Valorisation de résidus de transformation industrielle de tomates: extraction et caractérisation de l'huile de graines de tomates

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE SAAD-DAHLAB DE BLIDA
FACULTE DES SCIENCES AGRO-VETERINAIRES
DEPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUES

Valorisation de résidus de transformation industrielle de tomates :
Extraction et caractérisation de l'huile de graines de tomates

PROJET DE FIN D'ETUDES EN VUE DE L'OBTENTION DU DIPLOME
D'INGENIEUR D'ETAT EN AGRONOMIE

SPECIALITE : SCIENCES ALIMENTAIRES

AHISHAKIYE B. Martin
AIT AMMOUR Mohand

Soutenu le 10/06/2010 devant le jury composé de :

Mr. RAMDANE S.	MAA	USDB	Président
Mr. AMALOU D.	MAA	USDB	Promoteur
Mr. MEGATLI S.	MCA	USDB	Examinateur
Mme MAMECHE D.	MCA	USDB	Examinatrice

Remerciements

Nos sincères remerciements vont premièrement à notre promoteur Mr AMALOU pour l'attention qu'il a portée à la conception et à la réalisation de notre travail, et dont l'aide et la disponibilité nous ont été très précieuses.

Nos vifs remerciements à Monsieur RAMDANE pour avoir accepté de présider notre jury, Mr. MEGATLI et Mme DOUMANDJI qui ont accepté d'examiner et de faire partie de notre jury.

Nous tenons aussi à remercier toutes les personnes qui de loin ou de près ont contribué à la réalisation de ce travail, il s'agit de :

- La direction de la conserverie du Maghreb - Groupe Amour qui a accepté de nous accueillir et nous guider pendant notre stage, en particulier Mr MISSOUM Ahmed.

- La direction du département de Biologie qui nous a acceptés dans ses laboratoires, particulièrement M^lle Nabila A., Amina, Chafika, Houria et Sabrina.

- Mr Boutoumi et Mlle Chorfa du département de chimie industrielle pour leur soutien et conseil.

- Mr Bencherchali du laboratoire de zootechnie, pour nous avoir guidés tout au long des analyses effectuées dans son laboratoire.

- La direction des corps gras du groupe CEVITAL pour nous avoir accordé l'accès et encadrement lors de notre stage, plus particulièrement Mr Youkenane, Mr Aliane, Mr Hadjal et Mr Mourad.

AHISHAKIYE B. Martin et AIT AMMOUR Mohand

Je tiens tout d'abord à remercier Dieu, de m'avoir donné le courage pour réaliser ce travail.

Vifs remerciements

à mes parents, qu'ils trouvent dans ce travail la récompense de leur patience et de leur soutien.

AIT AMMOUR Mohand

Mes sincères remerciements à Mr Iraguha Valens qui m'a accueilli chez lui pendant la durée de mon stage à Bejaia.

AHISHAKIYE B. Martin

Dédicaces

le dédie ce travail :
A mes parents ;
A fa mémoire de mes grands~ parents et de Bachir ;
A monfrere et mes swurs ;
A toute mafamiffe ;
Et a tous mes amis.

Ait Ammour Mohand

A fa mémoire de mon grandfrere D. Christo pher décédé au 01/06/2010 a Lusaka
AHISHAKIYE B. Martin

Résumé

L'objectif de la présente étude est d'évaluer la quantité de l'huile de grains de tomate, la faisabilité de la valorisation économique des résidus de transformation de tomate et la détermination des caractéristiques de grains et de l'huile de grains de tomates produites en Algérie.

Les résidus utilisés au cours de cette étude proviennent des tomates transformées à la conserverie du Maghreb - groupe Amour. Ils ont été récupérés, séchés au soleil puis les grains ont été séparés des pelures. Après broyage des graines, les analyses chimiques ont été effectuées puis l'huile de grains de tomates a été extraite et caractérisée.

La teneur de l'huile dans les graines de tomates est de 26,20%, cependant les extractions de deux heures ont permis d'en extraire 82,48%. L'acidité et l'indice de peroxyde étaient très faibles, ce qui reflète sa bonne conservation. La détermination du profil en AG a révélé une teneur en AGE de 54,02%, soit 52,12% d'acide linoléique (C :18 ^Ä9,12) et 1,9% d'acide linolénique (C :18 ^Ä9,12,15). Les acides gras saturés (AGS) les plus dominants étaient l'acide palmitique (C16 :0) dont la teneur est de 13,91% et l'acide stéarique (C18 :0) représentant 6,18%. La teneur en acides gras insaturés (AGI) de l'huile de graines de tomates est plus élevée que celle de l'huile d'olive et elle est comprise dans les mêmes limites de celle de l'huile de soja, de tournesol et de maïs.

La quantité de l'huile de grains de tomates extractible à partir des résidus de tomates reste très faible pour concurrencer l'huile d'olive produite en Algérie et les autres huiles végétales importées. Mais la valorisation de résidus de tomates est possible si la production de tomates destinées à la transformation industrielle est doublée.

Summary

The aim of this study is to evaluate the quantity of oil from tomato seeds, the economic feasibility of the valorization of the tomato processing waste and the determination of the characteristics of seeds and oil from tomato residues produced in Algeria.

The residues used during this study come from tomatoes processed at the Conserverie du Maghreb - Groupe Amour. They were recovered, dried by sun and then seeds were separated from peels. After crushing of seeds, the chemical analyses were carried out and the tomato seeds oil were extracted and characterized.

The content of oil in tomato seeds is 26,20%, however the two hours extractions made it possible to extract 82,48% from them. The peroxide index and acidity value were very low, which reflects its good conservation. The determination of the fatty acids profile revealed a content in essential fatty acids of 54,02%, with 52,12% of linoleic acid (C:18 A ^9,12) and 1,9% of linolenic acid (C:18 A 9,12,15). The most dominant saturated fatty acids were the palmitic acid (C16:0) whose content is 13,91% and stearic acid (C18:0) accounting for 6,18%.

The unsaturated fatty acids content of the tomato seeds oil is higher than in the olive oil and it is included within the same limits of the corn, sunflower and soya oil.

The extractable quantity tomato seeds oil from the tomato residues remains very low to compete with the olive oil produced in Algeria and other imported vegetable oils. But the valorization of tomato residues is possible if the production of tomatoes intended for the industrial transformation is doubled.

Key words: tomato wastes, oils extraction, valorization, tomato seeds oil.

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Sommaire

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Introduction générale 1