8. Vitamines
8.1Vitamines liposolubles
Ce sont les vitamines A, D, E, K et les carotenoides ayant une
activite provitamine A.
Tableau 11 : Methodes d'analyse des
vitamines liposolubles
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Vitamine
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Méthode
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Limites
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Investissements
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Vitamine A et carotenoides
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Chromatographie
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Faibles recuperations des retinoides; surestimations de
carotenoides
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Faibles
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CLHP
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Identification des carotenoides
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Moderes a eleves
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Vitamine D
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Test biologique
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Seulement pour des niveaux faibles; animalerie necessaire
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Faibles a moderes
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Colorimetrie
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Manque de precision et de sensibilite
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Faibles
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CPG
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Moderes
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CLHP
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Interference des lipides; deux etapes, preparation et separation
analytique, sont necessaires pour la plupart des aliments
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Eleves
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Radio-immunologie
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Eleves
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Vitamine E
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Colorimetrie
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Composes interferents
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Faibles
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CPG
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Moderes a eleves
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CLHP
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Techniques d'extraction
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Eleves
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Vitamine K
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Colorimetrie
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Manque de specificite
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Faibles
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Chromatographie
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sur colonne
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CPG
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Moderes a eleves
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CLHP
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Interference des lipides
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Eleves
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8.2Vitamines hydrosolubles
Elles comprennent la vitamine C et plusieurs vitamines du groupe
B
Tableau12 : Methodes d'analyse des
vitamines solubles dans l'eau
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Vitamines
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Méthodes
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Limites
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Investissements
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Vitamine C
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Titrage colorimetrique
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Mesure seulement acide ascorbique Interferences pigmentaires
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Faibles
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Colorimetrie
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Mesure egalement des composants inactifs
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Faibles
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Fluorimetrie
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Ne separe pas l'acide ascorbique de l'acide dehydroascorbique
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Faibles
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CPG
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Moderes
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CLHP
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Operations longues d'extraction et de separation des
homologues
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Eleves
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Thiamine
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Microbiologie
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Temps
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Faibles
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Fluorimetrie
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Faibles
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CLHP
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Eleves
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Riboflavine
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Microbiologie
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Temps
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Faibles
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Fluorimetrie
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Faibles
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CLHP
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Eleves
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Niacine
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Microbiologie
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Temps
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Faibles
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Colorimetrie
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Reactifs dangereux
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Faibles
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CLHP
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Eleves
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