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Conditionnement de carpes communes (cyprinus carpio) à  la détection olfactive des composés aromatiques de décomposition de viande de porc par imprégnation des Å“ufs et des larves


par Soniel MERCIUS
Université de Liège / Université de Namur - Master Complémentaire en Aquaculture  2015
  

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1.5.1- Les amines Biogènes

Les amines biogènes constituent une classe de composés organiques azotés de faible poids moléculaire (Lewis, 2007 ; Zhang et al., 2014). Elles sont aussi issues de la dégradation de tissus morts et sont responsables des odeurs répulsives que dégagent les cadavres en phase décomposition (Wechsle et al., 2009 ; AFSSA, 2006). En fonction de leur structure chimique, elles sont divisées en : amines aromatiques [(tyramine (TYM), 2-phényléthylamine (2-PHE)], amines aliphatiques [putrescine (PUT)], cadaverine (CAD), spermine (SPM), spermidine (SPD)] et amines hétérocycliques [histamine (HIM), tryptamine (TRM)]. Elles sont formées principalement par décarboxylation enzymatique d'acides aminés sous l'action des bactéries d'altération décarboxylases (Zhang et al., 2014). Ainsi, un corps en décomposition en présence des bactéries d'altération libère des amines biogènes. Cependant, la plus importante proportion de polyamines libérée est constituée de putrescine et de cadaverine ayant des odeurs particulières servant de moyens notamment pour les animaux pisteurs de découvrir les cadavres avant la phase de squelette ce qui facilite les suivis judiciaires légaux (Stadler, 2013).

« Conditionnement de carpes communes (Cyprinus carpio) à la détection olfactive des composés aromatiques de

décomposition de viande de porc par imprégnation des oeufs et des larves », Ulg/Septembre 2015 5

1.5.1.1- La putrescine

La putrescine est une diamine toxique formée par la putréfaction de la décarboxylation de l'arginine et de l'ornithine. Elle est synthétisée biologiquement par deux voies différentes, à la fois à partir de l'arginine et ornithine sous l'effet de l'ornithine décarboxylase (Wechsle D. et al., 2009).

1.5.1.2 - L'histamine

L'histamine a été découverte en 1910 par Akerman. Elle résulte de la décarboxylation de la L-histidine essentiellement par décarboxylases microbiennes. Sa présence en forte proportion est toxique pour les organismes qui s'y exposent et provoque notamment des phénomènes d'hémoconcentration. Sa toxicité est d'autant plus élevée en présence de la cadaverine et de la putrescine (Lewis, 2007 ; AFSSA, 2006).

1.5.1. 3- La cadaverine

La cadaverine appelé aussi pentane-1,5-diamine est une ptomaïne formée par la désintégration de protéines animales après la mort. Elle est également produite en petites quantités par les êtres vivants et est partiellement responsable de l'odeur caractéristique de l'urine et du sperme. Elle est formée par la décarboxylation bactérienne de la lysine (Lewis, 2007 ; Zhang et al., 2014). Elle est soluble dans l'eau, l'éthanol et légèrement soluble dans l'éther éthylique. Elle est toxique et irritant pour la peau (Lewis, 2007 ; ChemEurope, 2011).

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