CHAPITRE 2 : MATERIEL ET METHODES
I. MATERIEL 18
II. METHODES 18
II.1. Etat des lieux de l'hygiène des chariots à
volaille 18
II.2. Utilisation d'outils d'amélioration de la
qualité 20
CHAPITRE 3 : RESULTATS ET DISCUSSION
I. RESULTATS DE L'ETAT DES LIEUX 25
I.1. Evaluation de l'hygiène par analyse visuelle des
chariots à volaille 25
I.2. Evaluation de l'hygiène par analyse microbiologique
des chariots à volaille 26
II. ANALYSE DES CAUSES DE LA MAUVAISE QUALITE D'HYGIENE
DES
CHARIOTS A VOLAILLE 27
II.1. Identification des causes de la mauvaise qualité de
l'hygiène par analyse visuelle 27
II.2. Classification des causes de la mauvaise qualité de
l'hygiène au niveau visuel 28
II.3. Identification des sources potentielles de contamination
des chariots à volaille par la
flore totale 30
II.4. Identification des non-conformités relevées
suite à l'exécution de l'audit
microbiologique 31
II.5. Détermination des modalités
d'amélioration de l'hygiène des chariots à volaille 33
III. RECOMMANDATIONS 37
III.1. Formation du personnel 37
III.2. Gestion du volet documentaire 37
III.3. Contrôle de l'hygiène des chariots à
volaille 37
CONCLUSION 38
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 39
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