ANNEXE I
Production en tonnes. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la
FAO, accès du 14 Novembre 2006.
|
Nigeria
|
26 870 000
|
67%
|
26 870 000
|
67%
|
|
Ghana
|
3 225 259
|
10%
|
3 225 259
|
10%
|
|
Côte d'ivoire
|
3 000 000
|
8%
|
3 000 000
|
8%
|
|
Bénin
|
2 725 254
|
6%
|
2 725 254
|
6%
|
|
Togo
|
570 000
|
1%
|
570 000
|
1%
|
|
Centrafrique
|
350 000
|
1%
|
350 000
|
1%
|
|
Colombie
|
310 205
|
1%
|
333 532
|
1%
|
|
Ethiopie
|
310 000
|
1%
|
310 000
|
1%
|
|
Papouasie-Nouvelle-Guinée
|
280 000
|
1%
|
290 000
|
1%
|
|
Cameroun
|
286 494
|
1%
|
280 000
|
1%
|
|
Autres pays
|
1 957 573
|
5%
|
1 666 667
|
5%
|
|
Total
|
39 827 785
|
100%
|
39 567 712
|
100%
|
Annexe 2 : Composition chimique nutritionnelle des
ignames (Dioscorea spp.) et dérivés pour 100g de partie
comestible (Coursey et Aido, 1996)
|
N
|
Eau (%)
|
Cal.
|
Pro. (g)
|
Lip. (g)
|
Glu. (g)
|
Fibres (g)
|
Cendres (g)
|
Ca (mg)
|
P (mg)
|
Fe (mg)
|
Thia. (g)
|
Rib. (g)
|
Nia. (mg)
|
A.ascor- bique (mg)
|
|
D. dumetarum
|
Crue
|
3
|
73,5
|
101
|
2,5
|
0,11
|
23,2
|
1,28
|
0,78
|
32
|
49
|
0,78
|
127
|
64
|
0,48
|
|
|
Cuite à l'eau sans peau
|
4
|
74,8
|
97
|
2,2
|
0,10
|
22,2
|
1,37
|
0,73
|
43
|
46
|
1,0
|
108
|
55
|
0,36
|
|
|
D. rotundata
|
Crue
|
14
|
70,3
|
115
|
1,3
|
0,05
|
27,5
|
0,64
|
0,81
|
26
|
41
|
0,66
|
85
|
30
|
0,42
|
9,4
|
|
Cuite à l'eau sans peau
|
6
|
74,2
|
100
|
1,1
|
0,03
|
24,0
|
0,81
|
0,61
|
16
|
30
|
0,85
|
69
|
20
|
0,32
|
5,7-6,2
|
|
« futu »
|
4
|
76,3
|
92
|
1,1
|
0,02
|
22,0
|
0,58
|
0,59
|
12
|
27
|
0,87
|
75
|
23
|
0,25
|
|
|
Cuite sur braise
|
3
|
65,4
|
133
|
0,8
|
0,04
|
33,0
|
0,61
|
0,80
|
54
|
43
|
0,90
|
73
|
20
|
0,29
|
7,8-8,2
|
|
Farine tamisée
|
6
|
11,8
|
342
|
3,6
|
0,16
|
82,1
|
1,5
|
2,3
|
100
|
117
|
5,5
|
237
|
71
|
0,98
|
|
|
D. cayenensis
|
Crue
|
8
|
71,0
|
112
|
1,2
|
0,07
|
26,8
|
0,70
|
0,90
|
28
|
44
|
0,38
|
86
|
17
|
0,36
|
|
|
Cuite à l'eau sans peau
|
3
|
73,0
|
105
|
1,0
|
0,11
|
25,1
|
0,57
|
0,80
|
19
|
38
|
0,35
|
55
|
16
|
0,27
|
|
|
Frite à l'huile de palme
|
4
|
36,2
|
295
|
1,8
|
10,7
|
49,9
|
1,6
|
1,4
|
73
|
51
|
3,0
|
164
|
24
|
0,53
|
|
|
D.schimp. Ex. Dshang
|
Crue
|
2
|
78,2
|
83
|
1,8
|
0,04
|
19,2
|
0,85
|
0,76
|
10
|
26
|
0,46
|
56
|
29
|
0,26
|
|
|
Cuite à l'eau avec peau
|
2
|
80,4
|
74
|
1,4
|
0,04
|
17,4
|
0,71
|
0,76
|
15
|
37
|
1,3
|
41
|
27
|
0,22
|
|
|
`biscuits » (après séchage)
|
1
|
71,6
|
111
|
1,8
|
0,29
|
25,6
|
1,44
|
0,75
|
29
|
43
|
7,7
|
22
|
7,3
|
0,14
|
|
|
D. schimp Ex. Bui
|
Crue
|
1
|
84,5
|
56
|
1,5
|
0,05
|
12,8
|
1,2
|
1,1
|
32
|
37
|
1,0
|
34
|
11
|
0,26
|
|
|
Cuite à l'eau avec peau
|
1
|
84,3
|
58
|
1,4
|
0,04
|
13,4
|
1,3
|
0,83
|
33
|
34
|
1,5
|
27
|
9,6
|
0,17
|
|
|
« biscuits » (après séchage)
|
1
|
79,6
|
78
|
1,9
|
0,11
|
17,9
|
1,9
|
0,54
|
53
|
32
|
5,5
|
7,8
|
4,9
|
0,10
|
|
N : nombre d'échantillon
Cal : calories Lip : lipides
Glu. : Glucides
Pro : protéines
Ca : calcium p :phosphore Fe
: Fer
Thia : thiamine Rib :
riboflavine A : acide
ANNEXE 3
Apports nutritionnels des dérives d'un kg
d'igname
(Favier et Bell, 1980)
|
|
Matière sèche (g)
|
Calo -ries
|
Prot.(g)
|
Lipi-des
(g)
|
Glu. (g)
|
Fibres (g)
|
Cen-dres (g)
|
Ca mg
|
P mg
|
Fe mg
|
Thia-mine (mg)
|
Riboflabine (mg)
|
|
Igname cuite avec peau
|
D. dumetorum
|
207
|
790
|
19,1
|
0,9
|
181
|
12,1
|
6,0
|
329
|
407
|
10,4
|
1,0
|
0,54
|
|
D. schimp.Ex.Dschang
|
171
|
649
|
14,2
|
0,3
|
151
|
6,4
|
5,8
|
105
|
195
|
9,0
|
0,34
|
0,23
|
|
D.schimp. Ex. Bui
|
111
|
413
|
10,0
|
0,3
|
95
|
8,9
|
5,9
|
234
|
240
|
10,4
|
0,19
|
0,07
|
|
Igname cuite sans peau
|
D. rotundata
|
209
|
811
|
9,1
|
0,2
|
195
|
4,5
|
5,1
|
118
|
281
|
5,1
|
0,54
|
0,19
|
|
D. cayenensis
|
215
|
827
|
8,0
|
0,5
|
200
|
5,1
|
5,7
|
195
|
254
|
2,8
|
0,56
|
0,10
|
|
« futu » d'igname
|
D. rotundata
|
195
|
756
|
8,5
|
0,2
|
181
|
4,0
|
4,7
|
138
|
256
|
5,7
|
0,43
|
0,17
|
|
D. rotundata
|
128
|
499
|
6,0
|
0,2
|
181
|
4,0
|
4,7
|
138
|
256
|
5,7
|
0,43
|
0,17
|
|
Farine tamisée
|
D. .rotundata
|
164
|
634
|
7,4
|
0,2
|
152
|
2,5
|
4,4
|
141
|
204
|
13,3
|
0,37
|
0,10
|
|
Frite à l'huile de palme
|
D. cayenensis
|
252
|
1359
|
8,6
|
87,4
|
150
|
6,3
|
6,7
|
206
|
299
|
9,2
|
0,59
|
0,13
|
|
« biscuits » d'igname (après
séchage)
|
D.schimp. Ex. Dschang
|
112
|
434
|
8,0
|
1,0
|
100
|
5,9
|
2,8
|
89
|
103
|
25,3
|
0,09
|
0,03
|
|
D.schimp Ex Bui
|
88
|
335
|
8,0
|
0,5
|
77
|
8,2
|
2,3
|
228
|
139
|
23,6
|
0,03
|
0,02
|
Prot : Protéines
Glu : Glucides
ANNEXE 4
Récapitulatif des pourcentages des pertes en
carotène
|
t
|
Variété jaune tachetée
|
Variété jaune
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
20
|
9,212
|
79,557
|
20,316
|
14,622
|
|
30
|
18,424
|
87,102
|
38,290
|
70,004
|
|
45
|
87,137
|
74,979
|
21,724
|
66,750
|
|
55
|
75,637
|
55,999
|
31,345
|
61,130
|
|
60
|
80,827
|
57,975
|
20,936
|
17,935
|
Vitesse d'expulsion d'eau au cours du
blanchiment
|
t
|
Variété jaune tachetée
|
Variété jaune
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
20
|
0,254
|
0,056
|
0,231
|
0,640
|
|
30
|
0,035
|
0,021
|
0,293
|
0,449
|
|
45
|
0,051
|
0,012
|
0,131
|
0,307
|
|
55
|
0,106
|
0,014
|
0,085
|
0,189
|
|
60
|
0,027
|
0,245
|
0,039
|
1,134
|
Rétention d'eau au cours du
blanchiment
|
t
|
Variété jaune tachetée
|
Variété jaune
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
20
|
5,071
|
1,111
|
4,632
|
12,797
|
|
30
|
4,724
|
1,318
|
1,697
|
8,306
|
|
45
|
5,495
|
1,495
|
3,668
|
3,703
|
|
55
|
6,551
|
1,631
|
2,819
|
1,811
|
|
60
|
6,685
|
0,408
|
2,627
|
7,480
|
Densité optique des différents
échantillons
|
t
|
Variété jaune tachetée
|
Variété jaune
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
0
|
0.239
|
0.156
|
0.095
|
0.156
|
|
20
|
0.221
|
0.027
|
0.066
|
0.075
|
|
30
|
0.135
|
0.018
|
0.051
|
0.025
|
|
45
|
0.025
|
0.033
|
0.070
|
0.027
|
|
55
|
0.036
|
0.043
|
0.059
|
0.033
|
|
60
|
0.039
|
0.047
|
0.066
|
0.068
|
|
|
