3.2.3.4 Facteurs anti-nutritionnels:
La présence de facteurs anti-nutritionnels à
savoir, les lectines, les tanins et les protéases provoquent des effets
défavorables sur le métabolisme et l'utilisation nutritionnelle
de cette légumineuse en alimentation (Larralde et Martinez, 1991).
Heureusement, quelques uns de ces constituants toxiques peuvent être
détruits par des traitements thermiques.
La digestibilité et l'absorption des carbohydrates et
des protéines sont affectées par l'incorporation des fèves
dans les régimes. La digestibilité des aliments est
réduite par 15 à 30%.
Les différents niveaux d'incorporation de la
fève utilisés n'ont pas eu d'effets significatifs sur les
performances de poids et de consommation alimentaire en phase de croissance et
de finition. Par contre, l'efficacité alimentaire est affectée
à partir d'un taux d'incorporation de 30% en phase de croissance.
L'incorporation de 20% de fèves dans les aliments
farineux en croissance et en finition n'a pas eu d'effets dépressifs sur
les performances comparées à celles du témoin. Une
constatation similaire a été émise par (Wilson et al.,
1980), chez des poulets de chair âgés de moins de 4 semaines. Par
ailleurs, d'autres auteurs ont pu incorporer Vicia Faba L. à
des taux élevés atteignant 40% sans altérer les
performances de poulets. En finition, aucune détérioration des
performances n'est observée avec des aliments contenant jusqu'à
30% de fèves. Aucun effet dépressif chez des poulets
âgés de 4 à 9 semaines nourris à 40% de
fèves. Les résultats obtenus confirment de nouveau ceux de
(Wilson et al., 1980) dans lesquels Vicia Faba L. peut être
pratiquement incorporée à des taux de 25 à 30 % avec une
supplémentation en méthionine synthétique sans
détériorer les performances des poulets. Incorporée
à 35% et autoclavée, la fève affecte la croissance des
animaux (BenabdelJelil, 1990).
3.2.4. Pois chiche:
Le pois chiche est une légumineuse très
utilisée en alimentation humaine particulièrement dans les pays
tropicaux et subtropicaux.
Les graines sont de grande taille et de couleur
blanchâtre. Elles contiennent des taux élevés de
carbohydrates (41,1 à 47,4%) et de protéines (21,7 à
23,4%).
L'amidon représente la fraction des carbohydrates la
plus élevée prés de 83,9% (Alajaji et El-Adawy, 2006).
3.2.4.1 Composition chimique:
La composition chimique des graines de pois chiche crues est
représentée dans le tableau 6.
Tableau 6: Composition chimique de graines de pois
chiche en g/100 g MS (Alajaji et El-Adawy, 2006)
|
Protéines totaux
|
23,64
|
|
Matières Minérales
|
3,72
|
|
Matières Grasses
|
6,48
|
|
Cellulose Brute
|
3,82
|
|
Humidité
|
10,35
|
|
Amidon
|
36,91
|
| 
