Ingénierie sociale : formation aux métiers du tourisme rural solidaire

Action de formation N° 16

Domaine de formation	Restauration
Thème1	CUISINE DE TERROIR
Objectifs	ð Acquérir les compétences de la cuisine du terroir ð Etre capable d'organiser et de gérer son travail en cuisine en autonomie
Contenu	· I. les spécialités régionales du terroir ð Spécialités à dominante de viande, volaille, gibier ð Spécialités à dominante oeuf, produits laitière, sucre, corps gras ð Spécialités à dominante de céréales, légumes, fruits   · II. Les produits transformés du terroir ð Cuisine alternative ð Boulangerie & viennoiserie ð Pâtisserie ð Boucherie ð Fruits · III. Hygiène alimentaire ð Les nutriments, les micro-organismes ð L'équilibre alimentaire, les régimes divers, le calcul de valeur alimentaire · IV. Connaissances annexes à l'activité ð Règles de service, présentation et décoration, accord des mets et des boissons, les fromages, les appellations et les labels
Population concernée	AN :	P :	S :	U :
Durée par groupe	2 jours
Effectif	Effectif des participants : 20		NB de groupe : 1
Dates de réalisation par groupe	Date début :		Date fin :
	Horaire adopté  Heure début :		Heure fin :
Lieu de la formation
Organisme de formation
Coût estimatif (HT)

SERVICE DE SALLE

Module spécifique

FICHE D'IDENTIFICATION