II.4.2. Gestion du matériel
Le seau d'aspersion n'est pas nettoyé et
désinfecté correctement. Ce matériel souillé est
utilisé quotidiennement par l'équipe d'entretien.
L'opérateur touche avec ses gants le matériel insalubre, et par
la suite pose les mains sur les chariots nettoyés et ceux en cours de
nettoyage.
La buse du nettoyeur haute pression utilisée n'est pas
nettoyée avant et après les opérations de nettoyage et
désinfection. Ce manque d'entretien peut être à la base de
la contamination des chariots par des souillures présentes à
l'intérieur de la buse.
II.4.3. Gestion du milieu
Les chariots sont nettoyés sur un espace non couvert et
régulièrement exposés aux micro- organismes et particules
transportées par l'air. De plus, la présence remarquable des
hérons type garde-boeufs sur les chariots, des pigeons et des mouches,
est source de contamination physique et microbienne.
Le sol cimenté de l'aire de nettoyage n'est pas
nettoyé et désinfecté avant et après les
opérations de nettoyage. Cet espace est une zone de passage, attenante
à l'entrée du frigo. Ce lieu est largement
fréquenté et correspond également à la sortie de la
zone du frigo.
La surface est parcourue par des crevasses remplies par l'eau
résiduelle de nettoyage. En effet, la norme CAC/RCP 1-1969 du Codex
Alimentarius précise que les sols doivent être construits de
manière à permettre un drainage et un nettoyage
adéquats.
Il n'existe pas de pédiluve, précédent
l'accès à la zone de nettoyage. Cette zone n'est pas
protégée, et son accès est libre à tout passage.
Les personnes ayant accès à ce lieu ne prennent donc pas les
précautions sanitaires suffisantes pour désinfecter leurs
chaussures et leurs bottes.
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II.4.4. Gestion de la main d'oeuvre
Le port des gants et du cache-nez par l'opérateur de
nettoyage pendant les opérations de nettoyage n'est pas respecté.
L'hygiène vestimentaire est laissée à
l'appréciation du seul utilisateur. Ce dernier effectue plusieurs
opérations l'exposant à des contaminations diverses en plus de
l'activité de nettoyage (vidange des poubelles du frigo,
nettoyage des caisses).
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