3) Perception chez les adolescents
Dans cette partie, les informations évoquées
prennent principalement source dans le programme AlimAdos, mené par
l'OCHA17. Chez les adolescents les produits laitiers sont une
catégorie d'aliments qui représentent à la fois goût
et dégoût. Leurs préférences alimentaires guident
alors leurs choix.
Pour les produits laitiers, les adolescents favorisent «
le frais, le cru et le croquant » gage de pureté et de
sainteté. Ils aiment consommer des produits nomades tels que les
yaourts, les yaourts à boire ou les fromages individuels en portion. Il
s'agit de produits facilement transportables et adaptés à leur
mode de consommation hors foyer. Pour autant, ils ne sont pas
réfractaires aux fromages à fort goût ou aux fromages qui
« puent ».
Le lait, lui, a toutefois un statut beaucoup plus particulier
à l'adolescence. Pourtant très apprécié lorsque
l'on est enfant, il perd vite de sa popularité auprès des jeunes.
Ces derniers le considèrent comme un produit beaucoup trop enfantin pour
eux maintenant. Comme évoqué plus haut, le lait est symbole
d'enfance et qualifié d'aliment « navette » ou «
frontière » entre l'enfance et l'adolescence. Ainsi, boire du lait
devant ses copains maintenant que l'on devient grand est difficile à
concevoir pour les adolescents : « Je ne me vois pas boire du lait comme
du coca-cola, ce serait trop la loose » (Mégane, 15 ans), ou «
J'imagine mal fumer ma cigarette du matin avec un verre de lait »
(Ahcène, 17 ans). Néanmoins, les jeunes apprécient le
boire dans l'intimité, à la maison. Ils le qualifient d'aliment
réconfort et qui console, signe de douceur, qui remonte le moral lorsque
l'on ne va pas bien.
Malgré ce rejet social en présence de pairs, les
adolescents gardent en vison globale positive du lait et des produits laitiers
qu'ils rattachent aux facteurs santé, bons pour les os et la croissance,
riches en calcium.
17 AlimAdos, Colloque Ocha, Alimentation adolescente,
Octobre 2009, Paris.
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