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Prise en compte de la norme dans le processus de production et de l'assurance qualité des exploitations avicoles au Cameroun: le cas du complexe avicole de mvog-betsi

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par Gaston ASSONTIA DJOUDJI
Université Catholique d'Afrique Centrale - Master en Développement et Management des Projets 2012
  

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LISTE DES FIGURES

Figure1 : Organigramme du CAM........................................ ............................53

SIGLES ET ABREVIATIONS

ACDIC : Association Citoyenne de Défense des Droits des Consommateurs

AFNOR : Agence française de la normalisation

ANAES : Agence Nationale d'Accréditation et d'Evaluation en Santé en France

ANOR : Agence des Normes et de la Qualité du Cameroun

APE : Accords de Partenariat Economique

BIT : Bureau International du Travail

BPF/P : Bonnes Pratiques de Fabrication/Production

BPH : Bonnes Pratiques d'Hygiène

CAM : Complexe Avicole de Mvog Betsi

CEI : Commission électronique internationale

CEMAC : Communauté Economique et Monétaire d'Afrique Centrale

CEN : Comité européen de normalisation

CIPV : Convention Internationale de la Protection des Végétaux

ECOFIN : Conseil pour les Affaires Économiques et Financières, ou Conseil ECOFIN de l'Union Européenne rassemblant les ministres des finances des États membres

EU : Union Européenne

HACCP: Hazard Analysis of Critical Control Point

IAE : Inspection avant expédition

INRA : Institut National de Recherche de Paris

ISO: International Organization for Standardization

MINIMIDT : Ministère de l'Industrie, des Mines et du Développement Technologique

OIE : Office International des Epizooties

OIT : Organisation Internationale du Travail

OMC : Organisation Mondiale du Commerce

ONDAPB : Office National de Développement de l'Aviculture et du Petit Bétail

ORAN : Organisation Régionale Africaine de Normalisation

OTC : Obstacles Techniques au Commerce

PEA : Petites Entreprises Agro-alimentaires

SI : Système International d'unités

SPS : Accord sur l'application des mesures sanitaires et phytosanitaires

UEMOA : Union économique et monétaire ouest-africaine

W3C: World Wide Web Consortium

RESUME

Qu'il s'agisse des crises de grande ampleur ou des incidents locaux rapidement portés sur la place publique, les crises sanitaires des années 2000 (Grippe Aviaire, poulets congelés, etc.) ont entaché la crédibilité de la filière volaille, bien au-delà des acteurs initialement concernés. Ils ont permis de vérifier, de reconsidérer, les éléments du dispositif de garantie de qualité, mais aussi de montrer l'intérêt du principe de l'autocontrôle responsabilisant le producteur, les services de l'Etat étant chargés d'une mission de contrôle de deuxième niveau et de conseil. C'est l'esprit de la nouvelle approche de respect de bonnes pratiques de production et de bonnes pratiques d'hygiène qui a gouverné notre problématique à savoir comment la prise en compte de la norme participe-elle des processus de production et de l'assurance-qualité dans les exploitations avicoles. Une étude qualitative et quantitative ayant pour objet le Complexe Avicole de Mvog-Betsi à permis de ressortir les trois conclusions suivantes : D'abord, les référentiels existent, mais ils ne sont pas suffisamment implémentés et le niveau de non-conformité est inacceptable au CAM et ne contribuent pas comme outil de compétitivité; ensuite, l'approche purement commerciale n'est pas seulement réductible au marché, c'est aussi avant tout une communauté d'hommes et de femmes qui y travaillent suivant des normes de bonnes pratiques de production pour assurer la qualité ; enfin, le vide juridique en matière de normes d'application obligatoires connues en matière de production et de sécurisation sanitaires des denrées d'origine animale au Cameroun. Cette étude contribue à mettre en exergue la responsabilité des éleveurs dans le choix, de développer et adopter les Bonnes Pratiques de Fabrication et les Bonnes Pratiques d'Hygiène de reproducteurs de volaille. Au sens de la réglementation, ces éleveurs deviennent à cet effet juridiquement responsables de la qualité sanitaire du produit qu'ils mettent sur le marché. Ils doivent à cet égard être en mesure de démontrer qu'un système de gestion des dangers transmissibles par la viande est mis en place dans leur exploitation. Il s'agit aussi de créer la Charte des Bonnes Pratiques d'Elevage avicole qui, vise à les accompagner dans l'amélioration de leurs pratiques, notamment de la traçabilité et leur professionnalisme au grand public. De plus, ce travail de recherche propose ce qui pourrait être des normes d'application obligatoire en la matière au Cameroun. Il ouvre par la même occasion, le champ vers d'autres structures d'exploitation afin d'en faire une étude comparative en prélude au renforcement des capacités de celles-ci en matière de BPF/BPH/HACCP.

Mots-clés : Norme - Qualité - Processus de production- Assurance qualité - Exploitation avicole - Complexe Avicole de Mvog-Betsi - Cameroun.

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"Un démenti, si pauvre qu'il soit, rassure les sots et déroute les incrédules"   Talleyrand