Memoire Online - Plats traditionnels du Vietnam en vente ambulante

Conception du produit touristique est une discipline très intéressante dans les études universitaires car elle aide aux étudiants de développer l'esprit créateur et la capacité de résoudre des problèmes en réalité. On sait mieux que pour faire une conception d'un produit, on doit faire beaucoup de choses c'est pourquoi il est nécessaire d'avoir des pratiques connaissances sur le domaine passionné.

Après des voyages à Dalat et des promenades au parc 30 avril à HCM ville, la maquette de pâtisserie Lien Hoa et la camionnette des boissons m'attachent beaucoup. Mais elles sont très simples et leur qualité assez mauvaise c'est pourquoi je voudrais améliorer fortement par une maquette complète en bonne qualité et bon service pour satisfaire des clients.

Des plats traditionnels sont meilleurs dans le monde en général et au Vietnam en particulier. De jour en jour, quand les fast-foods étrangers arrivent au Vietnam, les jeunes perdent l'habitude de prendre des plats traditionnels. Mais après des études scientifiques, les fast-food ne sont pas bons pour la santé que les plats traditionnels. Alors, je voudrais faire de la familiarisation aux plats traditionnels du Vietnam et les propager avec des étrangers.

La gastronomie joue un rôle très important dans la vie quotidienne. C'est aussi un besoin indispensable de l'homme. Comme nous savons, il y a beaucoup de types de restaurations tels que restaurant, cafétéria, auberge... Un autre type assez répandu est la vente itinérante. Actuellement, j'ai constaté que cette maquette existe simplement sous forme de vente des glaces, des boissons, des vêtements, des gâteaux mais les plats salés sont absents sur le marché c'est pourquoi il est nécessaire d'avoir la vente des plats salés pour faire varié le goût gastronomique des habitants.

Quand la société s'évolue, le niveau de vie s'améliore, on a de bonnes conditions pour garder la santé. D'après les études scientifiques, les plats vietnamiens sont très fins et légers. On y trouve beaucoup de légumes et de fruits. C'est pourquoi ils sont bons pour la santé. La cuisine est un élément important pour le tourisme en général et pour le tourisme vietnamien en particulier. Dans les trois régions de notre pays dont le Nord, le Centre et le Sud, il y a beaucoup de spécialités. La maquette de l'autobus peut contribuer à présenter et propager nos plats aux amis étrangers. Ceux derniers peuvent accéder aux plats par la vente itinérante sur une place en plein air. Ils peuvent goûter les spécialités régionales en découvrant la vie et la culture des habitants locaux.

Pour acheter à manger, on doit aller dans les restaurants, les auberges ou dans les marchés. Parfois, le déplacement nous décourage un peu. La conception «Plats traditionnels du Vietnam en vente ambulante» apporterait un nouvel accès à la gastronomie aux vietnamiens aussi bien qu'aux étrangers.

La maquette vietnamienne de vente ambulante a apparu depuis longtemps avec une formule très simple. C'est cela qu'il n'y a pas beaucoup de documents concernés. Ma méthodologie est donc basée sur les documents en langues étrangères, sur les recherches d'Internet et enfin sur le résultat d'un questionnaire que j'ai établi pour demander l'avis des clients.

À côté des documents, une autre façon est utilisée, c'est consulter les mémoires des autres promotions. Mais j'y ai trouvé seulement des informations générales et des connaissances sur d'autres projets. Donc pour mon sujet, je jouis d'explorer d'un « champs vierge » car aucune recherche n'a été concernée.

Dans la réalité, il existe des maquettes assez réussites à HCM ville et à Dalat. Ce sont «L'autobus en vente des boissons simples dans la rue Han Thuyen, 1er arrondissement»; «L'autobus en vente des jus de fruits dans le parc 23 septembre à côté de l'hôtel New World» et «Camionnette en vente des gâteaux Lien Hoa autour du lac Xuan Huong à Dalat». Grâce à ces maquettes, je peux effectuer une étude plus approfondie sur ma conception.

En plus, j'ai fait un questionnaire pour étudier le besoin et la demande des clients. Cela m'aide énormément dans le travail de conception d'un produit qui répond aux besoins des clients.

Dans cette chapitre, j'étudie premièrement des objectifs de cette conception. Ce sont: variation des produits par la vente itinérante, promotion des plats traditionnels du Vietnam pour contribuer au développement du tourisme, perspectives du projet dans l'avenir.

Deuxièmement, c'est l'étude de marché. Il y a 2 parties: l'étude sur les produits déjà existés et sur la demande des clients.

C'est le chapitre le plus important dans ce mémoire car il présente toute la conception de «Plats traditionnels du Vietnam en vente ambulante». Un nouveau produit nécessite un processus pour le mettre au marché. Premièrement, on doit perfectionner le produit par la conception de logo, marque, slogan, uniforme des employés, camionnette. Deuxièmement, il s'agit de la création de la différence par rapport à d'autres produits sur le marché. Troisièmement, je vais parler du développement et également le menu des plats traditionnels.

Le service de vente joue un rôle important dans ce chapitre. Je vais analyser des stratégies de prix, produits... En plus, en comparaison avec d'autres maquettes déjà existées sur le marché pour mettre à jour les avantages et les inconvénients. Ainsi, peut-on en tirer des expériences pour parfaire la conception «Plats traditionnels du Vietnam en vente ambulante».

Après la conception de produit et le service de vente, on doit avoir des stratégies pour faire persister le produit sur le marché. Pour cette dernière chapitre, je vais aborder deux parties : élargissement du marché et pérennisation de l'activité. Dans ce chapitre, je me focalise sur le management de marque et de personnel car mes objectifs pour EZ Fou comprennent la qualité et le service.

CHAPITRE I:

ÉTUDE DE LA VENTE AMBULANTE

Dans le monde, les produits les plus populaires vendus par la vente itinérante sont le faste fous les glaces, les gâteaux... On les voit partout aux États-Unis, en France, au Japon, en Chine... Au Vietnam en général et à HCM ville en particulier, on ne connaît pas exactement quand et où les produits par la vente ambulante sont apparus. Selon quelques documents historiques, cette maquette de vente se développe impétueusement dans la période d'occupation française et après la seconde guerre mondiale. En ce moment-là, la situation sociale était très difficile et l'économie était stagnante. Le gouvernement français contrôlait tous les secteurs du Vietnam c'est pourquoi les vietnamiens vivaient grâce aux ventes itinérantes. Actuellement, cette vente est largement connue dans tous les quartiers surtout des légumes, des gâteaux, des glaces, des baguettes... Et notre conception avec des plats traditionnels du Vietnam contribue grandement à la vente ambulante. Dans le tourisme et dans la vie quotidienne, il y a de différents types des restaurants et d'auberges. Quand notre idée se réalise, il y a un choix de plus pour les touristes, les gourmets à accéder à une des plus fines gastronomies du monde.

La cuisine est une partie intégrante du tourisme du Vietnam. Trois régions Nord, Centre et Sud de notre pays ont beaucoup de spécialités. En plus, nos plats sont très fins, légères, basés sur des légumes, vraiment pas chère et très variée. La cuisine du Sud a une saveur plus sucrée que celle du Nord (ajout de lait de coco à la cuisson). La cuisine du Centre se singularise par l'abondance des pruits de mer. C'est très sain pour la santé alors que les plats étrangers sont trop gras. Avec notre vente, nous pouvons propager des spécialités du Vietnam à tout de monde.

Malgré une variété encore peu nombreuse, la vente ambulante est de plus en plus populaire au Vietnam en particulier à HCM ville et dans les grandes villes du Vietnam comme Ha Noi, Hue, Da Nang, Nha Trang... Ce renforcement sera ouvert un nouveau chemin en accord de qualité et de service dans la vente ambulante. Dans l'avenir, on a une maquette ressemblant en vente itinérante dans toutes les provinces au Vietnam pour faire riche le goût gastronomique des clients.

2. ÉTUDE DE MARCHÉ

L'étude de marché nous donne des informations très importantes sur la demande des clients et des variations du marché à tous les moments. Pour connaître le besoin, le souhait, le rejet, la faveur des clients pour un produit, la seule et plus efficace façon c'est de leur demander.

	Camionnette des boissons au parc 30 avril près de la rue Han Thuyen	Camionnette des jus de fruits au parc 23 septembre près de l'hôtel New World
Produit	Café, soft drink, lait de cocotier, lait frais. Mauvais qualité	Jus de fruits tropical Qualité assez rassurante
Prix	3000 - 6000 VND	7000 - 10.000 VND (dépend de chaque saison de fruit)
Place	Parc 30 avril	Parc 23 septembre
Promotion	Bouche à l'oreille Journal	Bouche à l'oreille Journal
Décor	Non	Couleur tropicale avec orange et verte
Client	Jeunes vietnamiens et étrangers	Jeunes vietnamiens et étrangers Habitants locaux qui fait la gym
Emballage	Mauvais qualité	Emballage fermé

En résumé, le point fort de la camionnette au parc 30 avril est la belle vue grâce aux monuments aux alentours comme la cathédrale Notre-Dame, la poste centrale, le palais de Réunification... Quant à la camionnette au parc 23 septembre, la qualité est bonne mais en ce moment-là, la diarrhée était forte répandue. Toutefois, le problème d'hygiène alimentaire est toujours la première préoccupation d'où la consommation des jus de fruits est limitée.

La plupart sont des personnes de 20 à 25 ans. Ils sont dans les parcs pour beaucoup de raisons comme apprendre leurs leçons, discuter des problèmes, bavarder, lire des journaux ou faire des photos, jouer de la musique.

Le client objectif de notre produit est des jeunes. En dehors, des parcs sont aussi des lieux ou il y a beaucoup d'enfants et de parents. Peut-être ils sont notre client potentiel dans l'avenir.

Sur le graphique on peut voir plus de moitié des clients qui utilisent souvent la vente itinérante. Avec cette formule de vente, les clients ne doivent pas déplacer aux lieux de vente. Malgré que les maquettes actuelles sont plus simples, surtout des légumes, des pains, des gâteaux ou des boissons mais la quantité des clients qui les achètent assez nombreux.

On sait que des plats en vente ambulante sur le marché actuel ne sont pas riches et on ne s'intéresse pas à la qualité des produits comme dans les restaurants. C'est un inconvénient des maquettes de vente ambulante. De plus en plus, le sanitaire des produits est grave dans la vie quotidienne en général et dans la gastronomie en particulier. Si la qualité des produits en vente itinérante actuelle reste encore mauvais, la quantité des clients sera diminuée.

Des maquettes de vente itinérante actuel est plus simple. L'objectif des patrons est avoir la bénéfice seulement. Avec la qualité et aussi le service, on ne fait pas très attention. On sait qu'il y a très peu des services à la vente ambulante par rapport avec des restaurants et des auberges alors ce point négatif est influent bien dans la commerce des plats dans la rue.

La quantité des clients utilisent des produits de vente ambulante sont partout. La plupart sont aux parcs et aux écoles. Ce sont des utiles statistiques que je dois faire attention dans la place des camionnettes de ma conception.

La plupart pensent que des ventes itinérantes sont utiles. Ils peuvent faire la variété dans le goût gastronomique et très pratique dans la vie rapide actuelle.

En résumé, après des études des idées de client sur les ventes ambulantes actuelles, on peut tirer des avantages sur le besoin gastronomique des clients. Mais à côté de ça, ces maquettes ont quelques inconvénients avec la qualité, le service. Ces éléments peuvent causer la diminution des clients de vente itinérante. Alors, on a des expériences pour faire mieux notre conception grâce aux études de marché au dessus.

Dans ce graphique, en ordre, il y a 34.4% des personnes aiment des plats traditionnels du Vietnam. La deuxième 22.7% est des faséole. C'est une chose qu'on doit bien faire attention actuelle.

Avec notre conception, des plats qu'on choit est simples à faire et légères pour rapporter comme des faséole La pratique de notre produit peut concurrencer avec les autres types de restaurations.

De plus en plus, quand la vie est développé, on ne s'intéresse pas beaucoup au prix comme autrefois. On sait que la santé est la plus importante c'est pourquoi la plupart des clients font grand cas de la sanitaire des aliments plus que les autres éléments.

Le prix qui est accepté par la moitié des clients est 10.000 - 30.000VND. C'est un prix convenable avec la plupart du public. Avec des jeunes en particuliers, quand le revenu n'est pas encore stable, la dépense avec ce prix est meilleure.

En conclusion, grâce aux études de marché, on a des premiers points pour créer un produit convenable avec le besoin des clients.

CHAPITRE II:

CONCEPTION DU PRODUIT DE VENTE

1. MARQUE

La marque est une fortune invisible de chaque entreprise. Pour avoir une forte marque dans le marché très concurrent actuel, on doit voir un bon produit et s'intéresser beaucoup à la qualité, au service, au personnel...

Avec la conception «Plats traditionnels du Vietnam en vente ambulante», ma marque est EZ Food. Quand on appelle cette marque, c'est quelque chose plus simple et légère et facile à mémoriser. Cette marque est un nom anglais. En total est Easy Food, en résumé Easy est EZ.

EZ Food comprend des plats traditionnels du Vietnam. Ce sont des plats très simples à faire. Ces plats sont des spécialités de chaque région vietnamienne. Quand on voit EZ Food, on pense tout de suite à nos produits.

Le logo de EZ Food est simple comme ce nom. Il y a encore une image intime qui exprime la culture du Vietnam. C'est une paire de baguettes - un outil nécessaire dans le repas vietnamien.

v C'est une question. Aujourd'hui, comment allez-vous? Toutes choses vont bien, vont faciles pour vous?

v Mon message aux clients: J'espère chaque jour est très agréable, très facile et très réussit.

Je chois des couleurs chaudes pour le décor de ma marque à EZ Food. Ils expriment la jeunesse, la dynamise et l'espoir.

2. UNIFORME DES EMPLOYÉS

Les pantalons sont noirs et élastiques pour que les employés puissent travailler facilement.

3. CAMIONNETTE

Pour avoir la facilité dans la déplacement et service de vente, j'ai décidé de choisir une petite camionnette 1.4 tonnes. Avec cette demande, un produit vietnamien en bonne qualité est convenable. Après des recherches sur l'Internet et des journaux, il y a une entreprise vietnamienne Truong Hai - production des voitures, des camionnettes avec la technologie étrangère peuvent satisfaire mon besoin.

Avec cette vente ambulante, je ne dois pas avoir une nouvelle camionnette 100% mais une camionnette occasion est meilleure.

Le prix pour cette camionnette est 80.000.000 VND (prix de l'entreprise Truong Hai )

La couleur principale de notre camionnette est bleue et orange avec notre logo et slogan. D'une face, c'est le grand logo et l'autre ce sont des petits logos. Nous ouvrirons la face où il y a des petits logos et l'autre face sera fermée pour que tout le monde dans la rue puisse connaître notre produit.

Dans la camionnette, nous mettons des images de nos plats avec le prix pour que nos clients puissent choisir. C'est aussi notre menu pour économiser les frais de faire des menus en papiers comme les autres restos.

4. PLATS TRADITIONNELS DU VIETNAM

Régions	Nom de plat	Ingrédient	Image
Nord	*Compote liquide de croquant*	Croquant Farine de Nãng Eau Sucre
Nord	*Riz gluant cuit à la vapeur Khuc*	Riz gluant Farine de riz gluant Haricot mungo Épice Porc
Nord	*Pain de crevette*	Patate Crevette Farine de blé Farine de nãng Farine de levure Oeuf Épice
Nord	*Ravioli en rouleau*	Farine de nãng Farine de riz Maigre de porc Haricot germé Champignon Épice
Nord	*Le pain de Goi*	Porc Crevette Oreille de ogamique de senteur Chaud violet Oeuf Écore de pain Papaye verte Carotte Ciboule Épice
Centre	*Tarte de riz cuite à la vapeur*	Farine de riz Farine de nãng Graisse de porc Crevette
Centre	*Pain de farine blutée*	Farine de riz Farine de nãng Crevette Feuille de banana Huile de table
Centre	*Pain de Nam*	Crevette Farine de riz Graisse de porc Feuille de banane 17 cm - 25 cm
Centre	*Le Banh Uot*	Banh uot Les crevettes Citron, le piment, le poivre, l'oignon
Centre	*Compote de farine blutée*	Farine de nãng Amande de coco Gingembre Sucre Eau Vanille
Sud	*Compote de Madame Ba*	Manioc Haricot mungo Sucre jaune en poudre Patate Fécule de manioc Coprah Feuille arôme
Sud	*Riz gluant cuit à la vapeur salé*	Riz gluant Migre de porc Ciboule Crevette sèche Saucisse à chinoise
Sud	*Le Bo Bia*	Galette de riz Patate Carrosse Saucisse à chinois Crevette sèche OEuf Salade, cannelle Germe de soja
Sud	*Rouleau de printemps*	Galette de riz Côte lette de porc Oignon Gousse d'ail Concombre Salade verte Germe de soja Coriandre fraîche Menthe verte Oignon en tige Sauce de soja Cacahouète grille
Sud	*Salade de papaye verte*	Grosse crevette rose Papaye Gousse d'ail Saumure de soja Huile de magie L'eau Sucre

Avec des plats traditionnels du Vietnam, on applique la façon de vente comme la chaîne de resto Ngon qui est très réussit dans le marché de restauration actuel. Le restaurant Ngon a invité des chefs de cuisine qui font meilleurs chaque plats ou chaque groupe de plat.

On cherche des fournisseurs convenables pour chaque plat. Par exemple: avec les plats au Centre du Vietnam, on peut contacter avec le restaurant Thanh Nga dans la rue Ki Dong qui fait mieux ces plats traditionnels au Centre en général et à Hue en particulier. Avec les plats au Nord du Vietnam, la fournisseur «Banh Cuon Tay Ho» dans la rue Vo Thi Sau.

Avec des emballages, notre objectif est la qualité c'est pourquoi la choix une fournisseur convenable est nécessaire. Ce fournisseur doit assurer le sanitaire des objets en plastique pour nous.

CHAPITRE III:

SERVICE DE VENTE

1. PLAN D'AFFAIRES

EZ Food est un projet de vente des plats traditionnels du Vietnam en vente ambulante. Dans les premiers temps, notre camionnette fonctionne à HCM ville dans les grands parcs comme 30 Avril, 23 Septembre, Tao Dan, Le Van Tam...

Le public principal que vise notre produit est les jeunes vietnamiens et étrangers. Par ailleurs, notre marché potentiel comprendra aussi des enfants et des parents.

v Acheter : camionnette, équipement, uniforme des employés, plats, pétrole...

Avec EZ Food, nous assurons mieux la qualité et le service dans le marché en vente ambulante actuel. Nous voulons créer l'habitude de prendre des plats traditionnels vietnamiens chez des jeunes et le propager chez les étrangers.

Nouveauté : il n'y a pas encore cette maquette sur le marché actuel. Nous pouvons faire mieux que les précédents en assurant la qualité et le service pour attirer des clients.

Ambiance agréable : parfois dans les restaurants, on se sent gêné dans un espace étroit. Avec EZ Food, nous proposons un espace vert, très agréable pour goûter des plats. En plus, c'est très facile pour rapporter à la maison.

Notre client objectif est des jeunes alors nous choisissons des jeunes employés (de préférence les étudiants) pour avoir une ambiance souriante et dynamique. En plus, c'est un bon environnement pour aider les étudiants à avoir des expériences dans leurs études et dans la vie quotidienne.

La concurrence avec des autres maquettes de vente ambulante dans le marché actuel

	Produit	Prix	Place	Promotion
Camionnette des boissons au parc 30 Avril	Café, soft drink, lait de cocotier, frais lait. Mauvaise qualité Mauvaise service	3000 - 6000 VND	Parc 30 Avril à côté de la rue Han Thuyen	Bouche à l'oreille Journaux
Camionnette des jus de fruits au parc 23 septembre	Jus de fruits Assez bonne qualité Meilleur qu'au parc 30 Avril	7000 - 10.000 VND (dépend de la saison des fruits)	Parc 23 septembre à côté de l'hôtel New World	Bouche à l'oreille Journaux
La glace Merino	Glace Qualité rassurante Service très simple	2000 - 10.000 VND	Partout	Moyen audio - visuel Son spécial
Boulettes de poissons frites	Boulettes de poissons frites Mauvaise qualité Travail manuel	2500 VND	Partout	Pas clair
Pain Sai Gon	Pain Origine n'est pas clair Travail manuel	2500 VND	Partout	Cri
Maïs en torréfier avec le beurre	Maïs en torréfier avec le beurre Origine n'est pas clair Travail manuel	5000 VND	Partout	Son spécial
Fruits en ambulante	Des sortes de fruits Mauvaise qualité Travail manuel	Dépend de la quantité	Université Dans la rue	Il n'y a rien spécial

La concurrence avec d'autres types de restauration comme des petits ou des grands restaurants, des auberges...

2. STRATÉGIE DU PRIX POUR «EZ FOOD»

2.1 Calcul du prix pour EZ Food

Le prix des plats dans le marché actuel (prix moyen entre Internet et étude de marché)

Il y a 2 postes de travail et pour chaque poste on doit avoir 2 employés et 1 manager (nous).

Des autres frais d'équipement qui comprend marmite, cuisine, uniforme: 40.000.000 VND

Le frais d'objet d'usage courant (verre de papier ou la boite de papier, la louche de résine, la paire de baguette de bambou, la serviette de papier, le cure dent ) pour chaque part aliment: 1500 VND (a)

Le frais d'électricité, d'eau, de pétrole pour chaque part d'aliment: 1000 VND (b)

Le prix de revient = le prix d'achat + (1) + (2) + (3) + (4) = le prix d'achat + 8000 VND = 7000 + 8000 = 15.000 VND

	Pour chaque jour	Pour chaque part d'aliment
Frais personnel	200000	1000
Frais d'équipement	66000	1000
Frais d'objet d'usage courant	300000	1500
Frais d'électricité, d'eau, de pétrôle	200000	1000
Frais de précaution	100000	500
Le prix d'achat		7000
Le profit		1500
	Prix d'avant VAT	13500
	VAT 10%	1350
	Prix de revient	14850
	Accomplissement	15000

2.2 Analyse le point mort de la vente EZ Food

Le total des frais fixés comprend le frais de personnel, équipement, objet d'usage courant, électricité, eau, pétrôle, précaution, prix d'achat.

En résumé, dans un jour, si on vente 137 parts d'aliment de EZ Food, on peut payer tous les frais .

Tous les mets ont le prix 15.000 VND. Chaque part d'aliment comprend le prix d'achat, le frais, le profit c'est pourquoi la quantité d'aliment pour chacun est correspondant avec le prix d'achat qui est 7000 VND après il y a le retranchement des frais et profit (15.000 - 8.000)

3. PLAN DE MARKETING

v Propager l'image de EZ Food avec des clients dans la première année de la vente.

On oriente aux deux types de client objectif, ce sont : des jeunes vietnamiens et des touristes étrangers en sac-à-dos. Chaque type de client a une demande différente c'est pourquoi on doit bien étudier leurs besoins pour leur faire contenter.

Avec des jeunes vietnamiens, leur demande est relativement simple en raison de la capacité de dépense limitée. Selon l'étude de marché sur le prix accepté, la plupart sont d'accord avec le degré de 15.000 - 30.000 VND. Dans le moment òu il y a des fluctuations de prix, cet degré est peut-être moyen qui est convenable avec des jeunes. D'autre part, les jeunes ont besoin de la qualité des plats car actuellement, le problème de la sécurité alimentaire est abordé beaucoup dans la restauration. Non seulement des jeunes mais tout le monde s'intéressent particulièrement à la santé c'est pourquoi la qualité de EZ Food peut leur satisfaire.

Avec des touristes étrangers en sac-à-dos, ils concentrent nombreux au quartier Pham Ngu Lao à côté du parc 23 Septembre. La chose la plus importante dans leur dépense est économisée plus d'argent si possible. Avec 1USD, ils peuvent goûter des plats traditionnels du Vietnam au lieu de manger dans les auberges ou les restaurants plus cher que notre produit. Par rapport avec les autres maquettes de vente ambulante et des restaurants dans le quartier « des touristes étrangers en sac-à-dos », EZ Food a plus d'avantages convenables avec leur souhait.

Actuellement, quand les fast-foods étrangers entrent de plus en plus nombreux dans le marché vietnamien comme KFC, Lotteria, Pizza Hut, Joliebee... Les jeunes ont l'habitude de les manger car ce sont des plats nouveaux par rapport à ce qu'ils mangent quotidiennement. Ils n'ont pas beaucoup de temps pour manger et les fast-foods y trouvent la bonne place. D'autre part, le fast-food est un nouveau courant dans la gastronomie vietnamienne. Pendant les dernières années, les jeunes mangent beaucoup de fast-food. Mais maintenant par les informations scientifiques, ils savent que le fast-food a beaucoup de lipide et n'est pas bon pour la santé. Alors, ils tournent vers les plats traditionnels. Comprendre cette demande chez les jeunes, EZ Food est né pour satisfaire leur besoin.

Choisir les clients jeunes comme clients objectifs, nous espérons soulever de nouveau l'habitude de prendre des plats nationaux et propager nos spécialités au jeune étranger.

3.3 Analyse SWOT de EZ Food

v La mobilité: grâce à la vente ambulante, on peut choisir et changer le lieu pour s'adapter à la situation de la commerce et aux clients.

v La rapidité et un service bien arrangé : ce sont des plats fast-food, on vent dans les emballages propres c'est pourquoi les clients peuvent les emporter partout et manger en self-service. Donc, le personnel peut servir facilement les clients.

v Le fond d'exploitation est petit à côté des autres types d'entreprises. C'est pourquoi on peut commencer le commerce par investir dans ce projet qui promet un beau futur.

v Le produit de bonne qualité et appétissant grâce aux choix des fournisseurs et au contrôle strict.

v Des plats traditionnels du Vietnam peuvent satisfaire aux goûts variés des clients.

v Le prix est bas par rapport aux restaurants grâce à la dépense moins importante. Donc, la capacité de concurrence st renforcée.

v Les plats ne sont pas variés comme dans les restaurants, les marchés car l'espace dans la camionnette est limité.

v De plus en plus, quand on n'a pas beaucoup de temps pour manger, l'utilisation du fast-food et fast-food tel est le cas de notre produit connaît une grande hausse.

v Marché restreint dans les premiers temps car notre produit est nouveau par rapport à l'habitude de consommation des clients.

v Risque de perte quand la capacité de concurrence est faible parce que le prix des matières premières et des matériaux augmente vite tant dis que le fond n'est pas suffisamment grand.

v La concurrence atroce entre les restaurants, semblables types et types nouveaux d'entreprise.

Quelques solutions pour résoudre les problèmes clés et les opportunités clés

v Recherche plus de fournisseurs pour avoir le prix à bon marché, la bonne qualité de mets et le fournissement abondant.

v Avoir plus de services comme le programme de client fidèle, le service de livraison à domicile dans l'espace limité (par exemple livraison exclusivement dans le centre ville)

		Opportunité			Risque
		Nouveau type de restauration	L'utilisation augmentée	Attirer des investisseurs	Marché petit	Faillite	Concurrence sauvage	Marché est restreint
Points forts	La mobilité	+	+	+	-	0	+	0
	Le rapide et bien arrangé le service	++	++	+	+	0	+	0
	Fond d'exploitation	++	++	++	-	-	++	-
	Produit en bonne qualité	++	++	+	+	+	++	+
	Plats traditionnels	++	+	+	0	+	++	+
	Prix est bas	++	++	++	+	0	++	+
	Service	++	++	+	+	0	++	+
Points faibles	Le lieu de vente n'est pas stable	- -	-	-	- -	-	-	-
	Le menu n'est pas riche	- -	- -	- -	- -	-	- -	- -
	Pas beaucoup de services	- -	-	-	-	-	- -	- -

Internet joue un rôle très important dans la vie des jeunes actuels. En dehors des connaissances générales sur tous les domaines, Internet peut aider à se reposer après des heures de travails fatigants. Il est aussi un moyen de loisirs de l'homme en général et des jeunes en particulier.

On choisit des sites connus par les jeunes et auxquels la plupart s'intéressent comme nhacso.net, ngoisao.net...

v Avec nhacso.net, c'est un grand site de musique très connu au Vietnam. Il y a des informations précises sur la musique vietnamienne et étrangère, des histoires des musiciens et des chanteurs, des évènements...En plus, il y a des jeux musicaux, des conférences à thème, des rencontres avec des personnages connus. Alors, quand on met une petite publicité sur ce site, on peut attirer l'attention des jeunes. Cette façon apporte du succès au petit restaurant KULI de la chanteuse Thuy Tien.

v Avec ngoisao.net, c'est une site globale comprend plusieurs de domaines intéressants. Avec une belle interface et des informations sur l'actualité de la vie des stars, des jeunes aiment beaucoup y entrer. Ngoisao.net est aussi un site où la quantité de visiteurs est assez importante. C'est un grand avantage pour mettre une publicité.

Blog est un journal personnel sur Internet. Blog est apparu il y a environs cinq ans et maintenant il est en vogue dans la vie des jeunes. Faire la publicité sur blog est une nouvelle tendance dans le marketing. Il n'y a pas encore de recherche sur le marketing sur blog mais en réalité ce web personnel a une attraction très forte.

On peut créer un blog pour EZ Food et inviter les autres venir voir. Le travail de création de blog personnel doit prendre du temps. Par contre, on peut économiser l'argent réservé pour le marketing.

C'est le moyen le plus simple dans le marketing. Mais pour réussir, on doit avoir un bon produit. Les points positifs sont vite connus mais ceux négatifs se répandent d'autant plus vite. Les clients de nos jours peuvent observer et constater mieux. C'est pourquoi, il faut être prudent à la parole, à l'image ou au le son de la publicité du produit.

Dans les premiers temps, on utilise la façon de bouche à l'oreille et créer un blog pour promouvoir EZ Food. Ce n'est que le commencement, c'est pourquoi on doit réserver du temps uniquement pour observer les actes et entendre les avis et les remarques des clients.

Après quelques temps de vente EZ Food, on continue à le propager sur une échelle plus large sur Internet pour attirer plus de jeunes.

Cependant, on a des programmes de promotion comme carte de client fidèle, produits supplémentaires pour les occasions spéciaux...

CHAPITRE IV:

1. ÉLARGISSEMENT DU MARCHÉ

Aujourd'hui, au centre des grandes villes, l'économie se développe de plus en plus. Cela entraîne la naissance de beaucoup de compagnies, l'homme doit travailler dans l'environnement dynamique. Alors, on réserve la plupart de temps pour son travail. À côté de cela, on veut avoir un repas nourrissant et de qualité. De plus, on peut économiser le temps. Donc, notre vente ambulante est le meilleur choix. Il répond à leur demande et convenable avec tout le monde comme: étudiant, employé, touriste. En raison de cela, l'élargissement de ce type d'affaire est très essentiel.

Dans les premiers temps, l'élargissement EZ Food est fait dans HCM ville en augmenter la quantité des camionnettes. Au début, il y a peut être 2 seulement au parc 30 Avril et au parc 23 septembre. Quand on a plus de bénéfice, on invertisse quelques camionnettes pour que EZ Food soit partout.

Les grands marchés que nous nous intéressons dans l'avenir sont des grandes villes du Vietnam comme Ha Noi, Hai Phong, Hue, Da Nang, Nha Trang, Da Lat, Vung Tau, Can Tho. Elles sont aussi des villes touristiques et il y a beaucoup de touristes surtout les étrangers. En plus, EZ Food peut faire la variété dans le goût gastronomique des habitants locaux en général et des touristes en particuliers.

Un autre but dans l'avenir est familiarisation aux plats traditionnels du Vietnam. Après des recherches des spécialistes de cuisine vietnamienne. On trouve que nos plats sont très fines, beaucoup de légumes, pas de graisse et complet de nutrition. Cependant, la plupart de fast-food étranger est très gras qui peut causer des maladies au coeur. L'habitude de prendre des plats traditionnels est meilleur pour la santé et peut les propager à l'étranger.

2. DÉVELOPPEMENT DURABLE

La marque est une partie très importante et a une grande valeur dans chaque entreprise. La marque comprend le logo, le slogan, la couleur, l'adresse, le goût spécial.

Quand notre service de vente sera stable, nous vendrons la marque par la formule franchise. En ce temps là, on peut multiplier cette maquette, augmenter le bénéfice, diminuer les frais et assurer le prestige de marque.

Nous protégeons notre marque au début de la fondation et définirons des règles obligatoires pour les franchises (les personnes achètent les franchises)

Construire une bonne relation entre nous et des franchises pour protéger l'ensemble de la marque.

Des grands avantages de EZ Food comprennent la qualité et le service. Alors, on s'intéresse beaucoup de personnel et crée des règles pour le gérer.

Avoir une équipe unique, toujours souriante, qui devra aider les autres dans le travail est notre objectif principal. On choit des jeunes étudiants pour les aider d'avoir plus d'expérience en réalité.

Avec les vendeurs, on a un standard unique pour la formation, peut-être suite à cette liste suivante:

Chaque partie a des capacités convenables qu'on va présenter exactement suivante:

Avec la vente ambulante, le vendeur et le client n'ont pas beaucoup de temps pour échanger comme dans les restaurants ou les auberges. Alors, la saluation doit simple mais comprend mieux des significations.

Quand un client arrive à notre camionnette, il voit la sourire de notre employé tout de suite et il écoute une salutation : «EZ Food xin chào!» (En vietnamien). Avec les étrangers nous utilisons une langue unique, c'est l'anglais. Dans ce cas là, notre salutation est: «Good morning! Today's easy!». Il y a une différence entre deux salutations vietnamien et anglais parce que notre culture n'est pas semble avec eux. Quand deux vietnamiens se rencontrent, la salutation est principale mais avec les deux étrangers, ils demandent aussi la situation actuelle dans la salutation. Par exemple avec les français, ils saluent souvent par: «Bonjour! Ca va?» Après la vente, l'employé doit remercier et souhaite bon appétit aux clients. Ces formules de salutations sont très simples mais la plupart des maquettes de vente ambulante actuelle ne l'ont pas encore. Avec EZ Food, vous pouvez sentir une ambiance polie comme dans les restaurants.

Grâce au menu dans la camionnette, le client peut choisir facilement et demander au vendeur de EZ Food. Nous ferons un programme de management dans l'ordinateur pour contrôler tous les processus. Après de prendre la demande des clients, l'employé commence à typer les infos dans la machine.

Pendant l'un employé répare des plats, l'autre compte le prix sur l'ordinateur. Le client doit payer avant de recevoir des plats. Quand, il paye l'argent. L'employé doit répéter le numéro que le client vient de payer. Ensuite, l'employé met l'argent dans une caisse et envoyer l'argent de remboursement si avoir.

Les plats sont mis dans les emballages en bonne qualité. Chaque mets comprend des plats, des sauces convenables, des cure-dent, des papiers de mouchoir.

On doit demander souvent aux clients de la qualité de nos produits pour avoir des remarques, des propositions nécessaires par des questionnaires ou interview direct des clients dans le parc.

Chaque employé a des gants élastiques, un chapeau pour assurer le sanitaire. Avec des longs cheveux des filles, elles doivent garder bien en ordre et tous les employés sont obligatoires à mettre des gants et des chapeaux dans le travail.

Parfois, l'employé observe le sanitaire au tour de la camionnette pour nettoyer et arranger.

La réunion fait la force. L'objectif principal est de satisfaire le besoin des clients c'est pourquoi la relation et la coopération des employés sont nécessaires dans le service.

Ce sont des caractéristiques que chaque employé doit avoir dans le service des clients. Nous n'avons pas beaucoup de temps pour le service comme dans les restaurants c'est pourquoi nous devons faire mieux tout ce que nécessaire dans un peu de temps unique.

Dans la limite des employés, ils peuvent résoudre des problèmes normaux et légers dans la vente mais si avec un grand problème, l'employé doit échanger avec son manager pour chercher des façons convenables.

Chaque employé doit avoir la responsabilité dans le travail et dans le service de vente.

En résumé, il a beaucoup de choses pour gérer le personnel dans une entreprise en général et dans EZ Food en particulier. Le personnel de EZ Food n'est pas seulement des employés mais aussi des managers, autrement dit c'est notre rôle avec ces affaires.

Pour bien observer et manager efficacement, le manager doit contrôler sévèrement tout le processus. Il doit faire un tour de camionnette en dehors et en de dans. Quand, il y a un problème, il écrit dans une liste et parle avec des employés.

Pour demander des produits, il faut avoir une liste très claire. Pour chaque produit, on peut demander chaque jour ou chaque semaine qui doit convenable avec la recette de la vente.

Pour prévoir la recette, notre camionnette doit fonctionne dans un temps. Pendant la vente au client, on utilise un programme management sur l'ordinateur. Tous les chiffres, les produits, les temps de vente, la quantité sont conserves dans la machine. Avec ces infos, on peut faire un prévoir pour notre resto.

2.3 Sécurité alimentaire - protection de l'environnement

Actuellement, la sécurité alimentaire joue un rôle important dans la restauration. Nous espérons avec des fournisseurs connus dans le domaine de la cuisine vietnamienne, nous pouvons assurer ce problème pour garder bien une bonne santé aux clients.

À cause de la mobilité, notre camionnette doit se déplace aux beaucoup lieux publiques c'est pourquoi on doit s'intéresser bien à la protection de l'environnement. Avec des poubelles publiques, notre resto les a aussi. Ces poubelles sont mises à côté de la camionnette pour que les clients jettent des ordures et garder mieux l'environnement.

Quand nous quittons une place, nos employés doivent contrôler encore une fois la situation de l'environnement pour garder bien la belle vue en ville.

CONCLUSION

Après trois mois de faire des études, j'ai obtenu plus de choses utiles et intéressantes sur la conception d'un produit touristique en général et EZ Food en particulier. C'est la première fois pour laquelle j'ai appliqué des connaissances pendant quatre années universitaires dans la réalité.

Jusqu'à maintenant, la plupart des maquettes en vente itinérante ne sont pas assurantes en qualité et au service c'est pourquoi j'ai déjà fait des études de marché relatif en vente ambulante pour chercher des bonnes façons à améliorer la situation actuelle. Après de trouver des avantages et des inconvénients de la vente ambulante, EZ Food est né pour perfectionner le besoin gastronomique des clients dans les grands parcs à HCM ville. Avec EZ Food, on peut être en toute inquiétude de sa qualité et son service. En plus, goûter ces plats en plein air, dans une ambiance agréable, pouvoir viser la vie des habitants locaux avec leurs activités quotidiennes.

La vente itinérante a apparu depuis longtemps au Vietnam en général et à HCM en particulier. Mais en comparaison avec les camionnettes en vente ambulante qui se développent fortement aux centres touristiques ou dans les fêtes dans les pays étrangers, nos maquettes sont très simples et rudimentaires. En plus, avec des aides et des conseils des patrons des camionnettes des boissons dans les parcs 30 Avril et 23 Septembre à HCM ville pendant de faire des études de marché je peux renouveler des maquette de vente itinérante et construire le produit EZ Food.

Ce sont des connaissances sur la finance, le personnel, la conception du produit touristique, marketing... que j'ai appris pendant quatre années universitaires m'aident beaucoup dans les études et construction un produit complet. Malgré qu'il n'y ait plus documents sur la vente itinérante au Vietnam mais avec des études de la situation actuelle et des observations impersonnels et personnels, j'ai déjà réformé fortement les maquettes de vente ambulante par une autre convenable avec le besoin des clients actuel.

A côté des avantages au dessus, il existe aussi un inconvénient important autour de la camionnette EZ Food. Le poids de camionnette est 1.4 tonnes, c'est assez grande par rapport avec des autres déjà existant dans les parcs à HCM ville. Malgré que la superficie des parcs soit plus large mais chercher une place convenable n'est pas totalement facile. Avec ce problème, on doit échanger avec le gouvernement local pour trouver des solutions plus conformes. En plus, d'après des politiques du Service de Tourisme à HCM ville, il y aura des investissements de l'hôtellerie et de la restauration dans le quartier des touristes étrangers en sac- à-dos à côté du parc 23 Septembre¹. Alors, on peut les coordonner pour développer notre produit et propager avec des étrangers nos plats traditionnels car notre client objectif comprend aussi des touristes étrangers en sac- à-dos.

En résumé, on a trouvé des bons chemins pour renouveler des maquettes gastronomiques en vente ambulantes et construit un produit complet avec nos plats traditionnels pour avoir plus de choix dans la cuisine du Vietnam.

BIBLIOGRAPHIE

1. BANGS David H. (2007) - Huong dan lap ke hoach kinh doanh - NXB Lao dong xa hoi - 288p.

2. Ð?NG Ng?c Minh, VUONG Lôi Ðình (2001) - Kinh te du lich & Du lich hoc - NXB Tre - 473p.

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4. HELLER Robert, HINDLE Tim (2008) - Cam nang quan tri - NXB Lao dong xa hoi - 360p.

5. LANQUAR Robert (1994) - Sociologie du tourisme et des voyages - Ed. Presses Universitaires de France - 127p.

6. L Quý Trung (2006) - Mua Franchise-co hoi moi cho cac doanh nghiep Viet Nam - NXB Tre - 198p.

8. VÕ SÁNG Xuân Lan (2004) - Méthodologie de conception des produits touristiques - 38p.

6. http://vinhphucdost.gov.vn/RSS/news.show.php?pageid=_000002D0F&topicid=59&pagenum=2

ANNEXE

v QUESTIONNAIRE D'ÉTUDE DE MARCHÉ SUR LA DEMANDE DES CLIENTS RELATIVE À LA VENTE ITINÉRANTE

QUESTIONNAIRE D'ÉTUDE DE MARCHÉ SUR LA DEMANDE DES CLIENTS RELATIVE À LA VENTE ITINÉRANTE

Nom :.................................................................................................

Profession :..........................................................................................

Adresse :.............................................................................................

Courriel électronique:............................................................................

1. Quelle type de restauration préquentez-vous prendre le plus souvent?
Marché	Auberge populaire dans la rue
Petit restaurant	Grand restaurant
Vente intinérante
2. Quels types de plats aimez-vous le plus?
Plats traditionnels	Plats étrangers
Fast food	Jus de fruits
Soft drink	Glace
3. D'après vous, quel est l'élément le plus important dans la restauration?
Prix	Vitesse de service
Sanitaire	Décor
Pratique
4. Le prix accepté
< 10.000 VND	10.000 - 30.000 VND
30.000 - 50.000 VND	> 50.000 VND
5. Avez-vous souvent utilisé la vente itinérante?
Jamais	Parfois
Souvent	Très souvent
6. Que pensez vous de la qualité des produit de la vente itinérante à HCM ville sous la formule de glace, des boissons, boulettes de poisson frites..?
Pas bien		Assez bien
Bien		Excellent
Autres idées ........................................................................................................................................................................................................................
7. Que pensez vous de l'hygiène de la vente itinérante?
Pas bien		Assez bien
Bien		Excellent
Autres idées ........................................................................................................................................................................................................................
8. Que pensez-vous des serveux de la vente itinérante ?
Pas bien		Assez bien
Bien		Excellent
Autres idées ........................................................................................................................................................................................................................
9. Où achetez-vous souvent les produits offerts par la vente itinérante?
Parc publique				École
Hôpital				Marché
Supermarché				Parc industriel
D'autres lieux ........................................................................................................................................................................................................................
10. Que pensez-vous de l'utilité de la vente itinérante ?
Pas utile	Assez utile
Utile	Très utile
11. Le plat de quel région aimez-vous le plus?
Nord			Centre
Sud			Tous les trois
D'autres idées: ......................................................................................................................................................................................................
12. D'après vous avec une camionnette en vente ambulante, la quantité des plats meilleure est combien?
9	12
15	D'autres quantités..................

Plats traditionnels du Vietnam en vente ambulante

INTRODUCTION