2.5 Techniques et outils de collecte de
données
2.5.1 Technique de collecte
- Entretien avec les femmes de ménages et les
vendeurs d'oignon.
- Analyse chimique de l'échantillon d'oignon au
laboratoire LANSPEX
Pour le test de notre échantillon, les
différents éléments ont été testés de
la façon suivante :
- Les protéines totales ont été
dosées par la méthode de kjeldahl : qui consiste à
déterminer l'azote après digestion de la matière, puis
entrainé par la vapeur et recueillie dans un bécher ou erlen
contenant une solution d'acide borique. L'ammoniac recueilli a
été dosé par titrimétrie et la conversion en
protéines a été faite en multipliant par un facteur
déterminé qui est 5.75.
- Les acides aminés ont été
séparés et dosés par HPLC (chromatographie liquide
à haute performance).
- Les glucides ont été séparés et
dosés par HPLC après extraction dans l'aliment.
- Les fibres ont été extraites à
l'aliment à l'aide d'un solvant approprié, purifié et
dosé.
- Les lipides totaux ont été extraits,
pesés après évaporation du solvant puis dosés.
- Le dosage des éléments minéraux totaux
est réalisé par spectrophotométrie sur les solutions de
cendre obtenue après calcination, au four électrique.
- Les vitamines après extraction et distillation ont
été séparées et dosées par HPLC.
2.5.2 Outils de collectes de données
- Un guide d'entretien à l' endroit des femmes de
ménages
- Un guide d'entretien à l' endroit des vendeurs
d'oignon
- Une grille d'observation d'analyse chimique au laboratoire
et des matériels utilisés pour notre analyse ont
été sélectionnés à base des connaissances
des agents de laboratoire.
· Les matériels et appareils de laboratoire sont
composés de : mortier, pilon, creuset, bécher, erlemeyer,
balance, fiole, verre de montre, ampoule à décanter, cuve pour
ccm, plaque ccm, spectrophotomètre, chromatographie liquide, burette,
agitateur, entonnoir, papier filtre etc.....
· Solvant : dichlorométhane, chloroforme
acétone, chlorure de zinc, diéthyl-éther, n-hexane, acide
sulfurique, ammoniaque etc....
· Réactifs : Dragendroff, Mayer,
indophénol etc.
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