2.5. Circuit de collecte et de commercialisation du lait de
vache
Le lait frais et ses dérivés empruntent un
circuit purement artisanal pour atteindre les consommateurs. En effet, les
collecteurs et les femmes des bouviers sont à la base de ce circuit. Ils
convoient le lait frais vers les marchés locaux, les unités
artisanales de transformation du lait et les revendeurs installés dans
les points de vente. Aucune structure en charge de la collecte du lait frais
dans les élevages n'est identifiée dans la région. Le lait
frais des différentes fermes est mélangé lors des
opérations de collecte. Cette pratique expose les consommateurs à
des maladies. Dans les points de vente du lait frais et des produits laitiers,
les revendeurs sont représentés par des femmes (86%) et des
hommes (14%). Ces résultats sont contraires à ceux d'Abalo
(2011), selon lesquels 57% d'hommes et 43% de femmes sont des revendeurs de
lait frais et produits laitiers sur les points de vente dans la ville de
Lomé. Cependant, Adanléhoussi et al. (2005) avaient
montré qu'à Sokodé (dans la région Centrale), les
femmes sont les seules à être impliquées dans la vente du
lait frais. Le lait frais et les produits laitiers sont pour une grande partie,
acheminés directement vers les marchés par les femmes des
bouviers (Adanléhoussi et al., 2005). Ces mêmes auteurs
affirment qu'une partie du lait est vendue dans la ferme et une autre à
d'autres revendeuses qui le revendront en l'état ou après
transformation aux consommateurs finaux. Ces résultats corroborent ceux
de Ba Diao et al. (2002) qui ont montré qu'en Afrique de
l'Ouest, les femmes sont au coeur de l'économie laitière en
participant de manière directe à la production, à la
collecte, mais surtout à la transformation et à la
commercialisation du lait frais et des produits laitiers, ainsi qu`à la
gestion des revenus générés. Le circuit de collecte et de
commercialisation du lait obtenu lors de cette étude est similaire
à celui trouvé par Dao (2013), Seme et al., (2016b) et
Alawi (2017).
Le prix moyen du litre de lait frais est de 650 #177; 150 F
CFA dans les points de vente. Ce prix est supérieur à celui de
Alawi (2017) qui est de 611,1 #177; 78,5 F CFA dans les points de vente du lait
autour de Lomé. Cela s'explique par l'augmentation du prix du litre de
lait frais dans les fermes de collecte due à la sècheresse qui
contraignait les éleveurs à parcourir de longues distances
à la recherche du fourrage. Le niveau de transformation du lait dans les
élevages est très faible. En effet, 11% (4 éleveurs sur
les 35 enquêtés) transforment le lait en fromage. Cela s'explique
d'une part, par le fait que la fabrication d'une main de fromage
nécessite une quantité importante de lait (2 litres de lait pour
une main de fromage) et d'autre part, par des difficultés liées
à sa conservation. Ce constat est similaire à ceux
d'Adanléhoussi et al. (2005) qui ont montré que le
niveau de transformation du lait est faible dans les élevages bovins
laitiers au Togo.
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