Analyse économico financière du risque et de la rentabilité d'un projet de création d'une firme de production et de commercialisation de champignons (pleurotes) dans la ville de Bukavu (RDC).

TABLE DES MATIERES

PRELUDE I

DEDICACE II

REMERCIEMENTS III

LISTE DE GRAPHIQUES V

LISTE DES ACRONYMES VI

RESUME VII

ABSTRACT VIII

INTRODUCTION 1

CHAPITRE I REVUE DE LA LITTERATURE 7

I.1 REVUE DE LA LITTERATURE THEORIQUE 7

I.1.1 Généralités sur les champignons 7

I.1.2 Projet 15

I.1.3 Analyses financière et économique 19

I.1.4 L'investissement 22

I.1.5 Le financement des investissements 22

I.1.6 Risque et incertitude 23

I.1.7 Rentabilité 24

I.2 REVUE DE LA LITTERATURE EMPIRIQUE 27

CHAPITRE II MILIEU, MATERIELS ET METHODOLOGIE 34

II.1 MILIEU D'ETUDE 34

II.1.1 Choix de la Zone d'étude 34

II.1.2 Brève présentation de la ville de Bukavu 34

II.2. MATERIELS 37

II.3. METHODOLOGIE 37

II.3.1 La recherche d'informations sur le marché: l'étude de marché 37

II.3.2 Budgétisation, prévisions de recettes et ordonnancement du projet 42

II.3.3 Analyse économico financière du risque et de la rentabilité du projet 44

CHAPITRE III CADRE CONCEPTUEL DU PROJET 50

III.1 DEMARCHE ANALYTIQUE DU PROJET 50

III.1.1 Présentation du projet 50

III.1.2 Coût et Financement du projet 51

III.2. FINANCEMENT DU PROJET 65

III.3. ETUDE DE LA FAISABILITE 67

III.3.1 Etude du marché 67

III.3.2 Estimation de recettes 77

III.4. APPORT SOCIOECONOMIQUE DU PROJET 82

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IV.1. EXPLOITATION PREVISIONNELLE, RENTABILITE ET RISQUE 84

IV.1.1 Calcul du taux d'actualisation 84

IV.1.2 Analyse marginale des flux monétaires 84

IV.1.3 Critères d'évaluation du projet 91

IV.2. ANALYSE ECONOMIQUE DU PROJET 101

IV.2.1 Le Calcul de la Valeur Ajoutée du projet (VA) 101

IV.3. LES PERSPECTIVES 104

CONCLUSION 106

BIBLIOGRAPHIE 108

TABLE DES MATIERES 112

ANNEXE

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ANNEXE

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Tableau Annexe n° 1 Descriptions des espèces, noms communs, saveur, texture, aspect, produit, possibilité de vente

Noms communs	Saveur	Texture et aspect	Produit	Possibilité de vente
1. Agaricus bisporus et agaricus bitorquis						- Champignons de couche - Champignon à bouton - Champignon à blanc - Champignon de Paris
- Faible	Agréable, couleur blanche à crème et marron, Boutons, chapeaux et formes en T	Frais, en saumure et en conserve	Relativement facile à vendre, le plus demandé des champignons	2. Lentinus Edodes
Shii-take (Japon), Xiang-gu (Chine)
Goût spécifique qui augmente au séchage	Plus charnu que l'Agaricus. La chair dépend de la souche et de la température : plus la température est basse, plus la chair du chapeau est épaisse. Couleur : chapeau rouge à marron rouge, virant au brun noir après déshydratation. Lamelles blanches dans le cas de champignons frais, jaunes après séchage.	Généralement vendu séché en différentes catégories	Marché existant pour les champignons séchés. Une bonne qualité permet des prix élevés. La concurrence chinoise, à prix plus bas pour une moindre qualité est forte. Les prix de la qualité japonaise, supérieure, sont quatre fois plus élevés que ceux pratiqués en Chine.	3. Volvariella Volvacaea
Champignon de paille de riz
Goût spécifique qui augmente au séchage.	Texture aqueuse Couleur : variant du blanc au brun foncé	Frais, en conserves et séché. Essentiellement destiné aux marchés chinois d'outre-mer	Facile à cultiver à température élevée. Consommation encore limitée sur les marchés orientaux, pas vraiment adapté au marché occidental. Vie après récoltetrèscourte.	4. Tremee la fucifomis
Champignon à gelée blanche, oreille d'argent, oreille d'arbre blanche (Chine)	Goûttrèspeuprononcé	Texture caoutchouteuse, aspect agreeable	Habituellementséché	Le sont relativement faibles à cause de la production massive du continent chinois, après l'introduction des cultures mixtes. Moins adapté au marché européen du fait de sa texture caoutchouteuse

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5. Auricularia						Oreille de souris, oreille laineuse
Goûtpeuprononcé		Texture caoutchouteuse, en forme d'oreille de deux tailles : l'Auricularia auricula (oreille de souris) plutôt petite (1 à 4 cm) ; l'Auricularia polytricha (oreille laineuse) jusqu'à 20 cm	Produit séché	Commercialisation essentiellement limitée aux communautés asiatiques. Les espèces les plus grandes poussent plus vite et à des températures supérieures, mais les cuisiniers locaux, par exemple aux Philippines, préfèrent souvent les espèces les plus petites et les plus chères.	6. Flammulina Velupites
Champignon à aiguille d'or (Chine), Collybia à pieds de velours
Goût agréable		Structure très ferme, plus caoutchouteuse que l'Auricularia. Aspect agréable Couleur : longues tiges blanches ou jaunes avec de petits chapeaux	Frais ou en conserve	Très utilisé dans la cuisine japonaise. Frais, convient au marché occidental de luxe ou pour les communautés asiatiques	7. Hericium Erinaceurs
Crinière de lion (Etats-Unis), truffe de corail (Pays-Bas), Pompon blanc (France), Champignon à tête de singe (Chine)
Goût légèrement amer		Texture et aspect agréables. Couleur : bouquet de cheveux blancs	Frais, séché ou en saumure		8. Pleurotus Sajor-Caju *
Saveur plus prononcée que celle du Pleurotus cystidiosus		Chair relativement fine	Couleur : gris-pâle à maturité	Produits frais	Un potentiel de commercialisation prometteur : facile à cultiver, certaines souches supportent de hautes températures. Quelques souches de Pleurotus sajor-caju commercialisées sont en fait des Pleurotus ostreatus

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9. Pleurotus Cystidiosus, Pleurotus Abalonus *						Espèces très similaires : forment du coremia (noeuds asexués noirs de mycélium, si cultivé sur agar).
Saveur plus douce que le Pleurotus sajor-caju, goût agréable		Couleur : claire pour les Pleurotus cystidiosus, blanche pour le Pleurotus abalonus	Produit frais ou en conserve	Potentiel de commercialisation prometteur : facile à cultiver à haute température	10. Pleurotus Ostreatus, Flabellatus, Eryngii, Pulmonarius, Cornucopiae et Eosmus *
Pleurotus Ostreatus		Goût similaire au sajor-caju	Texture agréable. Couleur : très variable, du bleu métallique au gris souris et presque blanc	Produit frais	Les souches basses températures sont longues à fructifier. La période entre les récoltes est relativement longue
Pleurotus Flabellatus		Fins chapeaux	Couleur : un bel aspect rose	Frais	Couramment rencontré sur les marchés de Bangkok
Pleurotus Eryngii		Très bon goût	Texture agréable. Stipe typique, solide et en forme d'entonnoir Couleur : gris sépia à chamois	Frais
Pleurotus Pulmonarius		Saveur similaire au sajor-cajou	Stipe relativement rugueux. Couleur : crème à marron léger	Frais	Potentiel de marché prometteur
PleurotusCornucopiae (citrinopileatus)		Goût à mi-chemin entre le concombre et le melon d'eau	En forme d'entonnoir. Structure relativement fragile Couleur : joli jaune ou blanc brillant	Frais	Culture commerciale à petite échelle seulement. Les couleurs s'estompent à la cuisson
Pleurotus Eosmus (Salmone ostramineus, Pleurotus incarnatus)		Goût plaisant	Texture de type cuir, à chair fine Aspect agréable. Couleur rose		Production commerciale très limitée jusqu'à présent. Probablement utilisé en décoration comestible, mais on ne dispose pas de données plus approfondies

Source : Peter Oei, 1993

*les pleurotes diffèrent aussi beaucoup selon la saveur et l'aspect. La plupart des espèces très colorées se brisent facilement et nécessitent des précautions de manipulations et d'emballage. Les capacités de commercialisation des pleurotes séchés sont encore limitées, bien que la saveur se renforce avec le séchage. Seul le Pleurotus cystidiosus (identique au Pleurotus abalomus) convient à la conserve. Les autres espèces perdent leur texture et leur saveur au séchage

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UNIVERSITE EVANGELIQUE EN AFRIQUE

Facultés des sciences économiques et de gestion

Par MUGISHO MUBALAMA Gilbert, Etudiant en L2 Economie Rurale

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FORMULAIRE DE SONDAGE POUR MENAGES

Commune de Quartier

Avenue Taille de ménage .....................

N°	Question	Chef du ménage	Code	Conjoint	Code
1	Quel est l'âge ?	ans		. ans
2	Quel est le genre ?	1. Masculin 2. 2. Féminin		1. Masculin 2. Féminin
3	Quel est son état civil ?	1. Célibataire 2. Marié (e) 3. Divorcé(e) 4. Veuf(ve)		1. Célibataire 2. Marié (e) 3. Divorcé(e) 4. Veuf(ve)
4	Quel est son niveau d'étude ?	1. Pas étudié 2. Primaire 3.Secondaire 4.Super/Univer		1. Pas étudié 2. Primaire 3.Secondaire 4.Super/Univer
5	Quelle est la confession religieuse ?	1. Catholique 2. Protestante 3. Egl. De réveil 4. Musulman 5. Kimbaguiste 6. Non croyant 7. Autres		1. Catholique 2. Protestante 3. Egl. De réveil 4. Musulman 5. Kimbaguiste 6. Non croyant 7. Autres
6	Quelle est l'ethnie et Province d'origine du chef de ménage ?	Ethnie Province/Pays		Ethnie ........................ Province/Pays
7	Quelle est l'activité professionnelle du chef de ménage ?	1. Travailleur Formel 2. Agriculteur/Eleveur 3. Grand commerçant 4. Petit commerçant 5. Artisan (Petit métier) 6. Artiste (musicien, peintre) 7. Sans emploi 8. Religieux (Pasteur, etc.) 9. Autres		1. Travailleur Formel 2. Agriculteur/Eleveur 3. Grand commerçant 4. Petit commerçant 5. Artisan (Petit métier) 6. Artiste (musicien, peintre) 7. Sans emploi 8. Religieux (Pasteur, etc.) 9. Autres .

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Questions relatives à la consommation des champignons

N°	Questions	Propositions	Code
1	Quelles sont les principales sources de revenu du ménage ?	1. Exploitation agricole 2. Salaire 3. Pension 4. Commerce 5. Donations diverses 6. Pourboire 7. Autres à préciser
2	Combien gagne-t-on par mois (approximatif)
3	Quelle est la part de revenus du ménage réservés aux dépenses alimentaires
4	Quels sont les 3 aliments de base que vous préférez ? (par ordre de préférence)
5.	Donnez trois raisons pour lesquelles vous préférez les aliments de base cités ?	1. Aliments de notre tradition 2. Pour bien se rassasier 3. Ça coûte moins cher 4. C'est aliment disponible (gratuit) 5. Il contient plus de nutriments 6. Raisons sanitaires 7. Convictions d'ordre religieux 8. Autres
6	Consommez-vous les champignons	1. Oui 2. Non
	Si Oui, - de quelle variété ? - Origine - Rythme hebdomadaire - Quantité/Semaine (en Kg) - Prix/Kgs
7	Quelles sont vos sources d'approvisionnement ?	1. Marchands ambulants 2. Associations paysannes 3. Marchés 4. Autre (à préciser)
8	Pendant quelle période observez- vous une forte consommation de champignons?	1. Saison sèche 2. Saison de pluvieuse 3. Toute l'année
	Quelle est votre fréquence d'achat des champignons?	1. Régulièrement 2. Occasionnellement 3. Une ou deux fois seulement 4. Autres (à préciser)
9	Constatez-vous de rupture de stock auprès de vos fournisseurs ?	1. Oui 2. Non
10	Pendant quelle période ?	1. Saison sèche 2. Saison de pluvieuse
11	Face à cette situation, quelle est	1. Trop triste

Merci pour votre participation !!!!

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votre attitude ?

2. Triste 3. Modéré

12

Est-ce que cela n?affecte pas votre

1. Oui

prévision hebdomadaire ?

2. Non

13

Etes-vous toujours satisfaits de la

1. Oui

qualité de champignons que vous rencontrée au marché ?

2. Non

Si non, quelle est la variété que vous

1. Champignons naturels

préférez plus ?

2. Pleurotes (champignons cultivés)

14

Dans le ménage, qui aime(nt)

1. Père

déguster les champignons ?

2. Mère

3. Les enfants ainés

4. Les enfants cadets

5. Tout le monde

15

Avez-vous déjà dégusté les

1. Oui

pleurotes ?

2. Non

Quel peut-être votre niveau de

1. Très satisfait

satisfaction en rapport avec les

2. Satisfait

mets à base de pleurotes ?

3. Neutre

4. Insatisfait

5. Très insatisfait

Un opérateur économique envisage créer une firme de production et de commercialisation de pleurotes et veut votre suggestion

N°	Questions	Propositions	Code
1	Etes-vous réceptif à son initiative ?	1. Oui 2. Non
	- Si oui, pourquoi ? - Si non, Pourquoi ?
2	A quel prix êtes vous disposés à acheter 1Kg des pleurotes ?
3	Quelles sont selon vous des stratégies que cette nouvelle firme peut entreprendre pour accroitre sa part de marché ?	1. Diminution du prix 2. Ajustement sur la qualité 3. Intensification des campagnes publicitaires 4. Autres à préciser
4	Quelles sont selon vous les différentes contraintes auxquelles fera face cette firme ?