3.4. Elaboration des outils
- Entretiens semi directifs : « Si je vous
dit « bien manger », ça vous fait penser à quoi ?
» Guide d'entretien :
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Thème du guide d'entretien
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Relances verbales
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1. Représentation sociale de « bien
manger »
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- « quels sont les cinq premiers mots qui vous viennent
à l'esprit quand je vous dis « bien manger »» (+
classez-les par ordre d'importance)
-« vous m'avez dit le mot...., vous pouvez me dire pourquoi
? »
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2. Santé
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« Selon vous, la façon dont vous mangez influence
votre santé ? »
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3. Manger équilibré
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« Pour vous, manger équilibré veut dire quoi
?»
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4. Comportement alimentaire
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« Décrivez- moi ce que vous avez mangé hier
»
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Identification des interviewés
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Sexe, mode de vie, filière d'étude, lieu des repas,
maladie/allergie.
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- Evocation hiérarchisée : Sous
la forme : « Si je vous dis « bien manger », quels sont les cinq
mots ou expressions qui vous viennent à l'esprit ? » puis «
classer les, du plus au moins représentatif de « bien manger »
».
- Observation et Evaluation de
l'équilibre du repas selon la grille suivante :
Pour un repas équilibré, il faut : 1 portion de
féculents, 1 portion de fruits et légumes (ou plus), 1 portion de
viande, poisson, oeuf et 1 produit laitier.
Donc on notera « +1 » pour la présence de
chacun des groupes d'aliments cités ci-dessus. Et « -1 » s'ils
sont absents ou doublés. (Exception faite pour les fruits et
légumes, s'ils sont doublés, on comptera « +1 » car
c'est « au moins » une portion de fruits et légumes.)
Il faut d'autre part éviter les produits trop gras ou
sucrés.
Un produit gras est un produit contenant plus de 10g de
lipides par portion d'aliments. Donc, pour chaque produit trop gras contenant
de 10g à 20g de lipides, on comptera « -1 » et plus de 20g de
lipides, on comptera « -2 ».
Un produit sucré est un produit contenant du sucre
ajouté. Pour chaque produit trop sucré (plus de 10g de glucides
simples ajoutés par portion).
Donc, d'après l'analyse nutritionnelle des aliments de la
cafétéria, on obtient :
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ALIMENTS
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POINTS
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ALIMENTS
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POINTS
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Un sandwich chaud (viande, frites, pain)
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0
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Steak
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+1-1=0
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Un sandwich froid avec légumes
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+3
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Chips
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-1
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Un sandwich froid sans légumes
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+2
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Fruit
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+1
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Une assiette fraîcheur/salade avec du pain
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+3
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Yaourt nature, 0%
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+1
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Une assiette fraîcheur/salade sans pain
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+2
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Yaourt sucré, aux fruits
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0
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Une pizza
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0
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canette
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-1
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Un friand
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-1
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Canette 0%
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0
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Des lasagnes
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0
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gâteau
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-1
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Frites seules
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0
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biscuit
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-1
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Frites plus autre féculent
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-1
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Barre chocolatée
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-1
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Lasagnes
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0
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- Questions de connaissances : les questions
de connaissance seront reprises dans le dossier de la Fédération
nationale des observatoires régionaux de la santé (Fnors) ayant
pour but d'harmoniser les études en nutrition : « un guide de
bonnes pratiques pour les études régionales et locales ».
- Echelle CFC traduite : Nous avons traduit
l'échelle CFC de Strathman 1994. Ceci n'aura pas de validité
empirique mais permettra de donner une idée de ce qui pourrait
être.
- Autres questions : formulées d'une
part, à l'aide des entretiens et d'autre part à l'aide de la
recherche documentaire. On obtient les indicateurs suivants :
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- Sexe
- Filière d'études - Ethnicité
- Lieu Habitation
- Situation familiale
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- Situation financière
- Temps disponible
- Maladie et/ ou allergie alimentaire. -
Préférences personnelles (goût)
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Et, d'autre part, à l'aide de la théorie de
l'action planifiée (TAP). Nous avons donc ajouté des
questions sur le thème de « manger équilibré »
:
- les croyances comportementales : « manger
équilibré au repas de midi est bon pour ma santé »
- l'évaluation des conséquences : « être
en bonne santé est très important pour moi »
- les croyances normatives : « les personnes qui comptent
pour moi pensent que je devrais manger plus équilibré au repas de
midi »
- la motivation à se conformer : « je veux faire ce
que mes amis aimeraient que je fasse »
- le contrôle comportemental perçu : « il
est facile de manger au repas de midi » et « le fait de manger ou non
équilibré au repas de midi dépend de moi » et «
à la cafeteria, il est possible de manger équilibré
»
- l'attitude grâce à un différenciateur
sémantique d'Osgood.
- l'intention de comportement : « j'ai l'intention dans les
prochains jours, de manger plus équilibré au repas de midi
»
La TAP n'est pas utilisée ici dans le but d'évaluer
un changement de comportement, mais plus pour avoir d'autres sources
d'explication du comportement alimentaire.
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