CHAPITRE II: HYGIÈNE
ALIMENTAIRE
L'alimentation est un facteur clé de la santé.
On parle aujourd'hui de la sécurité alimentaire (PAM -- FAQ) en
cas de précarité d'accès à la nourriture, due, soit
aux conflits armés, aux troubles ethniques (Ethiopie -- Somalie -- R.D.
Congo, Côte d'ivoire ...) soit à une mauvaise justice sociale
distributive (Poches de malnutrition). L'alimentation doit être saine et
équilibrée: sans source d'infection ou de toxicité et
composés des nutriments nécessaires à notre
métabolisme. Ceci requiert donc en amont la prévention contre les
infections alimentaires.
1. Prévention contre les
infections alimentaires
Les mesures d'hygiène concernent toute la chaîne
alimentaire, depuis la production des aliments, leur stockage, leur transport,
leur distribution jusqu'à leur mode de préparation et de
consommation à la contamination des aliments pouvant intervenir à
chacune de ces étapes : de la production à la distribution.
(Poulets avariés -- malades, vaches contaminées, tout doit
être détruit sous la responsabilité de l'État, et
non commercialisé dans le monde) -- mais, il y a toujours eu des
malfaçons d'où le contrôle des douanes et en R.D.Congo, la
responsabilité de l'Office Congolais de Contrôle (O.C.C) pour
protéger la santé de la population.
Le Ministère de la santé en collaboration avec
celui - de l'Agriculture a le devoir d'assurer la surveillance des
toxi-infections alimentaires.
Il est aussi vrai que lors de la préparation et de la
consommation des aliments des mesures individuelles doivent être prises:
lavage des mains, rinçage et épluchage de denrées
consommés crues; cuisson suffisante des aliments -- (protection
culturelle). Les agents infectieux étant sensibles à la
chaleur.
En restauration collective (Hôpital, école,
hôtels, entreprise), la température de stockage et de transport
doit être maintenue de manière à empêcher la
prolifération des germes, depuis la cuisine jusqu'au consommateur. Les
aliments peuvent aussi selon le cas, être transportés en liaison
chaude (+ 65°C) par des chariots chauffants ou l'usage des thermos, ou en
liaison froide (-18°C) par l'usage des camions, remorques frigorifiques et
le stockage en chambres froides.
2. Choix des aliments
Une alimentation équilibrée doit répondre
aux besoins de l'organisme: ni trop abondante, ni insuffisante. Les proportions
de chaque type d'aliments (protéines, glucides, lipides) ont une
importance capitale, airsi que l'apport en vitamines et en
oligoéléments (faute de déclencher des maladies de
carences).
L'évolution des tendances alimentaires dans les pays
industrialisés est marquée par une surconsommation de viande
(apport de graisses) et de produits riches en «sucres rapides »
(gâteaux, glaces, chocolats, sodas), alors qu'il faut privilégier
la consommation de « sucres lents » (pommes de terre, pâtes,
riz) et limiter les graisses animales au profit des graisses
végétales. (Obésité, le cholestérol ...)
La consommation de fibres alimentaires (salades,
légumes) constitue un élément capital de régulation
du transit intestinal (Fumbwa, -par excellence).
| 
