Analyse de circuit de distribution des produits laitiers dans la commune d'Aru. Cas de Nido dans la superette Gad de 2016 à 2020

I.1.8. PRODUIT

Un produit correspond à toute entité susceptible de satisfaire un besoin ou un désir. La notion de produit fait immédiatement penser à des articles tangibles^27(*). (HAMADOU PALE 2008 : 9).

I.1.8.1. PRODUIT LAITIER

Le produit laitier : actuellement appelé laitage, est un aliment produit de matière artisanale ou industrielle, à base de lait de vache le plus souvent ; cependant on peut également trouver sur les marchés des produits laitiers à base de lait de chèvre, de brebis, de chamelle ou de bufflonne par exemple (FAO ; produit animaux, édition 47/8,47)^28(*),

On entend par produit laitiers, le produit dérivés exclusivement du lait, étant entendu que des substances nécessaires pour leur fabrication peuvent être ajoutées ; pourvu que ces substances ne soient pas utilisées en vue de remplacer, en tout partout, un quelconque des constituants du lait.La dénomination utilisée pour désigner les produits laitiers qui peuvent également être employées conjointement avec un ou plusieurs termes pour designer de produit composés dont aucun élément ne remplace ou est destiné à remplacer un constituant quelconque du lait et dont le lait ou un produit laitier est une partie essentielle, soit par sa quantité, soit par son effet caractérisant le produit^29(*).

A. LES CATEGORIES DES PRODUITS LAITIERS.

Ils existent de plusieurs ordres ; on regroupe donc dans la catégorie des produits laitiers les fromages, les yaourts, le lait bien entendu, la beurre, le lait congelé, le lait réfrigéré, le lait pasteurisé, le lait stérilisé, le lait forment, lait à poudre, lait gélifié, le lait concentré non sucré, le lait sucré et le lait sec, etc.

B. CARACTERISTIQUES GENERALES DE PRODUITS LAITIERS

La dénomination, lait est réservé exclusivement au produit de la sécrétion mammaire normale, obtenu par une ou plusieurs traités, sans aucune addition ni soustraction. Toutefois, la dénomination de lait peut être utilisée :

ü Pour lait ayant subi un traitement qui n'entraine pas une modification de sa composition ou pour lait dont on a standardisé la teneur en matière grasse, 

ü Conjointement avec un ou plusieurs termes pour désigner le type, la classe qualitative, l'origine et/ou l'utilisation envisagée du lait, ou pour décrire le traitement physique auquel il a été soumis ou les modifications qu'il a subis dans sa composition, à condition que les modifications soient limitées à l'addition et à la soustraction de ses constituants naturels.

C. UTILISATION DE PRODUITS LAITIERS

Sauf pour le lait cru, la réglementation n'impose pas de durée de conservation. Celle-ci est fixée par le fabricant, sous sa propre responsabilité, et mentionnée sur l'étiquetage, sous la forme d'une date limite accompagnée si nécessaire des conditions de conservation à respecter. Les produits laitiers peuvent être consommés jusqu'au jour de leur date limite de consommation.

I.1.8.2. LE LAIT 

D'une façon simple, le lait est défini comme un aliment complet. Cet aliment contient les glucides, les lipides, les protéines et les oligo-éléments (FAO ; édition 47/8,68). Selon le Dictionnaire Larousse (2005 :756), le lait est un liquide produit par les mamelles des mammifères, aliment de grande valeur nutritive qui assure, en particulier, la substance du jeune au début de sa vie grâce à sa richesse en graisses émulsionnées, en protéines, en lactose, en vitamines et en sels minéraux. Le lait est définit aussi comme un liquide nutritif ou blanchâtre destiné à l'alimentation et secrété par les glandes laminaires des vaches et des quelques autres mammifères femelles domestiques^30(*).

* ²⁷HAMADOU PALE E, Analyse de la consommation du lait et produit laitiers, Mémoire inédit, L2 Economie Rurale, UPB, 2008

* ²⁸FAO, Utilisation des aliments tropicaux, produits animaux, édition 47/8.

* ²⁹GEM RCM, Laits et produits laitiers, édition, Paris, 2009

* ³⁰GEM RCM, Laits et produits laitiers, édition, Paris, 2009