Memoire Online - Problématique de la gestion des stocks dans les secteurs hotéliers. Cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.

Cette section se propose d'analyser les données, les interpréter afin d`en tirer des conclusions. Partant de nos hypothèses, nous nous assurons que cet hôtel connaît ou non des ruptures de stocks.

Pour y parvenir, nous calculons respectivement la rotation de stock et le délai d'écoulement des produits en étude.

3.3.1. Le stock final

Avant de calculer la rotation et le délai d'écoulement, il nous est nécessaire de dégager mensuellement, dans un premier temps les stocks moyens. Comme vu précédemment, la formule ci après nous a servi à cette fin :

Le stock moyen est calculé en faisant la somme algébrique des stocks finaux à chaque fin du mois qu'il faut diviser par 12 qui est en fait le nombre de mois pour une année.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	4	2	1	0	3	1	2	5	4	5	3	2
2009	ENTREES	48	45	47	42	40	48	48	45	40	45	43	46
	SORTIES	42	39	41	42	40	42	42	39	34	39	43	41
	SF	10	8	7	0	3	7	8	11	10	11	3	7
	SI	10	8	7	0	3	7	8	11	10	11	3	7
2010	ENTREES	49	50	49	46	47	46	48	50	52	47	48	46
	SORTIES	39	41	42	40	42	46	48	39	41	42	40	42
	SF	20	17	17	6	8	7	8	22	19	16	13	11
	SI	20	17	17	6	8	7	8	22	19	16	13	11
2011	ENTREES	48	50	52	47	48	46	48	45	47	48	46	48
	SORTIES	41	42	42	40	42	40	42	38	39	47	46	41
	SF	27	25	27	13	14	13	14	29	25	17	13	18

En voyant ce tableau, il ressort que pendant le mois d'avril de l'année 2009, il s'est remarqué une situation de rupture. Ce qui n'est pas bon pour l'entreprise, en effet cette situation même si elle peut être négligeable, peut influencer négativement le fonctionnement de l'entreprise et par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses partenaires. La situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que l'hôtel LKL a écoulé tous ses produits à tel point que rien n'est resté comme stock de sécurité dans ses magasins. De même, il faut signaler que le stock final le plus élevé a été de 11 boites en 2009, 20 boites en 2010 et 27 boites en 2011. Le stock le plus faible était de O en 2009, 6 en 2010 et 13 en 2011.

Dans les lignes qui suivent, nous calculons les stocks finaux du Filet de Tilapia. Une occasion pour nous d'analyser avec soin le tableau ci-dessous repris :

Tableau 3.11 : calcul des stocks finaux pour le Filet de Tilapia (en pièces)

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	0	25	45	80	100	119	134	154	194	207	237	285
2009	ENTREES	200	190	195	185	189	190	190	200	178	200	196	197
	SORTIES	175	170	160	165	170	175	170	160	165	170	175	158
	SF	25	45	80	100	119	134	154	194	207	237	285	297
	SI	0	30	48	90	110	131	154	184	204	224	249	273
2010	ENTREES	190	189	200	200	190	200	200	190	195	185	189	190
	SORTIES	160	165	158	180	169	177	170	170	175	160	165	170
	SF	30	48	90	110	131	154	184	240	224	249	273	293
	SI	0	35	55	85	110	140	170	175	185	216	226	247
2011	ENTREES	200	190	200	200	190	195	185	185	189	190	190	200
	SORTIES	165	170	170	175	160	165	170	175	158	180	169	177
	SF	35	55	85	110	140	170	175	185	216	226	247	270

Dans l'ensemble, il se dégage des résultats dans ce tableau relatif aux stocks finaux de Filet de Tilapia, que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée. Pour les stocks initiaux début période en commençant par l'année 2009, cette situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas en tout état de cause comme telle par le fait que les stocks finaux à la fin de la période n'ont pas été reportés pour l'année suivante.

Nous devons donc signaler que ces différents stocks finaux augmentaient d'un mois à l'autre, cela signifie qu'à l'hôtel Lac Kivu Lodge, au cours de ces trois années, les ventes étaient décroissantes.

Compte tenu de cela, l'hôtel Lac Kivu Lodge a intérêt à ne pas effectuer plus d'approvisionnements pour qu'il ne puisse pas s'observer des accumulations de stock ; ce qui n'est pas bon pour une bonne gestion des stocks. En 2009, le stock le plus faible est 25 pièces et le plus élevé est de 297 boites, en 2010 le plus faible est de 30 et le plus élevé est de 293 et en fin en 2011 le plus faible est de 35 et le plus élevé est de 270.

Ainsi dit, nous calculons en fin les stocks finaux pour le produit Primus. Il convient donc de signaler que le tableau suivant nous a aidé à analyser les stocks finaux du produit Primus.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	1	5	7	9	15	17	19	21	23	26	28	32
2009	ENTREES	63	62	62	63	64	61	63	62	62	63	64	61
	SORTIES	59	60	60	57	60	59	61	60	59	61	60	58
	SF	5	7	9	15	17	19	21	23	26	28	32	35
	SI	0	7	12	16	20	26	30	32	32	32	35	38
2010	ENTREES	64	65	63	65	66	63	63	62	62	63	64	61
	SORTIES	57	60	59	61	60	59	61	62	62	60	61	67
	SF	7	12	16	20	26	30	32	32	32	35	38	32
	SI	0	3	5	8	11	17	23	25	28	30	34	36
2011	ENTREES	65	63	65	66	63	63	62	62	63	64	61	63
	SORTIES	62	61	62	63	57	57	60	59	61	60	59	61
	SF	3	5	8	11	17	23	25	28	30	34	36	38

Ce tableau, relatif aux stocks finaux de Primus, montre que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée. Pour les stocks initiaux début période en commençant par l'année 2010, cette situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas en tout état de cause comme telle par le fait que les stocks finaux à la fin de la période n'ont pas été reportés pour l'année suivante.

Il y a, part contre, une accumulation des stocks pendant ces trois années, qui évoluent d'une façon croissante d'un mois à l'autre.

Celle-ci n'est pas bonne pour l'entreprise car elle joue sur la vitesse de rotation et le délai d'écoulement du produit Primus.

Problématique de la gestion des stocks dans les secteurs hotéliers. Cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.

3.3 ANALYSE ET INTERPRETATION DES RESULTATS

3.3.1. Le stock final