III.2. Contraintes technologiques
Les R&T sont des produits à très haute
périssabilité. Le problème de la durée de
conservation extrêmement courte des R&T est dû à leur
décomposition physiologique rapide sous le phénomène de
striure vasculaire causée par le processus enzymatique ; laquelle
se manifeste d'abord par des décolorations d'un brun bleuâtre le
long des faisceaux vasculaires pour s'étendre par la suite aux autres
tissus. Apparaissent ensuite des pourritures et un ramollissement des racines,
qui deviennent inutilisables.
L'autre problème est lié au retard de la
récolte des racines surtout pour le manioc pour lesquelles,
au-delà de la période optimale de la récolte, elles
commencent à se détériorer peu à peu en raison
d'une lignification altérant la qualité de l'amidon
accompagnée d'une décomposition de l'amidon.
Les équipements de transformation sont aussi
très rudimentaires et entraînent d'énormes pertes durant la
transformation. Cette activité est souvent perçue comme le
travail des femmes dans certaines sociétés.
III.3. Contraintes de commercialisation
Beaucoup de problèmes sont des conséquences
liées à la production à petite échelle. Avec son
surplus alimentaire petit et variable, l'agriculteur ne dispose qu'un petit
pouvoir de négociation. Et, par manque d'information sur le prix, sa
position vis-à-vis de l'acheteur (commerçants) est faible.
De l'autre côté, les commerçants
préfèrent compter sur un apport continu de produits.
L'irrégularité de la production des R&T rend difficile
l'établissement des marchés.
De plus, sur les marchés où les
commerçants conditionnent des achats en un plus grand volume, ce ne
sont que des camionnettes qui peuvent y arriver à cause des routes de
piètre qualité.
L'autre problème est une longue chaîne entre les
producteurs et les consommateurs.
III.4. Contraintes de consommation
Les R&T ne peuvent constituer la base d'une alimentation
équilibrée que s'ils sont associés à d'autres
aliments riches en protéines comme les graines oléagineuses
(arachides, tournesol, etc.), les légumes secs et le poisson. Les jeunes
enfants ont un petit estomac qui ne leur permet pas d'absorber des aliments
volumineux, comme les R&T, en quantités suffisantes pour couvrir
leurs besoins énergétiques.
A cause de la faible teneur en énergie des racines par
rapport aux céréales à l'état humide, on croit
souvent que les racines ne conviennent pas à la préparation
d'aliments pour nourrissons. En fait, il suffit d'augmenter leur teneur
énergétique en les faisant sécher. Les farines
composées préparées avec des racines et des
céréales pourraient servir à faire des mélanges
lactés pour bébés si on y ajoute des produits
appropriés (en ajoutant des céréales germées
(maltées) à de la farine de manioc, on augmente la densité
énergétique des bouillies préparées sur cette base,
en réduisant leur viscosité par l'action des enzymes
amylolytiques).
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