VIII. Génétique du piment (Capsicum annuum
L.)
VIII.1. Relations
cytogénétiques
Tous les Capsicum ont un nombre de chromosomes
identique : 2n = 2x = 24.
De nombreuses études ( morphologiques, résultats
d'intercroisements, zymogrammes) ont permis de s'accorder sur l'existence de
deux groupes distincts : l'un à fleurs violettes et l'autre
à fleurs blanches ( Chaux & Foury, 1994). C'est pourquoi Pochard et
al (1992) ont indiqué que C. annuum ne peut se
croiser avec le groupe d'espèces à fleurs violettes. Par contre,
il se croise facilement avec C. chinense et difficilement avec C.
baccatum.
Ces mêmes auteurs évoquent aussi les
différences de translocations entre espèces, C. annuum
différant de C. chinense et de C. baccatum
respectivement par une et trois translocations.
Les travaux de Greenleaf (1986) sur les possibilités de
croisements interspécifiques et la fertilité des hybrides issus
de ces croisements et les caryotypes de quelques espèces nous
renseignent davantage sur les possibilités ou non de certains
croisements interspécifiques.
VIII.2.
Génétique des caractères
Elle pourrait se résumer aux caractères
recensés dans le tableau suivant :
Tableau 6 : Génétique des
caractères
Caractère
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Nombre de gènes
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Types d'action du gène
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Orientation du fruit
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Monogénique (up+ up+)
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Etat pendant domine érigé
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Couleur du fruit
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Monogénique
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Rouge domine orange
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Longueur du pédicelle
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Monogénique
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Court domine long
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Saveur piquante
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Monogénique
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Piquante domine douce
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Forme du fruit
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Monogénique
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Raccourcie ou arrondie domine forme anguleuse
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Apex du fruit
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Monogénique
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Pointe incomplète domine carrée
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Texture de la chair
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Monogénique
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Douce,molle,fruit facilement séparé du calice
domine fruit fortement attaché au calice
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Tenure de la plante
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Monogénique
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Erigé,grand,élevé domine
écrasé
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Envergure de la plante
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Monogénique
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Déployé domine érigé
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Lobes des fruits
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Monogénique
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Multilobé domine bilobé
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Production des grains
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Monogénique
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« graineux » domine sans grains
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Stérilité complète
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Fertilité complète domine
stérilité
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Stérilité femelle
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Fertilité femelle domine stérilité
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Source : Génétique des caractères
(Peter K. V., 1998)
VIII.3.
Qualité et sélection du piment
VIII.3.1. Critères de
qualité
Ils sont nombreux et variables suivant les habitudes de
consommation et d'usages des fruits de piment (Capsicum annuum L.).
Ils déterminent ainsi les objectifs de sélection. Et
au-delà de la recherche d'idéotypes adaptés aux conditions
culturales des zones tropicales chaudes et humides qui nous intéressent,
nous pouvons retenir à la suite de Hennart (1996), quoique la notion de
qualité soit difficile à cerner, que les fruits de qualité
présentent les caractéristiques suivantes :
Ä régularité du point de vue de la forme et
du calibre qui dépend de la disposition sur la plante ; les fruits
se gênant souvent les uns les autres lorsqu'ils sont volumineux, surtout
lors de la première nouaison,
Ä la paroi doit être généralement
épaisse pour faciliter la manutention et la conservation,
Ä la coloration doit être la plus foncée
possible, en vert ou à maturité,
Ä l'existence d'une extrémité à 4
loges est également un critère de qualité.
Par ailleurs Chaux & Foury (1994) signalent en plus que
les critères de fermeté, d'intégrité
représentent des normes à la commercialisation. Et selon les
normes françaises, pour un fruit de première
catégorie la largeur ne doit pas être inférieure
à :
o poivron long pointu : 30 mm
o forme carrée, épointée : 50 mm
o forme carrée, pointue : 40 mm
o forme aplatie (« tomate ») : 55
mm
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