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Evaluation de la pureté des farines de froment vendues à  Kinshasa par l'observation des grains d'amidons. Cas du marché de la liberté et de Gambela.

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par Hermane Diesse Mwamba
Université de kinshasa - Ingénieur Agronome 2012
  

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EPIGRAPHE

« Success will not come if we wait for some other person or some other time ».

Barack Obama

REMERCIEMENTS

Je remercie le DIEU tout puissant, créateur du ciel et de la terre pour son soutien, son action dans ma vie et toute au long de l'élaboration de ce travail. Merci JESUS-CRHIST.

Je saisis aussi cette occasion pour remercier chaleureusement le professeur LUMPUNGU KABAMBA pour son appui et intérêt accordé à ce travail. Trouver en ces mots notre gratitude monsieur le professeur. Je serai ingrat si j'oubliai madame l'assistante MUFWAYA ainsi que monsieur l'assistant FALASI; merci pour tout.

Je tiens à remercier mes parents PROSPER MWAMBA ET VERONIQUE DIESSE pour leur soutien financier, moral, spirituel et pour leur amour à mon égard ainsi que tous mes frères et soeur.

Enfin, je termine par remercier tous mes amis et camardes de l'O.V.A.P.N et de l'auditoire; vous avez été une bénédiction pour moi durant toutes ces années et je suis heureux de faire partie de votre vie.

RESUME

Les céréales occupent une place importante dans l'alimentation humaine avec plus de 65% de substances glucidiques dont l'amidon. En effet dans les pays industrialisés, les marchés d'amidon sont très développés avec plus de 6 millions de tonnes d'amidon extraites chaque année. En R.D.C ce marché est presque inexistant, non réglementé.

Les services de contrôle ne remplissent pas au mieux leur travail en laissant les vendeurs substituer la farine de froment.

C'est ainsi ce travail avait pour objectif de procéder à l'analyse des farines de froment pour déceler des fraudes éventuelles et à quelle proportion la farine de froment est substituée

Pour atteindre cet objectif, il a été procédé à l'extraction des grains d'amidon de la farine de froment achetée chez différents vendeurs aux marchés de la Liberté et de Gambela en procédant successivement au malaxage, tamisage, sédimentation, décantation, égouttage et séchage du lait d'amidon au soleil.

Les observations au microscope ont démontré qu'il existe réellement une substitution de la farine de froment avec d'autres céréales et tubercules.

Mots clés : « farine de froment, amidon, blé, extraction ».

ABSTRACT

Cereals take up an important place in the human feed with more than 65% of carbohydrate substances including starch. In fact, in industrialized countries, starch markets are very developed with more than 6 millions tons of extracted starch each year. In D.R.C, this market is almost no-existent and no-regulated.

Safety services do not perform his work by letting salesman to substitute wheat starch.

In that, our goal is to analyze wheat starches in order to identify eventual frauds and to determinate the proportion of substituted wheat starch.

In order to reach our goal, we extracted starch seed from the wheat flour bought at the market of Liberté and Gambela by successively going through the mixing, sieving, sedimentation, decantation, dewatering and drying of the starch milk in the sun

Microscope observations slowed that the substitution of the wheat starch with others cereals and tubers.

Key words: « wheat flour, starch, wheat, extraction ».

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