I-3-Facteurs influençant la composition du lait
Selon COULON (1994) cité par POUGHEON (2001),
la composition chimique du lait et ses caractéristiques technologiques
varient sous l'effet d'un grand nombre de facteurs.
Ces principaux facteurs de variation sont bien connus, ils
sont liés soit à l'animal (facteurs génétiques,
stade de lactation, état sanitaire ...) soit au milieu et à la
conduite d'élevage (saison, climat, alimentation). Cependant, si les
effets propres de ces facteurs ont été largement
étudiés, leurs répercussions pratiques sont parfois plus
difficiles à interpréter.
La composition du lait est variable elle dépend bien
entendu du génotype de la femelle laitière (race, espèce)
mais l'âge, la saison, le stade de lactation, l'alimentation sont des
facteurs qui peuvent avoir des effets importants sur la composition du lait
(POUGHEON etGOURSAUD, 2001).
I-3-1- Variabilité
génétique entre individus
D'après POUGHEON et GOURSAUD (2001), il
existe indéniablement des variabilités de composition entre les
espèces et les races mais les études de comparaison ne sont pas
faciles à mener, car les écarts obtenus lors des contrôles
laitiers sont la combinaison des différences génétiques et
des conditions d'élevage. Généralement les races les plus
laitières présentent un plus faible taux de matières
grasses et protéiques or le choix d'une race repose sur un bilan
économique global.
C'est pourquoi un éleveur a tendance à
privilégier les races qui produisent un lait de composition
élevée. Il existe ainsi une variabilité
génétique intra race élevée, c'est pourquoi une
sélection peut apporter un progrès.
I-3-2- Stade de
lactation
Les teneurs du lait en matières grasses et
protéiques évoluent de façon inverse à la
quantité de lait produite. Elles sont élevées en
début de lactation (période colostrale), elles chutent
jusqu'à un minimum au 2ième mois de lactation
après un palier de 15 à 140 jours.
Les taux croissent plus rapidement dans les trois derniers
mois de lactation (POUGHEON et GOURSAUD, 2001).
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