Recherche des salmonelles :
Pour les salmonelles, on réalise un
pré-enrichissement sur milieu sélénite-cystéine 12
heures à 37°C, suivi d'un enrichissement sur bouillon au
tétrathionate 24 heures à 37°C, puis le dénombrement
et l'isolement ont été réalisés sur le milieu SS
(Salmonella-Shigella) après incubation 24 heures à 37°C.
Du fait de leur rareté et de l'endommagement des
cellules, il s'applique un processus de revivification et de multiplication,
correspondant à un pré-enrichissement sur eau peptonée
tamponnée puis un enrichissement des cellules sur bouillon de
sélénite de sodium cystine. Un isolement est effectué par
la suite sur divers milieux gélosés sélectifs. La
dernière phase est celle de l'identification des Salmonella
isolées sur galeries classiques.
Nous avons utilisé pour cela les galeries biochimiques
classiques d'identification, (ONPG, LDC, ODC, ADH, urée-indol-TDA,
citrate de Simmons, Mannitol-Mobilité, Kligler-Iron, nitrate
réductase).
II-4-3-Analyses
Physico-Chimiques
Dès l'arrivée des échantillons de lait
caillé au laboratoire, le pH est mesuré à l'aide d'un
pH-mètre après étalonnage aux pH 7,02 et 4,00 par trempage
dans un petit volume de lait prélevé dans un Becher.
L'acidité titrable est mesurée par titrage avec
NaOH 1 N en présence de phénophtaléine et est
exprimée en pourcentage d'acide lactique.
La teneur en matière grasse est
déterminée par la méthode acidobutyrométrique de
Gerber, qui consiste en une attaque du lait par l'acide sulfurique et
séparation par centrifugation en présence d'alcool isoamylique de
la matière grasse libérée.
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