IV-3-Les fumigants :
IV-3-1-Définition :
Les fumigants sont des gaz qui diffusent dans la
masse alimentaire en fonction de leur densité :si la densité
est faible ,la pénétration du gaz est grande ,lorsque le
traitement a cassé ,les fumigants utilisés doivent
s'échapper du produit, cette capacité est fonction de leur
pouvoir de désorption ,résultante des propriétés
d'attraction et d'adsorption entre le fumigant et l'aliment ainsi que de la
lipophilie du fumigène :plus il est liposoluble ,plus la
désorption est difficile. Enfin, certains fumigènes
réagissent avec certains substrats contenus dans les aliments .si la
preuve de la formation de dérivés toxique n'a pas encore
été faite, l'on sait que certains nutriments .en particulier les
vitamines peuvent être atteints, les principaux fumigeant utilisés
en agriculture font l'objet d'arrêtés déterminant leurs
conditions d'emploi, les mesures de sécurité à prendre
pour les professionnels et les doses d'emploi maximales [19].
IV-3-2-Les classes des fumigants :
IV-3-2-1-L'oxyde d'éthylène :
Très inflammable, ce produit dangereux est
maintenant interdit d'utilisation [19].
IV-3-2-2-L'acide cyanhydrique :
Il est principalement insecticides, son coût est
peu élevé mais sa toxicité très grande : il
peut réaliser dans l'aliment des liaisons covalentes assez solides avec
certains métaux .de ce fait son emploi très
limité est réservé à des traitements
particuliers : locaux et matériels de transports servant au
stockage à la transformation et au conditionnement de
végétaux ou de produits animaux, locaux d'élevage, mais
dans tous les cas vidés de leurs contenus [19].
IV-3-2-3- Le bromure méthyle :
Peu coûteux il est insecticide fongicide et micro
biocide il est fortement liposoluble : sa désorption, qui est de
deux à trois jours pour le blé est plus longue dans les grains
déagineurs par exemple. Le brome s'ajoute à celui dés
aliments la DJA du brome inorganique est de 1mg/kg certains aliments tels
arachides, noies....peuvent présentes des teneurs en brome
résiduel supérieur aux normes. La réglementation
précise les végétaux dont le traitement au bromure de
méthyle est autorisé et les teneurs maximales
Ø Les exprimées unions Br. en mg/kg il s'agit
en particulier :
Ø Des salades, tomates, pommes de terre nouvelles et
autre légumes frais ;
Ø Des légumes secs et champignons
séchés ;
Ø Des fruits frais, fruits secs, graines
déagineuses et fruits amylacés ;
Ø Des céréales ;
Ø Du cacao, dut hé des plantes aromatique set
des plantes à infusion ainsi des épices [13].
| 
