4. Analyses de matière gras
La méthode de GERBER est valable seulement
pour les laits frais. Les constituants du lait autres que la matière
grasse sont dissous par l'acide sulfurique. Et grâce à la force
centrifuge et l'ajout d'une petite quantité d'alcool amylique
(C5H11OH) qui dissout la matière grasse, cette
dernière se sépare et monte au sommet du butyromètre. Ce
contrôle peut être utile dans plusieurs cas :
· Détecter la fraude de l'écrémage
du lait frais.
· Vérifier la standardisation du taux de
matière grasse du lait avant la pasteurisation ou la
stérilisation.(Francis ROUESSAC, Annick ROUESSAC)
4.1. Manipulation
La matière graisse est déterminée par la
méthode ACIDO-BUTYROMETRIQUE DEVAN-GULIK.Onajoute de l'acide
sulfurique(H2SO4 d : 1.525)jusqu'à ajustement du
niveau supérieur du godet.On place ensuite le butyromètre dans un
bain marie à 67°C jusqu'à dissolution
complète des échantillons. On ajoute 1
ml d'alcool ISO-EMELYQUE on complète par l'acide
sulfurique jusqu`'a la graduation supérieure du butyromètre.On
place le butyromètre dans la centrifugeuse pendant 5
mn. Le taux de matière graisse est lu
directement sur le butyromètre, chaque graduation correspond
à 0.1 de MG.
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