1-2 Source d'obtention de l'amidon
L'amidon se trouve dans les organes de réserve de
nombreuses plantes telles que les féculents et les fruits. Dans les
féculents nous englobons toutes les céréales (riz,
blé, épeautre, orge, maïs etc.). Le pain, les pâtes,
les semoules, les farines etc. fabriqués à partir de ces
céréales font donc logiquement partie des féculents. Nous
ajoutons également les pommes de terre, le manioc, la patate douce,
l'igname et autres tubercules (ainsi que leurs dérivés). Les
légumineuses (pois, haricots, etc.) sont aussi des féculents. Au
niveau des fruits on rencontre l'amidon chez la banane à l'état
non mûr qui sera hydrolysée en des molécules de glucose par
des enzymes, ce qui donne son caractère mûr.
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