERCHE

Pour M. GRAWITZ, l'hypothèse est définie comme étant une explication provisoire de la nature des relations entre deux ou plusieurs phénomènes. L'hypothèse scientifique doit être confirmée ou infirmée par les faits^3(*).

En nous référant aux questions soulevées dans notre problématique, nous avons émis les hypothèses suivantes afin de guider notre démarche :

· Pour que Lac Kivu Lodge ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks, il constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se fonderait sur la demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à l'évolution de ses clients dans son restaurant.

· Compte tenu de cette organisation, l'Hôtel Lac Kivu Lodge arriverait à répondre positivement aux demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par la disposition des stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes du restaurant.

0.3. CHOIX ET INTERET DU SUJET

Cette étude revêt un double intérêt ; sur le plan théorique, elle vient en complément aux travaux abordant la même thématique de recherche, celle de la gestion des stocks et pourra à travers nos investigations être un point de départ pour d'autres recherches. Pour la communauté scientifique, les théories et les résultats de cette étude constitueront un guide et/ou une source d'information pouvant permettre aux autres chercheurs d'approfondir la notion de gestion des stocks et ouvrant ainsi d'autres facettes de recherches.

Sur le plan pratique, les résultats qui vont découler de cette étude pourront permettre à l'hôtel Lac Kivu Lodge de rationaliser la gestion de ses stocks et in fine, répondre favorablement aux demandes de ses clients dans un délai assez réduit.

0.4. METHODOLOGIE

Une méthodologie est un ensemble des opérations intellectuelles par lesquelles une discipline cherche à atteindre les origines, les vérités qu'elle poursuit, les démontre et les vérifie^4(*)

Cette oeuvre scientifique n'est pénétrable qu'au moyen d'une analyse, conduite sur base des méthodes et techniques^4(*)

Une méthode est essentiellement une démarche intellectuelle qui vise, d'un coté, à établir rigoureusement un objet de science et de l'autre, à mener le raisonnement portant sur cet objet de la manière la plus rigoureuse possible.^5(*)

De sa conception jusqu'à sa mise en forme finale, toute oeuvre faisant objet d'une étude scientifique doit faire scène une méthode convenable, propre, cohérente et adaptée au sujet de recherche.

· La méthode analytique : elle nous a permis d'examiner avec soin et en profondeur les données afin d'en dégager certains points marquants nécessitant des recommandations ;

· La méthode historique : celle-ci nous a facilité afin de suivre l'évolution de certaines données qui seront recueillies sur terrain.

La technique est un moyen permettant au chercheur de récolter les informations sur terrain mais aussi de les traiter. Comme outil de recherche, nous avons recouru à :

· La technique documentaire : celle-ci nous a permis de côtoyer les fiches qui ont été à notre disposition afin de tirer les données essentielles qui ont fait objet de notre particulière attention. Il s'agit concrètement des données détaillées mois par mois de réception et de vente des produits et cela de 2009 à 2011.

· La technique d'entretien libre : nous a aidé d'être en contact avec le chef de dépôt afin d'obtenir certaines informations utiles à notre travail.

Signalons aussi que pour constituer la partie théorique de notre travail nous avons recouru à la documentation.

Quant au traitement, nous avons procédés dans un premier temps au réaménagement statistique des données, par la suite nous avons calculé certains ratios nous permettant d'avoir les indicateurs sur la gestion des stocks. Le logiciel Ms Office et Excel 2007 nous ont servis pour l'encodage et le traitement de ces données.

0.5. DELIMITATION DU SUJET

Tout travail doit avoir une délimitation dans le temps et dans l'espace pour que le chercheur ait l'idée de ce qu'il va entreprendre.

En ce qui concerne notre travail, nous nous sommes surtout intéressés à l'hôtel Lac Kivu Lodge au cours d'une période allant de l'année 2009 à 2011.

0.6. SUBDIVISION DU TRAVAIL

Hormis l'introduction et la conclusion, ce travail est subdivisé en trois principaux chapitres ; le premier est axé sur les considérations théoriques de la gestion des stocks, le deuxième est consacré essentiellement à la présentation de l'hôtel Lac Kivu Lodge et le troisième porte sur la gestion des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge.

Chapitre 1. LA GESTION DE STOCK AU SEIN D'UNE ENTREPRISE : ANALYSE THEORIQUE

La gestion de stocks est une étape incontournable qui reste au coeur des préoccupations de tout gestionnaire qui veut piloter son entreprise vers la performance. Mais son approche diffère selon qu'il s'agit d'une entreprise commerciale, industrielle ou de service. Pour ce qui est de notre travail, ce chapitre s'intéresse au cadre théorique d'analyse de la gestion des stocks au sein d'une entreprise hôtelière et est structuré en deux points: les généralités sur la gestion des stocks (1.1) ainsi que les aspects administratifs et économiques de la gestion de stocks (1.2).

1.1. GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS

1.1.1. Définition des concepts

1.1.1.1. La gestion

La gestion est une activité aussi vieille que l'homme. C'est un concept complexe vu qu'il existe autant de définitions qu'il y a autant d'auteurs. Mais de toutes les définitions ressortent les éléments communs à savoir : la mise en oeuvre des ressources et l'atteinte des objectifs dans un cadre bien déterminé.

La plus ancienne des définitions est celle de H. Fayol qui, pour lui, gérer c'est Prévoir, Organiser, Commander, Coordonner et Contrôler les activités au sein d'une entreprise.

Dans son sens large, la gestion est définie comme étant une mise en oeuvre des ressources de l'entreprise en vue d'atteindre les objectifs préalablement fixés dans le cadre d'une politique déterminée^6(*).

Selon MARINET et A. SILEM, la gestion peut être définie comme étant une science permettant de déterminer la combinaison la plus satisfaisante en termes de rendement et de productivité des moyens matériels et de la ressource humaine dans les organisations^7(*).

Pour GOUMET et RENOUJ J. « Gérer une entreprise c'est prendre les décisions concernant l'activité de l'entreprise »^8(*)

Pour GOUMET, gérer c'est mettre au sein d'une organisation quelconque un processus décisionnel à tous les niveaux du rouage de l'entreprise^9(*).

De tout ce qui précède, nous pouvons en fin retenir que gérer, est la manière de mettre en oeuvre les ressources humaines matérielles et les facteurs organisationnels dans le but d'aboutir aux objectifs assignés. Comme cette gestion doit porter sur une cible bien déterminée, il s'agit dans notre travail de la gestion des stocks. Ce qui nous pousse à nous intéresser à la notion de stock.

1.1.1.2 Le stock

Tout au long de la chaîne logistique, de la matière première originelle au client final on trouve régulièrement des stocks. Ceci prouve à suffisance que la compréhension du concept stock ne doit pas seulement se limiter aux articles et marchandises disponibles en magasin après vente mais à une acception beaucoup plus large.

Ceci tient à ce que l'imbrication des responsabilités successives de différents services de l'entreprise, lors de la réalisation de l'acte industriel, n'est pas généralement considérée dans son ensemble. On a souvent tendance à n'appeler stock, que les produits « stationnant » à un certain moment donné du processus d'élaboration du produit, dans un local physiquement déterminé appelé « magasin »^10(*).

Le dictionnaire Larousse définit le stock comme étant l'ensemble des marchandises disponibles sur un marché, dans un magasin ou un ensemble des marchandises qui sont la propriété d'une entreprise ^11(*)

Quant à Michel CROLAIS, le stock constitue tous les produits et matières présents dans l'entreprise et qui lui appartiennent, à quelques stades de l'évolution qu'ils se trouvent, depuis le jour de leur acquisition par la société jusqu'à ce que, sous une autre forme, ils soient vendus.^12(*)

C'est donc d'une manière générale et dans son acceptation la plus large que nous nous intéressons au stock. Le stock est caractérisable par son seul niveau à chaque instant du temps. Il se différencie du flux sur lequel il est habituellement difficile d'agir du moins à court terme.

Le niveau du stock est contrôlé par les modulations appropriées des flux d'entrée c'est-à-dire l'approvisionnement du stock. Une comparaison peut être faite avec le volume d'eau contenu dans une baignoire dont le bouchon d'écoulement est retiré. L'eau qui s'écoule correspond à la satisfaction d'une demande sur laquelle on peut agir. Le stock est caractérisable par le niveau d'eau dans une baignoire et l'on peut agir dessus qu'en arrivant plus ou moins les robinets d'arrivée d'eau.^13(*)

Au sein d'une organisation quelle que soit sa nature, les stocks jouent un rôle primordial vu les aléas qu'ils évitent à l'entreprise : éviter la rupture et donc, l'arrêt de l'activité ou faire face à une demande inattendue.

Une entreprise détient des stocks principalement pour coordonner temporairement ses activités d'achat et de vente. Cette coordination peut-être nécessaire dans un certain nombre de cas :

- Entre le moment de passation d'une commande et sa livraison s'écoule un temps appelé délai de livraison. En raison de ce délai, un client qui désire acheter un produit ne se trouvant pas en stock ne peut être satisfait immédiatement d'où nécessité d'un certain niveau de stock pour répondre à cette situation.

- Certains produits subissent des fluctuations de leurs prix et l'entreprise peut vouloir profiter de prix bas pour acheter et le prix élevé pour vendre.

- L'offre peut être accentuée à une période donnée de l'année alors que la demande s'étale tout au long de l'année.

Pour ce faire elle recourt à différentes techniques telle que la gestion administrative des stocks, la gestion économique des stocks et à l'étude de la rotation des stocks.

En plus des rôles poursuivis par la détention des stocks, il est important de faire le point sur la distinction fonctionnelle pour ressortir les différents types de stocks rencontrés au sein d'une entreprise et pour lesquels le gestionnaire devrait normalement tirer une particulière attention.

En se basant sur le critère fonctionnel, on distingue généralement au sein d'une entreprise : le stock normal, le stock disponible, le stock maximum, le stock mort, le stock de récupération et le stock de dépannage.

Constitué des articles dont l'utilisation est courante, constante et continue, le stock normal comprend trois types des stocks :

· Le stock de protection ou de sécurité : qui est la réserve destinée à palier aux accélérations imprévues de sortie de délai de livraison etc. ce stock reste en magasin et ne peut être utilisé qu'après l'épuisement du stock actif.

· Le stock d'alerte ou minimum : c'est celui qui lorsque son niveau est atteint, on passe automatiquement une nouvelle commande.

Est constitué du stock réellement existant diminué des demandes non encore satisfaites.

Est constitué de matériels déjà utilisés mais qu'il est probable de pouvoir les remettre en activité dans le circuit de l'entreprise après remise en état.

Est le stock qui permet de continuer l'activité, même en cas d'arrêt d'approvisionnement. Il est souvent créé par les encours de fabrication.

Mais au sein d'une entreprise, il ne suffit pas d'avoir un stock mais plutôt la manière de le gérer qui importe le plus. Une bonne gestion des stocks est source du pilotage de performance au sein d'une organisation. Fort de cela, il est intéressant de nous appesantir sur la notion de gestion des stocks.

1.1.2. La gestion des stocks

1.1.2.1. Le concept de la gestion des stocks et définition

La gestion des stocks est définie comme une technique de maintien d'un stock suffisant et nécessaire à la maitrise des problèmes pour être à même de contrôler et réglementer les flux d'entrées et les flux de sorties. Comme dit plus haut, ce n'est pas le stock qui compte mais sa gestion. C'est ainsi que la constitution d'un stock accompagnée d'une bonne gestion est trop capitale du fait qu'elle permet de :

· Lutter contre la pénurie afin de faire face à une éventuelle rareté du produit sur le marché ;

· Contourner les aléas de consommation en faisant face à une augmentation subite des demandeurs due à une conquête brusque des clients ;

· Parer aux aléas de livraison dans ce sens que les délais de livraison peuvent ne pas être respectés par les fournisseurs.

Au-delà de la dimension prévisionnelle, les stocks peuvent être constitués dans un but spéculatif, et dans ce cas, les organismes étatiques ou internationaux doivent intervenir afin de contenir le prix et sauvegarder le pouvoir d'achat de la population.

Chaque entreprise constitue des stocks pour assurer la continuité soit de son cycle de production, soit pour lutter contre une éventuelle rupture. D'où, toute gestion des stocks poursuit un certain nombre d'objectifs.

1.1.2.2. Objectif de la gestion des stocks

La gestion des stocks a pour but de maintenir à un seuil acceptable le niveau des services pour lequel le stock considéré existe. En effet, l'un des objectifs de la gestion des stocks est précisément d'aller vers une performance accrue par une meilleure maitrise des stocks.

La détention des stocks au sein d'une entreprise présente aussi bien des avantages que des inconvénients. Ces derniers se présentent sous forme des difficultés que le gestionnaire des stocks est censé surmonter.

1.1.2.3. Difficultés de la gestion des stocks

La gestion des stocks revêt un certain nombre des difficultés dont les principales sont :

Devant toutes ces difficultés, la question qui se pose est celle de savoir s'il faut commander par petite quantité afin d'éviter l'immobilisation des capitaux et de l'espace sans oublier qu'on augmente le risque de rupture de stocks.

Quoi qu'il en soit, la gestion des stocks révèle certains aspects administratifs et économiques dont il faut tenir compte tout au long du processus de détention de stocks au sein d'une entreprise. La deuxième section de notre travail pourra s'en inspirer.

1.2. LES ASPECTS ADMINISTRATIFS ET ECONOMIQUES DE LA GESTION DES STOCKS

Ce point s'attèle essentiellement à la gestion administrative des stocks (1.2.1) ainsi qu'à la gestion économique (1.2.2) au sein d'une entreprise.

1.2.1 La gestion administrative des stocks

Elle sert à assurer une bonne organisation matérielle des stocks et à procéder à leur suivi administratif en vue de connaître quels sont les articles en stocks et quelle est leur localisation.

Pour gérer et calculer la valeur des stocks, il est impérieux de connaître la manière pratique d'évaluation des entrées ainsi que des sorties des articles (marchandises).

A cet effet, différentes méthodes de valorisations de stocks sont d'usage et qui permettent d'enregistrer tous les mouvements du stock et de donner à tout moment l'état du stock portant de l'égalité. A ce titre, le stock final est déterminé comme suit :

1.2.1.1 Evaluation des entrées

Les entrées sont enregistrées aux prix d'achats majorés de tous les autres frais d'approvisionnement. De manière analytique :

Coût d'achat = prix d'achat + frais d'achat à caractère externe (transport partiel, frais de douane) + frais d'achat à caractère interne (transport par l'entreprise, frais de réception).

1.2.1.1 Evaluation des sorties

En principe, tout élément stocké sort du magasin au prix auquel il est entré. Cependant, étant donné que les produits sont interchangeables et que leurs prix unitaires varient suivant la quantité entrée en magasin date par date, il devient difficile de chiffrer les entrées en stock.

Pour faire face à cette difficulté, plusieurs méthodes sont d'usage dont les plus importantes feront l'objet d'un approfondissement dans notre travail. Il s'agit de:

Cette méthode a pour résultat, en période d'inflation de valoriser régulièrement le coût de revient des produits en stocks par le rajeunissement qu'introduit l'élimination progressive des entrées les plus anciennes. Cette méthode a pour effet d'augmenter le moyen d'inventaire.

Cette méthode a pour effet de conserver « en mémoire » les éléments les plus anciens et donc de retarder l'actualisation de la valeur des stocks. L'implication de cette méthode a pour conséquence de réduire le coût d'inventaire.

Cette technique a pour principe de ne pas privilégier les différentes entrées en fonction de leurs dates mais de chiffrer les sorties au coût moyen pondéré par les quantités correspondantes. Ce coût moyen pondéré est recalculé lors de chaque nouvelle entrée.

Pratiqué parfois dans la comptabilité économique des compagnies pétrolières, le NIFO a pour résultat de chiffrer les sorties en prix de renouvellement afin de ne pas pénaliser l'exploitation par le jeu d'érosion monétaire (prise en compte du coût d'opportunité).

Pour valoriser une quantité de sortie du 26 mars, on considère le coût de renouvellement comme étant celui de l'entrée prochaine du 5 avril.

Par le jeu de cette valorisation à un coût prévisionnel non encore constaté, l'application de la méthode NIFO a pour effet de diminuer le coût moyen.

Les sorties sont calculées à partir du coût moyen de la période précédente éventuellement majoré d'un pourcentage représentant la hausse générale de prix (prise en compte de l'inflation).

Est appelé coût préétabli à l'avance parce que la valeur des mouvements des matières et/ou marchandises en valeur est connue ex ante.

Il convient de donner une idée sur le mouvement de stock, avant de passer à la gestion économique du stock.

- Les entrées en stock : sont enregistrées de deux manières. Premièrement à partir du bon de livraison émise par le fournisseur et vérifié par le magasinier ; deuxièmement à partir d'un document rédigé par les services de l'entreprise dans le cas de stock intermédiaire.

- Les sorties de stocks : les services demandeurs, commerciaux ou techniques, suivant les cas, rédigent un bon de sortie qui porte mention de la nature et de la quantité d'articles du stock.

1.2.2 La gestion économique des stocks17(*)

Le stock constitue l'un des éléments importants de la gestion de l'entreprise et de l'activité économique dans son ensemble. Chaque produit est susceptible de faire l'objet d'un stock étant donné que la maniabilité du stock est fonction de la nature des produits selon qu'ils sont durables ou périssables.

Bien d'entreprises utilisent plusieurs produits qui, par voie de conséquence, fait de la gestion des stocks une tâche plus complexe et fastidieuse. Dans ces conditions, le décideur doit disposer d'instruments fiables lui permettant de piloter au moindre risque son affaire.

De manière générale, les principaux éléments d'une gestion des stocks sont :

- Les différents niveaux de stock qui sont des stocks maximums, le stock minimum, le niveau instantané du stock et le niveau de réapprovisionnement ;

- Les coûts engendrés par le stock qui sont les coûts de stockage, de coût de lancement de commande et de pénurie ;

- La date de réapprovisionnement et les périodes de gestion des stocks, période qui peut être constante ou variable.

Ces éléments constituent l'armature de la gestion de stock que ce soit en avenir certain ou incertain, que ce soit à la période fixe ou variable.

Les coûts inhérents à un système de stock (caractérisé par les flux physique et informatif) sont de divers ordres et leur identification pose parfois des problèmes d'affectation. Pour palier à ces insuffisances, le modèle de WILSON propose le classement de coûts en quatre groupes :

Le coût d'acquisition est le prix payé par l'acheteur au fournisseur, il comprend les frais de transport, les frais d'assurance et de douane ainsi que les frais de manutention lors de livraison de la marchandise.

Le coût de commande comprend toutes les dépenses qui accompagnent l'acte d'achat c'est-à-dire les frais de passation, de suivi et de détention de commande.

Ce coût est difficile à établir suite à la nature trop administrative des éléments de commande. De ce fait, il sera trop difficile si plusieurs articles ont été concernés de savoir le montant exact des frais occasionnés pour chaque article en particulier.

Néanmoins, au sens unitaire, ce coût est indépendant de la quantité commandée. Si l'on considère l'importance relative du coût de commande par rapport au nombre d'unité comprise dans une commande, alors on peut déduire que le coût de commande est inversement proportionnel à la quantité commandée.

Le coût de stockage comprend le coût financier qui se traduit par le taux d'intérêt exigé pour rémunérer le capital immobilisé sous forme de marchandise stockée.

Le coût de rupture est le coût qui tient compte de la réaction des clients qui arrivent en rupture et de l'importance des pertes consécutives à cette rupture.

De ce qui précède, la gestion économique des stocks pose de fois un problème d'ordre décisionnel consistant à la fixation de la quantité optimale des stocks à posséder au sein de l'entreprise. Cet aspect doit être analysé avec force détail.

Le problème de décision qui se pose en matière de gestion des stocks consiste à élaborer un mécanisme permettant de fixer le volume optimal des stocks à détenir, en étant attentif au fait que les suppléments de profit ou économies rendues possibles par les stocks ne peuvent être réalisés qu'en consentant à un ensemble des coûts et ses risques inhérents à leur acquisition et détention.

Les principales composantes du coût de stockage sont : les coûts proprement dits et risque inhérent à la détermination de stock.

Quand on achète pour stocker, on immobilise des fonds pendant une certaine durée et il faut avoir des installations. L'immobilisation des fonds constitue un coût d'opportunité car les capitaux auraient pu être placés dans des investissements plus rentables à risque égal. La construction des installations entraine le paiement des intérêts aussi bien pour les investissements réalisés que pour les capitaux utilisés pour acquérir les stocks. Si les capitaux ont été empruntés, le coût à considérer c'est le taux d'intérêt à payer aux coûts des fonds propres.

· Le coût de la capacité de stockage ou des installations de stockage concerne :

- L'amortissement des locaux quand on est propriétaire des installations et à imputer aux stocks,

- Le risque de fluctuation des prix qui consiste à acheter plus cher aujourd'hui par rapport au lendemain ;

- Le risque d'obsolescence qui consiste à détenir de stocks susceptibles d'être démodés avec comme conséquence la réalisation des pertes sur les ventes.

Il va sans dire que tous ces éléments de coût ne jouent pas en même temps mais lorsque l'on prend des décisions en fonction du critère basé sur l'horizon temporel, tous les éléments jouent à long terme, ce qui n'est pas le cas pour la courte période.

En bref, la politique optimale de stockage conduit à la détermination d'un plan d'approvisionnement qui puisse répondre à la question de savoir quand et combien acheter en vue de satisfaire la demande future. Pour une gestion efficace, il conviendra d'établir ce plan en tenant compte des objectifs de gestion retenus.

Comme dit plus haut, le problème décisionnel renvoie à la détermination du niveau optimal des stocks à détenir au sein de l'entreprise. Cet aspect nécessite une attention particulière.

Une bonne gestion doit minimiser les coûts totaux résultant de la détention de stock. Une augmentation des stocks entraîne d'une part des coûts supplémentaires (frais d'entrepôt, assurance des stocks, risque de détérioration) et d'autre part, diminue les coûts de rupture des stocks, les coûts d'interruption de la production. Plusieurs méthodes de gestion des stocks existent dont quelques unes feront l'objet d'un développement dans la suite de notre travail.

Ce modèle élémentaire de gestion des stocks est basé sur des hypothèses déterministes et a pour but de déterminer la quantité optimale pour chacune des commandes en tenant compte :

Dans ce modèle, les stocks impliquent deux sortes de coûts : les coûts de détention qui regroupent les coûts de stockage, assurance, dépréciation, etc. et les coûts de commande (appelés autrement coût d'ordonnancement ou d'approvisionnement et de livraison). Ainsi, la politique optimale des stocks que ce soit pour les produits finis ou les encours de fabrication doit tendre à minimiser la somme des coûts de détention et d'ordonnancement.

La détermination du stock optimal des encours de fabrication consiste à déterminer le stock tant du point de vue volume que valeur. Ce stock optimal aura une forte incidence sur le planning des approvisionnements à cause des contraintes techniques multiples.

La détermination du stock optimal des produits finis est basée sur deux éléments :

- Le niveau des ventes (chiffre d'affaires à réaliser) : si l'on doit vendre beaucoup, il faut des stocks importants des produits finis pour faire face à la demande.

- Les pratiques commerciales : il ne suffit pas seulement de faire de nouvelles prévisions de vente mais avoir une politique commerciale qui attire la clientèle.

Il est à noter que les entreprises en activités saisonnières doivent quant à elles être attentives dans la constitution des stocks optimaux des produits finis car elles peuvent se comporter de deux manières dans leurs productions : assurer une production constante ou une production ajustée. Dans les deux cas, elles se constitueront chaque fois un stock de sécurité à déterminer et à détenir pour faire face à la demande. Cependant, la production ajustée sera adoptée que si l'économie de coût de stockage excède les coûts supplémentaires entraînés par les fluctuations du niveau de production.

Cette méthode présentant certaines insuffisances, une technique dite novatrice consiste à la méthode dite juste-à-temps ou Just in Time.

Cette méthode constitue une approche nouvelle du problème des stocks. Elle est appelée aussi méthode du stock zéro ou méthode de production à flux continu.

L'idée de base du système est que l'entreprise doit détenir un stock minimal, mais que ses fournisseurs devraient plutôt lui livrer « juste à temps » les pièces qui lui seront nécessaires. Ce système est plus large qu'un système de gestion des stocks. Le montant des stocks est réduit au minimum de même que le temps et la distance entre les différentes opérations. Pour que la firme puisse être approvisionnée, il faille qu'elle entretienne des relations suivies avec ses fournisseurs et qu'il existe une bonne coordination.

Ce système modifie l'hypothèse du modèle classique en optant de diminuer le coût de commande des stocks qui peut être obtenue grâce à une localisation judicieuse des unités de production d'une part, et diminuer le stock de sécurité obtenu en améliorant les relations entre l'entreprise et ses fournisseurs.

Comme avantage principal, ce système permet de dégager de la trésorerie qui peut être utilisée pour de nouveaux investissements.

Grâce à des observations statistiques, les entreprises peuvent classer les stocks en différentes catégories (articles importants ou non) et réserver un contrôle rigoureux et régulier pour les articles de base.

a) La loi de 20/80 a été mise en jeux à partir de véritables lois établies à la suite de nombreuses observations. On a remarqué que 20% environ du nombre des articles consommés par les entreprises représentent 80% environ de la valeur totale de la consommation. Transposée à la gestion des stocks, cette structure veut que 20% de nombre d'articles en stock valent 80% du stock.

A partir de cette remarque, il est possible de diviser les articles stockés en deux groupes :

· Groupe 1 (20/80) : ceux qui sont plus importants et qu'il faut gérer avec rigueur et au moindre coût. Les économies sur les coûts à cet effet, pourront être élevées ;

· Groupe 2 (80/20) : ceux qui sont les moins importants et qu'il faut gérer moins rigoureusement. Les stocks seront établis avec des marges de sécurité élevées.

b) La méthode ABC est une méthode identique à la précédente, mais un peu plus fine dans la mesure où l'on distingue trois groupes des produits :

· GROUPE A : il s'agit des articles déterminant pour l'entreprise. Ils représentent environ 10% du nombre d'articles, mais environ 70% de la valeur du stock. Ce sont des articles dits « articles standards ». Ils doivent être gérés avec rigueur.

· GROUPE B : constitué des articles d'importance moyenne qui peuvent être gérés avec moins de rigueur. Ils représentent environ 20% de la valeur du stock. Ce sont des articles dits « articles courants ».

· Groupe C : comprend les articles de faible importance qui peuvent être gérés d'une gestion plus lâche. Ils représentent environ 60% du nombre des articles et environ 10% de la valeur du stock. Ce sont des articles dits « articles exceptionnels ».

Pour une bonne gestion, il convient que le gestionnaire renvoie régulièrement le classement réalisé pour prendre en compte l'évolution de l'activité de l'entreprise, et de son marché.

Chapitre 2. PRESENTATION DU CADRE D'ETUDE : L'HOTEL LAC KIVU LODGE

Pour mener à bien une recherche, il faut connaître suffisamment le milieu d'étude. Tel est l'objet de ce chapitre. Articulé autour de trois sections, ce chapitre est consacré essentiellement à la présentation de l'hôtel Lac Kivu (2.1), sa structure organisationnelle (2.2) et en fin un aperçu sur la gestion des stocks à cette entreprise hôtelière.

2.1 PRESENTATION DE L'HOTEL LAC KIVU LODGE

2.1.1 Dénomination et situation géographique

L'hôtel Lac Kivu Lodge est situé dans la ville de Goma, commune de Goma, précisément dans le Quartier KATINDO, avenue Maniema N°172 ; il est face en face de l'ONG handicap international et se situe au bord de la route qui mène vers le bureau du gouvernorat de la province du Nord-Kivu communément appelé « Musée ».

2.1.2 Historique

Anciennement appelé hôtel Stella MATUTINA Lodge qui est une société privée à responsabilité limitée créée le 03 mai 1996 et ayant son siège social à Kinshasa avec comme propriétaire José ENDUNDO BONONGE.

A cette année 1996, le propriétaire l'a transformée en maison d'habitation, en n'ayant pas l'idée d'en faire un jour un hôtel. Mais c'est vers l'année 2001 que Monsieur José ENDUNDO BONONGE a songé à une modification des chambres pour en suite qu'il devienne un Hôtel.

A l'ouverture des activités de cet hôtel, c'est mademoiselle JOSEPHINE qui fut à la tête en 2001^18(*).

La première personne qui a loué cet hôtel c'est Mademoiselle GISELLE NDEZE, pendant une durée d'une année et demie. Son prédécesseur c'est Mademoiselle MIREILLE FURAHA qui à son tour l'a occupé pendant 2ans.

C'est en date du 28 juillet 2006 que sa mission avait pris fin ; puis le propriétaire reprend la responsabilité de son hôtel mais sous la gérance de Monsieur JEANOT MUSA KALINDA.

C'est après que Mr José ENDUNDO a cédé (vendu) cet hôtel à la société Group Congo Lodge avec comme propriétaire Mr Robert. Ainsi l'hôtel Lac Kivu Lodge a été créé en date du 28 Septembre 2011.

2.1.3 Objectif de l'hôtel Lac Kivu Lodge

L'hôtel Lac Kivu Lodge a pour objectif de fournir différents services à ses clients dont : le service de logement, de la restauration et bar, de la prise des photos dans le jardin.

Signalons ici que l'hôtel Lac Kivu reçoit les clients de plusieurs catégories ; les résidentielles du passage et les non résidentielles.

2.1.4 Cadre juridique et évolution

L'hôtel Lac Kivu existe sous forme d'une société privée à responsabilité limitée dénommée « SORIMO » SPRL qui a été créée le 3 mai 1996. Son siège social se trouve à Kinshasa avec comme propriétaire José ENDUNDO BONONGE

- les arrêtés ministériels et autres textes réglementaires régissant l'hôtellerie

L'hôtel Lac Kivu Lodge est une entreprise homologuée qui répond au critère de deux étoiles et deux fourchettes.

2.1.5 Situation descriptive

L'hôtel Lac Kivu Lodge a une superficie de 5476,212 m² dont la longueur est de 87,34m et la largeur de 62,70m. Il est composé de 4 bâtiments.

L'hôtel Lac Kivu comporte une organisation complexe qui nécessite bel et bien une connaissance appropriée. Après avoir présenté l'hôtel Lac Kivu, il nous est utile de parler de sa structure organisationnelle.

2.2 STRUCTURE ORGANISATIONNELLE

2.2.1 Organigramme

L'hôtel Lac Kivu est doté d'une structure organisationnelle qui se présente de la manière suivante :

Elle fonctionne en relation directe avec le siège de la société par le canal du propriétaire. Celui qui le chapeaute s'appelle le Directeur Général.

A la fin de chaque mois, l'hôtel doit envoyer un rapport au patron à la personne de Mr Robert.

2.2.2.2 Département administratif et financier

Ce département est supervisé par un directeur administratif et financier qui assume la gérance de l'hôtel. Ce dernier coordonne, supervise, organise et contrôle toutes les activités de l'hôtel.

Il veille au bon déroulement des activités à l'hôtel. Il conçoit la politique générale de l'entreprise en collaboration avec le directeur technique d'exploitation. Il gère les recettes et les dépenses de l'hôtel en collaboration avec le comptable.

En outre, ce département compte en son sein de sous services. Le service du personnel : dirigé par un chef du personnel, chargé de la gestion des ressources humaines de l'hôtel. Il se charge des dossiers des personnels, de l'accueil des nouveaux agents, de leur orientation, de leur carrière.

Cette sous branche de l'administration du personnel se charge de la gestion des dossiers des agents, la gestion de la carrière des agents à travers les dossiers administratifs pour chaque agent de l'hôtel Lac Kivu.

- le sous dossier de signalement : c'est ici où on classe toutes les appréciations des agents.

- le sous dossier disciplinaire, on y classe toutes les correspondances d'ordre disciplinaires qui s'échangent entre l'employé et l'employeur ;

- le sous dossier des correspondances sont des lettres qu'on écrit à l'employé

- les décisions : toutes les décisions que l'employeur prend envers son employé.

Elle s'occupe aussi du protocole, organise l'accueil des nouveaux agents, gère aussi les questions de prêt pour des raisons vitales, organise les fêtes.

Cette section s'occupe de tout ce qui est lié aux rémunérations des agents, enregistre les présences des agents, il s'occupe des calculs et payement des salaires ainsi que de tous les avantages sociaux (indemnités de logement, de transport, pécule de congé, etc.).

Elle traite de toutes les réclamations liées à la rémunération. Il prélève et communique à la comptabilité le montant à payer aux créditeurs sociaux, INSS.

- Cadre de direction : composé du Directeur, Directeur Administratif et financier, Directeur technique, du comptable, du chef de cuisine.

Signalons que dans sa gestion administrative, l'hôtel Lac Kivu Lodge s'appuie sur le code du travail, la convention collective ainsi que d'autres textes légaux et réglementaires en rapport avec le personnel^19(*). La comptabilité étant l'un des outils de gestion efficace, à l'Hôtel Lac Kivu Lodge elle est prise pour un service.

Ce service est dirigé par un comptable il se charge de centraliser les écritures comptables dans le journal et folio de caisse, à partir des bons de sorties et bordereau des versements c'est-à-dire, dépenses et recettes de l'hôtel.

Il se charge de la paie des agents, de mettre à jour la liste des agents avant la fin du mois, il recense les créditeurs de l'hôtel et propose au Directeur administratif leur payement, mais aussi les créanciers. Le comptable assiste le Directeur administratif à tous les travaux.

Il doit faire l'imputation de chaque dépense et recette qui ont été effectuées au niveau de chaque service de l'hôtel.

A la fin de chaque mois le comptable doit préparer les états financiers dans lesquels il doit déterminer combien chaque service a consommé et combien ce service a fait entrer comme recettes. Cela permet de savoir les services qui régénèrent beaucoup de recettes et faire l'analyse des écarts des autres services qui ne produisent pas plus.

A part cela, le comptable doit savoir combien nous devons payer a titre d'impôt sur la rémunération à la DPI, les redevances de l'INSS, payer la FPT, la DGRAD, environnement, les taxe de la commune, tenir le livre des recettes cumulées.

Pièces justificative Journal Grand Livre Balance Etats financiers TFR BILAN TFE

Ce service est dirigé par un Cost control, il contrôle comment le magasinier gère le magasin, comment le barman gère la boisson, et à partir des bons d'entrée en magasin.

Il se charge des inventaires de chaque service à la fin du mois pour connaître l'évolution du stock à la fin du mois.

Ce service est à la sécurité de l'hôtel et s'occupe des bagages des clients dès leur arrivée à l'hôtel.

Les agents de la sécurité de l'hôtel veillent aussi à la sécurité des chambres, aux biens de l'hôtel, à l'orientation des clients dans le lieu indiqué ; ils se chargent des personnes venant de l'extérieur, n'étant pas des clients mais qui viennent visiter, soit les clients qui sont logés à l'hôtel, soit les agents de l'hôtel sur base d'une fiche de visite.

2.2.3 Le département d'exploitation

Celui qui est à la tête de ce département c'est le Directeur technique d'exploitation, il est chargé de la mise en oeuvre de toutes les ressources dont dispose l'entreprise pour une meilleure rentabilité. Il doit concevoir la politique de marketing de l'hôtel, il se charge de la commercialisation des produits de l'hôtel qui régénèrent à l'hôtel des recettes. Il doit vérifier et contrôler les états de besoin de chaque service avant d'être ordonnés par le Directeur administratif et financier.

Dans ce département, surgissent autres particules qui aident ceci à bien fonctionner. Il s'agit de l'hébergement et du restaurant.

2.2.3.1 L'hébergement

En hôtellerie le mot « hébergement » désigne l'ensemble de toutes les activités mises à la disposition de la clientèle afin d'assurer leur logement.

Par définition ; la réception est un bureau affecté à accueillir, à loger les clients dans un hôtel.

A l'hôtel, un réceptionniste doit être digne de son nom. Il doit être accueillant et courtois.

Le réceptionniste est chargé de l'accueil des clients, leur enregistrement et leur oriente. Il leur propose la chambre où ils doivent loger et leur offrir la clé.

C'est un service qui s'occupe du nettoyage des linges de l'hôtel et ceux des clients mais moyennant payement. C'est lui qui supervise le service s'appelle lingère

Le client peut être dans sa chambre et communiquer facilement avec la direction de l'hôtel, avec la réception et/ou avec le service de restaurant. A partir de téléphone fixe, il peut passer une commande, à n'importe quand, et s'il trouve une anomalie, il peut communiquer facilement à la direction ou à la réception de l'hôtel pour intervention.

C'est un service qui se charge du transport des bagages des clients dès leur arrivée à l'hôtel. À l'hôtel Lac Kivu ce service est assuré par les agents de la sécurité, secondée par les garçons de chambre.

2.2.3.2 La restauration21(*)

Le service de la restauration est chapeauté par un premier maître d'hôtel. Ce service est parmi ceux qui régénèrent des recettes à l'hôtel. Il comprend :

Ce service gère le magasin de l'hôtel où tous les services viennent s'approvisionner. Le chargé du magasin tient les documents ci-après :

Avant le retrait d'un article au magasin, le responsable de ce service doit signer un bon de réquisition d'articles dont il a besoin pour le fonctionnement normal de son service. Ce bon de réquisition permet de savoir combien d'articles sont sortis au magasin, pour lui permettre de s'approvisionner et d'évaluer les stocks.

2.2.3.4 Le service technique

Il s'occupe de l'entretien, de la réparation et de la maintenance de tous les matériels immobiliers et d'autres appareils en divers services à l'hôtel. Ce département est chapeauté par un Chef technique. Ce service comprend en son sein : un plombier, un électricien, un peintre, un chauffeur mécanicien, un menuisier et un jardinier.

2.3 Organisation de la gestion des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge

L'origine des marchandises ou des produits d'une entreprise hôtelière peut être interne ou externe. Dans le cadre de l'hôtel Lac Kivu Lodge, l'origine est externe c'est-à-dire, le chargé des achats part au marché pour effectuer les approvisionnements sur base des bons de commandes émise par le magasinier, le chef de cuisine et le barman.

2.3.2 Procédures d'approvisionnement

L'approvisionnement consiste à l'achat des marchandises aux fournisseurs et s'assurer que toutes les matières nécessaires à la production soient disponibles en tout temps.

A l'hôtel Lac Kivu Lodge, le magasinier, le chef de cuisine et le barman dressent successivement un bon de commande qu'ils doivent soumettre au gestion des stocks, qui après vérification (cheking), les envoi à la gérance de l'hôtel pour approbation. Toutes les opérations terminées, l'on va procéder à la remise de l'argent pour effectuer les achats ou approvisionnements.

2.3.3 Transport

A l'hôtel Lac Kivu Lodge, les marchandises sont transportées à l'aide d'un véhicule de marque Land Cruiser qui aussi la propriété de l'hôtel.

2.3.4 Système de stockage

Les marchandises sont stockées au magasin par le gestionnaire des stocks et le magasinier sur base des bons des commandes émises par les différents services ci haut cités. Ils vérifient si toutes les marchandises inscrites sur les bons de commandes sont identiques) celles vendues.

2.3.5 Système d'information

Le chargé des stocks inventorie les produits à tout moment. Il fait donc à effet un inventaire permanent. Il enregistre toutes les opérations d'entrée et de sortie en stock sur base des fiches des stocks. L'inventaire physique se fait chaque matin pour le stock du magasin et du bar et chaque deux semaine pour le stock de la cuisine. De tout ce qui précède, restons donc sans ignorer que le gestionnaire des stocks a à sa disposition trois fiches de stock qu'il a l'obligation de tenir quotidiennement afin que le stock physique égalise toujours le stock sur la fiche de stock.

Quant au contrôle de stock, on se réfère à la quantité des marchandises qui ont été en stock qu'on ajoute les marchandises qu'on vient à peine d`achète qu'il faut par la suite diminuer des quantités sorties.

La méthode utilisée pour la valorisation des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge est celle de FIFO (First In First Out).

Chapitre 3. LA GESTION DES STOCKS A L'HOTEL LAC KIVU LODGE

Cette partie empirique de notre travail a pour objet de présenter les données et les résultats de l'étude et comporte trois sections. Sommairement, il s'agit de développer dans la première section l'approche méthodologique qui a été la nôtre (3.1) puis va suivre la présentation des données (3.2) et en fin l'analyse et l'interprétation des résultats (3.3).

3.1 CADRE METHODOLOGIQUE

Nous nous bornons, à travers cette section, à la description de la démarche méthodologique suivie dans ce travail. Chemin faisant parler de la technique de collecte des données (3.2.1) de l'échantillonnage (3.2.2) ainsi que de leur traitement (3.2.3).

3.1.1 Technique de collecte des données

Pour accéder aux données de notre travail, nous avons recouru aux techniques documentaires et d'entretien libre.

La technique documentaire nous a en effet permis de côtoyer les fiches qui ont été à notre disposition afin de tirer les données essentielles qui ont fait objet de notre particulière attention. Il s'agit concrètement des données détaillées mois par mois de réceptions et de ventes des produits et cela de 2009 à 2011. Il en va de même de dire que cette technique nous a permis de constituer la partie théorique de ce travail.

La technique d'entretien libre nous a aidé d'être en contact avec le chef de dépôt afin d'obtenir certaines informations utiles à notre travail.

Compte tenu de la diversité des produits que l'hôtel met à la disposition de ses clients, nous avons choisi trois d'entre eux. De ce fait, pour choisir cet échantillon, nous avons pris respectivement un produit pour le petit déjeuner (lait NIDO), un pour le buffet (Filet de Tilapia) et un autre pour le bar (Primus).

Cela nous a permis d'avoir un aperçu général sur la prestation de service de l'hôtel Lac Kivu Lodge.

3.1.3 Traitement des données

Pour piloter la gestion au sein d'une entreprise vers la performance, le gestionnaire doit à tout prix prendre conscience d'une bonne gestion des stocks.

L'un des indicateurs majeurs de la mauvaise gestion des stocks est la rupture de stock.

En voulant étudier cette gestion de stock au sein de l'hôtel Lac Kivu Lodge, notre méthodologie est essentiellement quantitative.

Pour évaluer s'il existe une gestion efficace, nous calculons respectivement la vitesse de rotation ou de renouvellement de stock, le délai d'écoulement ainsi que le stock moyen, pour enfin tirer des conclusions.

Afin de répondre à la question d'accumulation ou non des stocks injustifiés, nous devons déterminer la vitesse de rotation ou de renouvellement de stock c'est-à-dire le nombre de fois que le stock a été consommé pendant une période déterminée (ici annuelle). En effet, la rotation de stock permet d'établir si, oui ou non, l'entreprise a fait des approvisionnements excessifs de marchandises ou de matières.

Ainsi, en prenant en compte d'une part le volume des sorties et d'une autre part, le prix moyen, la rotation de stock est déterminée en référence à A. VERHULST^22(*), par la forme ci-dessous :

Pour l'auteur précité, cette formule peut être exprimée en quantité ou, en valeur. C'est pourquoi, dans la présente étude, faute des données en valeur, seules les quantités sorties ou vendues ainsi que les quantités réceptionnées sont pris en compte dans nos différents calculs.

Cependant, le procédé que signal A. ROSSIGNOL et All^23(*) qui consiste à calculer le stock moyen par la moyenne arithmétique du stock initial et du stock final peut conduire à des erreurs grossières, en particulier lorsque la date d'inventaire correspond à un stock minimal, nous calculons donc en divisant par 12 le total des stocks mensuels (évalués à la fin de chaque mois) pour avoir le stock moyen.

Il importe de signaler que le stock final mensuel a été déterminé à partir l'équation comptable ci-après :

En inversant la formule de la rotation de stock et en la comparant à une unité du temps, on trouve la durée d'une rotation ou le délai d'écoulement du stock. On constate ainsi combien de temps le stock, en moyenne, reste emmagasiné, ce qui permet d'apprécier le délai nécessaire à la vente des stocks et d'éviter par conséquent des ruptures de stocks.

3.2 PRESENTATION DES DONNEES

Nous présentons, d'une manière particulière, les données faisant objet de notre étude. Il s'agit donc d'analyser d'une façon globale leur évolution pendant la période d'étude. Il est donc question de développer dans le premier paragraphe les quantités réceptionnées (3.21) et en suite les quantités vendues (3.2.2)

3.2.1 Quantités réceptionnées (Approvisionnement)

L'approvisionnement consiste à l'achat des marchandises aux fournisseurs et s'assurer que toutes les matières nécessaires à la production soient disponibles en tout temps. Ce paragraphe présente les quantités réceptionnées des produits au cours de 3 ans.

Tableau 3.1 : Quantités réceptionnées Lait NIDO de 2009 à 2011, en boîtes de 400g

Mois	Exercice 2009	Exercice 2010	Exercice 2011
Janvier	48	49	48
Février	45	50	50
Mars	47	49	52
Avril	48	46	47
Mai	46	47	48
Juin	48	46	50
Juillet	48	48	48
Août	45	50	48
Septembre	40	52	47
Octobre	45	47	48
Novembre	43	48	48
Décembre	46	46	48
TOTAL	549	578	582

De l'analyse de ce tableau il ressort que l'évolution des quantités réceptionnées pendant ces trois années est croissante. Il s'agit concrètement de 549 boites de Lait de NIDO en 2009, 578 en 2010 et 582 en 2011.

Tableau 3.2 : Quantités réceptionnées Filet de Tilapia de 2009 à 2011, en pièces 1kg

Mois	Exercice 2009	Exercice 2010	Exercice 2011
Janvier	200	190	200
Février	190	189	190
Mars	195	200	200
Avril	185	200	200
Mai	189	190	190
Juin	190	200	195
Juillet	190	200	185
Août	200	190	185
Septembre	178	195	189
Octobre	200	185	190
Novembre	196	189	190
Décembre	197	190	200
TOTAL	2110	2128	2114

En observant ce tableau relatif aux quantités réceptionnées de Filet de Tilapia, nous remarquons que de 2009 à 2011 il y a eu évolution de quantités alors que par rapport à l'année 2010, il s'est remarqué une baisse. Il s'agit donc respectivement de 2110 pièces en 2009, 2128 pièces en 2010 et 2114 pièces en 2011.

Tableau 3.3 : Quantités réceptionnées de Primus de 2009 à 2011, en casier (12 bouteilles et 72cl)

Mois	Exercice 2009	Exercice 2010	Exercice 2011
Janvier	63	64	65
Février	62	65	63
Mars	62	63	65
Avril	63	65	66
Mai	64	66	63
Juin	61	63	63
Juillet	63	63	62
Août	62	62	62
Septembre	62	62	63
Octobre	63	63	64
Novembre	64	64	61
Décembre	61	61	63
TOTAL	750	761	760

Le tableau 3.3 montre que l'hôtel Lac Kivu Lodge a effectué des approvisionnements de Primus de 2009 à 2011. Il s'est donc observé que d'une année à l'autre les quantités ont évolués à la hausse. Il s'agit de 750 casiers en 2009, 761 casiers en 2010 et 760 casiers en 2011. Force est de connaître que cette évolution s'explique par la demande des consommateurs qui a évolué aussi d'une année à l'autre.

Partant de ce qui précède, nous pouvons donc noter que durant ces trois années l'hôtel Lac Kivu Lodge a effectué des approvisionnements et cela d'une manière régulière. Il faut noter également que ces quantités ont évolués à la hausse d'une année à l'autre.

Chemin faisant, nous pouvons donc dire que l'opération d'approvisionnement n'a connu pas de problèmes du point de vue la régularité de livraison durant ces trois années.

3.2.2. Quantités vendues (Flux de sortie)

Mois	Exercice 2009	Exercice 2010	Exercice 2011
Janvier	42	39	41
Février	39	41	42
Mars	41	42	42
Avril	42	40	40
Mai	40	42	42
Juin	42	46	40
Juillet	42	48	42
Août	39	39	38
Septembre	34	41	39
Octobre	39	42	47
Novembre	43	40	46
Décembre	41	42	41
TOTAL	484	502	500

De ce tableau, relatif aux quantités vendues, il convient de remarquer que d'une année à l'autre le total vendu évolue à la hausse pour les années 2009 et 2010. Par rapport à l'année 2011, nous remarquons que la quantité a diminué de 2 boites ; situation qui s'expliquerait par la diminution de la demande de Lait NIDO à cette période.

Par rapport aux quantités réceptionnées, l'entreprise n'a pas écoulé tous ses produits. Ceci ne veut pas dire qu'il y a eu une mauvaise gestion des stocks mais les quantités restées après ont permis de maintenir à un seuil acceptable le niveau de stock. Les détails concernant les quantités restées dans les stocks sont présentés dans les paragraphes qui suivent.

Tableau 3.5 : Quantités vendues de Filet de Tilapia de 2009 à 2011, en pièces.

Année	Exercice 2009	Exercice 2010	Exercice 2011
Janvier	175	160	165
Février	170	165	170
Mars	160	158	170
Avril	165	180	175
Mai	170	169	160
Juin	175	177	165
Juillet	170	170	170
Août	160	170	175
Septembre	165	175	158
Octobre	170	160	180
Novembre	175	165	169
Décembre	158	170	177
TOTAL	1838	1859	1869

Au vu de ce tableau, il convient de remarquer que d'une année à l'autre le total de vente évolue à la hausse soit de 1838, 1859 et 1869 respectivement pour les années 2009, 2010 et 2011.

Par rapport aux quantités approvisionnées, l'entreprise n'a pas écoulé tous ses produits.

Année	Exercice 2009	Exercice 2010	Exercice 2011
Janvier	59	57	62
Février	60	60	61
Mars	60	59	62
Avril	57	61	63
Mai	60	60	57
Juin	59	59	57
Juillet	61	61	60
Août	60	62	59
Septembre	59	62	61
Octobre	61	60	60
Novembre	60	61	59
Décembre	58	67	61
TOTAL	714	729	722

Un coup d'oeil vers ce tableau nous montre l'évolution des quantités vendues de Primus. En effet, nous voyons que d'une année à l'autre le total vendu évolue à la hausse pour les années 2009 et 2010 et par rapport à l'année précédente, nous remarquons que pour l'année 2011 l'entreprise n'a pas écoulé ses produits normalement. Il s'élève donc de 714, 729 et 722 respectivement pour les années 2009, 2010 et 2011.

3.2.3 Calcul d'indices des quantités réceptionnées et représentation graphique

Pour calculer ces indices, nous nous basons essentiellement sur la variation de stock en indice. La formule suivante a été utilisée à cet effet :

Au regard des résultats ci-dessus, il ressort que les quantités réceptionnées de NIDO ont évolué d'une façon croissante durant la période retenue à notre étude. En effet, elles ont augmenté, par rapport à l'année de base de 0,05 % en 2010 et de 0,06 % en 2011.

Tableau 3.8: Calcul d'indices des quantités réceptionnées Filet de Tilapia

En observant ces résultats, il ressort que les quantités réceptionnées de Filet de Tilapia ont évolué d'une façon croissante durant la période allant de 2009 à 2010 et légèrement décroissante en 2011. En effet par rapport à l'année de base, elles ont augmenté, de 0,06 % en 2010 et de 0,05 % en 2011.

Cette situation peut se présenter de la manière suivante sous forme graphique :

Eu égard à ce qui précède, il ressort que les quantités réceptionnées de Primus ont évolué d'une façon croissante durant la période allant de 2009 à 2010 et légèrement décroissante en 2011. Il convient donc de remarquer qu'elles ont augmenté, par rapport à l'année, de base de 0,02 % en 2010 et de 0,01 % en 2011.

Fig. 3.3 : Evolution des quantités réceptionnées Primus de 2009 à 2011.

3.3 ANALYSE ET INTERPRETATION DES RESULTATS

Cette section se propose d'analyser les données, les interpréter afin d`en tirer des conclusions. Partant de nos hypothèses, nous nous assurons que cet hôtel connaît ou non des ruptures de stocks.

Pour y parvenir, nous calculons respectivement la rotation de stock et le délai d'écoulement des produits en étude.

3.3.1. Le stock final

Avant de calculer la rotation et le délai d'écoulement, il nous est nécessaire de dégager mensuellement, dans un premier temps les stocks moyens. Comme vu précédemment, la formule ci après nous a servi à cette fin :

Le stock moyen est calculé en faisant la somme algébrique des stocks finaux à chaque fin du mois qu'il faut diviser par 12 qui est en fait le nombre de mois pour une année.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	4	2	1	0	3	1	2	5	4	5	3	2
2009	ENTREES	48	45	47	42	40	48	48	45	40	45	43	46
	SORTIES	42	39	41	42	40	42	42	39	34	39	43	41
	SF	10	8	7	0	3	7	8	11	10	11	3	7
	SI	10	8	7	0	3	7	8	11	10	11	3	7
2010	ENTREES	49	50	49	46	47	46	48	50	52	47	48	46
	SORTIES	39	41	42	40	42	46	48	39	41	42	40	42
	SF	20	17	17	6	8	7	8	22	19	16	13	11
	SI	20	17	17	6	8	7	8	22	19	16	13	11
2011	ENTREES	48	50	52	47	48	46	48	45	47	48	46	48
	SORTIES	41	42	42	40	42	40	42	38	39	47	46	41
	SF	27	25	27	13	14	13	14	29	25	17	13	18

En voyant ce tableau, il ressort que pendant le mois d'avril de l'année 2009, il s'est remarqué une situation de rupture. Ce qui n'est pas bon pour l'entreprise, en effet cette situation même si elle peut être négligeable, peut influencer négativement le fonctionnement de l'entreprise et par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses partenaires. La situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que l'hôtel LKL a écoulé tous ses produits à tel point que rien n'est resté comme stock de sécurité dans ses magasins. De même, il faut signaler que le stock final le plus élevé a été de 11 boites en 2009, 20 boites en 2010 et 27 boites en 2011. Le stock le plus faible était de O en 2009, 6 en 2010 et 13 en 2011.

Dans les lignes qui suivent, nous calculons les stocks finaux du Filet de Tilapia. Une occasion pour nous d'analyser avec soin le tableau ci-dessous repris :

Tableau 3.11 : calcul des stocks finaux pour le Filet de Tilapia (en pièces)

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	0	25	45	80	100	119	134	154	194	207	237	285
2009	ENTREES	200	190	195	185	189	190	190	200	178	200	196	197
	SORTIES	175	170	160	165	170	175	170	160	165	170	175	158
	SF	25	45	80	100	119	134	154	194	207	237	285	297
	SI	0	30	48	90	110	131	154	184	204	224	249	273
2010	ENTREES	190	189	200	200	190	200	200	190	195	185	189	190
	SORTIES	160	165	158	180	169	177	170	170	175	160	165	170
	SF	30	48	90	110	131	154	184	240	224	249	273	293
	SI	0	35	55	85	110	140	170	175	185	216	226	247
2011	ENTREES	200	190	200	200	190	195	185	185	189	190	190	200
	SORTIES	165	170	170	175	160	165	170	175	158	180	169	177
	SF	35	55	85	110	140	170	175	185	216	226	247	270

Dans l'ensemble, il se dégage des résultats dans ce tableau relatif aux stocks finaux de Filet de Tilapia, que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée. Pour les stocks initiaux début période en commençant par l'année 2009, cette situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas en tout état de cause comme telle par le fait que les stocks finaux à la fin de la période n'ont pas été reportés pour l'année suivante.

Nous devons donc signaler que ces différents stocks finaux augmentaient d'un mois à l'autre, cela signifie qu'à l'hôtel Lac Kivu Lodge, au cours de ces trois années, les ventes étaient décroissantes.

Compte tenu de cela, l'hôtel Lac Kivu Lodge a intérêt à ne pas effectuer plus d'approvisionnements pour qu'il ne puisse pas s'observer des accumulations de stock ; ce qui n'est pas bon pour une bonne gestion des stocks. En 2009, le stock le plus faible est 25 pièces et le plus élevé est de 297 boites, en 2010 le plus faible est de 30 et le plus élevé est de 293 et en fin en 2011 le plus faible est de 35 et le plus élevé est de 270.

Ainsi dit, nous calculons en fin les stocks finaux pour le produit Primus. Il convient donc de signaler que le tableau suivant nous a aidé à analyser les stocks finaux du produit Primus.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	1	5	7	9	15	17	19	21	23	26	28	32
2009	ENTREES	63	62	62	63	64	61	63	62	62	63	64	61
	SORTIES	59	60	60	57	60	59	61	60	59	61	60	58
	SF	5	7	9	15	17	19	21	23	26	28	32	35
	SI	0	7	12	16	20	26	30	32	32	32	35	38
2010	ENTREES	64	65	63	65	66	63	63	62	62	63	64	61
	SORTIES	57	60	59	61	60	59	61	62	62	60	61	67
	SF	7	12	16	20	26	30	32	32	32	35	38	32
	SI	0	3	5	8	11	17	23	25	28	30	34	36
2011	ENTREES	65	63	65	66	63	63	62	62	63	64	61	63
	SORTIES	62	61	62	63	57	57	60	59	61	60	59	61
	SF	3	5	8	11	17	23	25	28	30	34	36	38

Ce tableau, relatif aux stocks finaux de Primus, montre que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée. Pour les stocks initiaux début période en commençant par l'année 2010, cette situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas en tout état de cause comme telle par le fait que les stocks finaux à la fin de la période n'ont pas été reportés pour l'année suivante.

Il y a, part contre, une accumulation des stocks pendant ces trois années, qui évoluent d'une façon croissante d'un mois à l'autre.

Celle-ci n'est pas bonne pour l'entreprise car elle joue sur la vitesse de rotation et le délai d'écoulement du produit Primus.

3.3.2 Rotation de stock et délai d'écoulement des stocks des produits

Avant de calculer la rotation de stock et le délai d'écoulement, il importe de définir ces concepts.

· Le volume de sortie : c'est l'ensemble de quantité des produits vendus pendant une période de temps bien déterminée (ici c'est une année).

· Le stock moyen : c'est la moyenne des stocks finaux pendant une certaine période de temps considérée. C'est-à-dire le total des stocks finaux divisé douze mois.

· La rotation des stocks : c'est l'ensemble de fois que le stock a été renouvelé pendant une période donnée.

· Le délai d'écoulement : c'est la durée d'un produit pour être vendu pendant une certaine période de temps.

Après qu'on ait calculé le stock final ainsi que le stock moyen pour chaque produit, nous calculons en suite la rotation de stock et le délai d'écoulement de produit. ^24(*)Les relations suivantes nous ont permis de les déterminer :

Tableau 3.13 : calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Lait NIDO (Arrondie à l'unité)

De l'analyse de ce tableau, il s'en suit que la rotation de Lait NIDO au dépôt est décroissante. En effet le stock moyen a été vendu 7 pendant l'exercice 2009, 14 pendant l'exercice 2010 et 20 pendant l'exercice 2011. Notons cependant que la plus grande vitesse de rotation de stock permet à l'entreprise de réaliser un chiffre d'affaires élevé avec un même volume des capitaux fixes, puis améliorer sa rentabilité globale.

En analysant ce tableau, la vitesse de rotation évolue à la baisse alors que le stock moyen est à la hausse.

Plus la vitesse de rotation est élevée, plus court est le délai d'écoulement des stocks. Au magasin de l'hôtel Lac Kivu Lodge, concernant ce produit en étude, après 5 jours l'entreprise a renouvelé son stock moyen en 2009, ce délai a été de 14 jours en 2010 et de 20 jours en 2011. Il a fallu alors moins d'approvisionnement pour ces deux dernières années. Alors que la vitesse de rotation était mois élevée, le délai d'écoulement ne faisait qu'augmenter. L'accumulation des stocks est donc à cette fin un problème que le gestionnaire doit résoudre.

Tableau 3.14 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de filet de Tilapia (Arrondie à l'unité)

Il ressort de ce tableau que pendant ces trois années, le stock moyen de Filet de Tilapia tourne normalement.

En effet, dire que le stock moyen tourne normalement revient à expliquer le fait qu'il a été renouvelé 12 fois en 2009, 11 fois en 2010 et 12 fois en 2011. Il a fallu 31 jours pour écouler le stock respectivement en 2009 et 2011 et 30 jours en 2011. Il s'est donc remarqué un manque à gagner du fait que le filet de Tilapia est un produit à caractère périssable. Ceci traduit une mauvaise gestion des approvisionnements.

Tableau 3.15 : calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Primus (Arrondie à l'unité)

Source : nos calculs sur base du tableau 3.12

Le tableau ci haut montre que pendant ces trois années, le stock moyen tourne normalement.

En effet, il a été renouvelé 36 fois en 2009, 37 fois en 2010 et 34 en 2011. Il a fallu 18 jours pour écouler le stock respectivement en 2009 et 2010 et 16 jours en 2011.

Le point de commande c'est le niveau de stock à partir duquel on décide de commander le produit. Ce point établit de façon à assurer la disponibilité des produits lors des périodes de réapprovisionnement, désigne une quantité qui est fonction du taux d'écoulement durant la période de réapprovisionnement et du délai de livraison.

Pour le calculer il faut prendre en compte un certain nombre d'élément. Il s'agit :

Partant des nos données, nous allons calculer respectivement le stock d'alerte pour le produit NIDO, puis va suivre le Filet de Tilapia et en fin le Primus.

Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est égal: 40 : 30 jours du mois = 1,4 2 boites

Les quatre boites représentent le niveau au quel l'on ne doit pas dépasser pour lutter contre toute éventuelle.

Il en est de même pour les deux autres années. Ainsi après calcul le stock d'alerte est de 4 boites respectivement pour les années 2010 et 2011.

Il faut donc noter que le gestionnaire de l'hôtel Lac Kivu Lodge doit faire de sorte qu'on ne puisse pas atteindre le niveau minimal pour lutter contre toute éventuelle rupture.

Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est égal: 153 : 30 jours du mois = 5,1 5 pièces

Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est égal: 59,5 : 30 jours du mois = 1,9 2 pièces

CONCLUSION GENERALE

Nous voici au terme de notre étude qui a porté sur la problématique de la gestion des stocks dans les secteurs hôteliers cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.

Subdivisé en trois principaux chapitres, le premier a porté sur la gestion des stocks au sein d'une entreprise hôtelière, une analyse théorique a été faite à cet effet, puis au deuxième chapitre il était question de présenter l'hôtel Lac Kivu Lodge et en fin, nous avons parlé de la problématique de la gestion des stocks à cette entreprise hôtelière. Une introduction a été faite au préalable et à la fin une conclusion.

Le premier chapitre a passé en revue les notions théoriques relatives à la gestion des stocks. Il a été constaté que la gestion des stocks demeure une des activités incontournables pour tout gestionnaire soucieux de piloter son entreprise vers la performance. Comme toute activité économique, la gestion des stocks engendre des coûts qu'il faudrait prendre en compte, faute de quoi, la continuité des activités au sein de l'entreprise demeure hypothétique. Ces coûts sont relatifs à la passation des stocks, à la détention et à la sécurisation desdits stocks. Compte tenu de cela, certaines méthodes ont été mises au point pour faire face à ce problème dont la plus novatrice est celle du « Juste à temps ». Ayant constitué une ébauche, ce chapitre nous a servis de cadre d'analyse pour la partie empirique de notre travail.

Il était question dans ce travail de savoir comment l'hôtel Lac Kivu Lodge gère-t-il son stock afin de satisfaire les demandes de ses clients du restaurant. De manière claire, notre préoccupation se résumait en ces points :

· Quelle politique l'hôtel Lac Kivu Lodge doit-il utiliser pour éviter de tomber dans une situation de rupture ou d'accumulation de stock?

· L'hôtel Lac Kivu Lodge arrive-t-il à répondre favorablement aux demandes de ses clients à temps réel ?

Pour atteindre notre objectif, nous avons émis deux hypothèses que nous nous sommes proposé de vérifier :

Pour vérifier nos hypothèses, nous avons utilisés la méthode analytique, basée sur l'analyse des données quantitatives recueillies sur les différentes fiches de stock de l'hôtel Lac Kivu Lodge. Mais aussi la méthode descriptive nous a permis de décrire l'hôtel ainsi que ces activités.

Après analyse des données, cette démarche nous a conduit aux principaux résultats :

En effet le stock moyen a été vendu 7 fois pendant l'exercice 2009, 14 fois en 2010 et 20 fois pendant l'exercice 2011, il a fallu 5 jours en 2009, 10 jours en 2010 et 14 en 2011 pour écouler les produits de Lait NIDO. Pour le Filet de Tilapia, la rotation a été de 12 fois en 2009, 11 fois en 2010 et 12 fois en 201 et en fin, pour le Primus, elle a été de 36 fois pour l'année 2009, 37 fois en 2010 et 34 fois en 2011. Toutes fois il s'est observé pendant le mois d'Avril 2009 une rupture de stocks pour le lait NIDO. Cette situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que l'hôtel Lac Kivu Lodge a écoulé tous ses produits à tel point que rien resté n'est comme stock de sécurité dans ses magasins. Pour le produit Primus, il a été renouvelé 36 fois en 2009, 37 fois en 2010 et 34 fois en 2011. Il a fallu 18 jours pour écouler le stock respectivement pour l'année 2009 et 2010 et 16 jours en 2011. Notons aussi que le stock d'alerte a été dépassé 3 fois en 2009 et 2fois en 2011 pour le produit NIDO, et une fois en 2011 pour le produit Primus. Au vu de ces résultats, nous confirmons partiellement notre première hypothèse.

Vu les quantités réceptionnées et vendues pendant cette période de 3 ans, nous avons vu que l'hôtel Lac Kivu Lodge a mis à la disposition de ses clients un service de qualité en leur offrant régulièrement ce dont ils avaient besoin. Cela étant, nous confirmons notre deuxième hypothèse.

Nous suggérons donc à l'hôtel Lac Kivu Lodge d'effectuer des approvisionnements en tenant compte de stock moyen et de lutter contre toute éventuelle rupture.

En fin, le domaine de la gestion et de l'hôtellerie étant vaste, nous ne pouvons pas, au terme de ce travail, prétendre avoir épuisé toute la matière y afférente, néanmoins nous estimons avoir balisé le chemin à d'autres chercheurs qui pourront éventuellement nous compléter pour plus d'éclaircissement à ce sujet.

Vu que l'imperfection est le propre de tout humain, nous demandons aux lecteurs de ce travail de ne pas nous tenir beaucoup de rigueur.

BIBLIOGRAPHIE

COURTOIS A., et All, Gestion de la production, Paris, éd. D'organisation, 1995.

CROLAIS M., Gestion intégrée des stocks et des approvisionnements, France, Hommes, 1973.

DAYAN et All, Manuel de gestion, volume 2, Ellipses Editions Marketing, Paris, 1999.

PINTO et GRAWITZ M., Les méthodes de recherche en sciences sociales, Ed. Dalloz, Paris 2000

ARUNA MATHE R., Informatisation de la gestion de stock d'une PME, Mémoire inédit, ULPGL/Goma, 2009-2010.

KABONGO KANDA, Cours de gestion comptabilité, cours inédit G3 ISC/Goma, 2005-2006

MBAMBU S., Problématique de la gestion des stocks des médicaments essentiels en période post conflits armés, TFC inédit ULPGL/Goma, FGA, 2004-2005

MPEREBOYE M., cous de comptabilité générale, G1 FSGE ULPGL/Goma, cours inédit 2009-2010.

MUKENYI K., Problématique de la gestion des stocks dans une entreprise commerciale, cas de l'EDINOKI (1996-1997), TFC inédit, ULPGL/Goma, FGA, 1996-1997.

TABLE DES MATIERES

LISTE DES ILLUSTRATIONS

Tableau 3.1 : Quantités réceptionnées Lait NIDO de 2009 à 2011, en boîtes

Tableau 3.2 : Quantités réceptionnées Filet de Tilapia de 2009 à 2011, en pièces

Tableau 3.3 : Quantités réceptionnées de Primus de 2009 à 2012, en casier

Tableau 3.5 : Quantités vendues de Filet de Tilapia de 2009 à 2011, en pièces.

Tableau 3.8 : Calcul d'indices des quantités réceptionnées Filet de Tilapia

Tableau 3.11 : Calcul des stocks finaux pour le Filet de Tilapia (en pièces)

Tableau 3.13 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Lait NIDO

Tableau 3.14 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Primus

Tableau 3.15 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Primus

* ¹ Louis TAWFIK, Pratique de la gestion des opérations, éd. DIDACT, Montréal (QUEBEC) 1993, p217

* ² COURTOIS A. et all, Gestion de production, Paris, éd. d'organisation, 1995, p124.

* ³ M. GRAWITZ, Lexique des sciences sociales, 7è éd. Dalloz, Paris 2000, P11

* PINTO et GRAWITZ M., Les méthodes de recherche en science sociale, éd. Dalloz, Paris 1971, p208

* ⁵ C1. JAVEAU, Comprendre la sociologie, Verviers, Ed. MARABOUT, 1978, p.68

* ⁶ KABONGO KANDA, Gestion budgétaire, cours inédit, G3 ISC-GOMA, 2005-2006, p.8

* ⁸ GOUMET et RENOUJ J., Comptabilité d'une entreprise, Ed. SEREY 1976, p.13.

* ¹⁰ Joëlle MUKENYI K., Problématique de la gestion des stocks dans une entreprise commerciale. Cas de l'EDINOKI (1996-1998), TFC inédit, ULPGL-Goma, FGA, 1996-1997.

* ¹² M. CROLAIS, Gestion intégrée des stocks et approvisionnement, France, Hommes, 1973, p. 11

* ¹⁴ R. ARUNA MATHE, Informatisation de la Gestion de Stock d'une PME, Mémoire inédit, ULPGL 2004, p.21.

* ¹⁵ MBAMBU S., problématique de la gestion des stocks des médicaments essentiels en période post conflits armés, TFC inédit-ULPGL/Goma, FGA, 2004-2005, p.6

* ¹⁶ S. MPEREBOYE M., Cours de comptabilité générale, G1 FASEG/ULPGL, cours inédit, 2009-2010, p. 34

* ¹⁷ DAYAN A. et al. Manuel de gestion, volume 2, Ellipses Editions Marketing, Paris 1999, p.620.

* ²⁰ Justin KANIKA, Cours d'Hôtellerie à l'Hôtel STELLA MATUTINA, 2007-2008, p.25.

* ²¹ Source : Entretien Libre avec le Directeur Technique d'exploitation.

* ²² A. VERHULST, Cours d'économie de l'entreprise, Ed. C.R.P, Kinshasa, 1984, p 35

* ²³ A. ROSSIGNOL et All, Méthodes et techniques comptables, Foucher, Paris, p. 175