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Prise en compte de la norme dans le processus de production et de l'assurance qualité des exploitations avicoles au Cameroun: le cas du complexe avicole de mvog-betsi

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par Gaston ASSONTIA DJOUDJI
Université Catholique d'Afrique Centrale - Master en Développement et Management des Projets 2012
  

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Annexe 3 : Guide d'évaluation du système de BPF/BPH 

a) Elevage

Critères d'appréciation

Appréciations

Documents associés

SA

AC

NA

AB

SO

 

I. PRODUCTION PRIMAIRE

 
 
 
 
 
 

1.1. Hygiène de l'environnement

 
 
 
 
 
 

1.2. Hygiène des zones de production OAC

 
 
 
 
 
 

1.3. Manutention, entreposage et transport

 
 
 
 
 
 

1.4. Opérations de nettoyage et d'entretien et hygiène corporelle au niveau de la production primaire

 
 
 
 
 
 

II. ÉTABLISSEMENT: CONCEPTION ET INSTALLATIONS

 
 
 
 
 
 

2.1 Emplacement

 
 
 
 
 
 

2.1.1. Etablissement

 
 
 
 
 
 

2.1.2. Matériel

 
 
 
 
 
 

2.2 Locaux et salles

 
 
 
 
 
 

1.2.1. Conception et aménagement

 
 
 
 
 
 

1.2.2. Structure et accessoires internes

 
 
 
 
 
 

1.2.3. Locaux temporaires/mobile et distributeur automatiques

 
 
 
 
 
 

2.3 Matériel

 
 
 
 
 
 

2.1.1. Considérations générales

 
 
 
 
 
 

2.1.2. Equipement de contrôle et de surveillance des OAC

 
 
 
 
 
 

2.4 Installations

 
 
 
 
 
 

2.4.1. Approvisionnement en eau

 
 
 
 
 
 

2.4.2. Drainage et évacuation des déchets

 
 
 
 
 
 

2.4.3. Nettoyage

 
 
 
 
 
 

2.4.4. Installation sanitaires et toilettes

 
 
 
 
 
 

2.4.5. Contrôle de la température

 
 
 
 
 
 

2.4.6. Qualité de l'air et ventilation

 
 
 
 
 
 

2.4.7. Eclairage

 
 
 
 
 
 

2.4.8. Entreposage

 
 
 
 
 
 

III. CONTRÔLE DES OPÉRATIONS

 
 
 
 
 
 

3.1. Maîtrise des dangers lies aux aliments

 
 
 
 
 
 

3.2. Aspects-clé des systèmes de contrôle

 
 
 
 
 
 

3.2.1. Réglage de la température et de la durée

 
 
 
 
 
 

3.2.2. Etapes spécifiques de la ponte

 
 
 
 
 
 

3.2.3. Critère microbiologiques et autres spécification

 
 
 
 
 
 

3.2.4. Contamination microbiologique croisée

 
 
 
 
 
 

3.2.5. Contamination physique et chimique

 
 
 
 
 
 

3.3 Exigences concernant les matières premières

 
 
 
 
 
 

3.4 Conditionnement

 
 
 
 
 
 

3.5 Eau

 
 
 
 
 
 

3.5.1.En contact avec les OAC

 
 
 
 
 
 

3.5.2. Comme ingrédient

 
 
 
 
 
 

3.5.3. Glace et vapeur

 
 
 
 
 
 

3.6 Gestion et supervision

 
 
 
 
 
 

3.7 Documentation et archives

 
 
 
 
 
 

3.8 Procédures de saisie

 
 
 
 
 
 

IV. ÉTABLISSEMENT: ENTRETIEN ET ASSAINISSEMENT

 
 
 
 
 
 

4.1. Entretien et nettoyage

 
 
 
 
 
 

4.1.1. Généralités

 
 
 
 
 
 

4.1.2. Procédure et méthodes de nettoyage

 
 
 
 
 
 

4.2. Programmes de nettoyage

 
 
 
 
 
 

4.3 Systèmes de lutte contre les ravageurs.

 
 
 
 
 
 

4.3.1. Généralités

 
 
 
 
 
 

4.3.2. Eviter l'accès des ravageurs

 
 
 
 
 
 

4.3.3. Installation des rageurs

 
 
 
 
 
 

4.3.4. Suivi et détection

 
 
 
 
 
 

4.3.5. Eradication

 
 
 
 
 
 

4.4 Traitement des déchets

 
 
 
 
 
 

4.5. Surveillance de l'efficacité

 
 
 
 
 
 

V. ETABLISSEMENT: HYGIÈNE CORPORELLE

 
 
 
 
 
 

5.1 Etat de santé

 
 
 
 
 
 

5.2 Maladies et blessures

 
 
 
 
 
 

5.3 propreté corporelle

 
 
 
 
 
 

5.4 Comportement personnel

 
 
 
 
 
 

5.5 Visiteurs

 
 
 
 
 
 

VI. TRANSPORT

 
 
 
 
 
 

6.1 Généralités

 
 
 
 
 
 

6.2 Spécifications

 
 
 
 
 
 

6.3 Utilisation et entretien

 
 
 
 
 
 

VII. INFORMATIONS SUR LES PRODUITS ET VIGILANCE DES CONSOMMATEURS

 
 
 
 
 
 

7.1 Identification des lots

 
 
 
 
 
 

7.2 Renseignements sur les produits

 
 
 
 
 
 

7.3 Etiquetage

 
 
 
 
 
 

7.4 Éducation du consommateur

 
 
 
 
 
 

VIII. FORMATION

 
 
 
 
 
 

8.1 Prise de conscience et responsabilités

 
 
 
 
 
 

8.2 Programmes de formation

 
 
 
 
 
 

8.3 Instruction et supervision

 
 
 
 
 
 

8.4 Recyclage

 
 
 
 
 
 

Légende : sa : satisfaisant ; ac : acceptable ; ns : non satisfait ; ab : absent ; so : sans objet

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"Je voudrais vivre pour étudier, non pas étudier pour vivre"   Francis Bacon