Conclusion
La tempe la période de stage fin je conseiller avec le
responsable des laboratoires pour ma avez confirmé les informations de
bonne résultat qui j'ai avoir et corrige le.
Les produitesde lait stérilisé est un lait semis
à un traitement thermique aboutissant à la destruction ou
à l'inhibition totale des enzymes, des microorganismes et de leurs
toxines, ce qui assure sa conservation pour une durée de 3 à 4
mois à température ambiante compter de sa date de fabrication. Il
a une teneur en matière grasse qui ne dépasse pas 18,45 g/L.Dans
un souci de mettre à la disposition du consommateur un lait de bonne
qualité, la matière première mise en oeuvre et le produit
fini fabriqué, doivent faire l'objet d'un contrôle très
strict.Afin de garantir une fabrication de produit de qualité
satisfaisante ; des analyses physico-chimiques allant des matières
premières jusqu'au produit fini, en passant par différents stades
de fabrication sont effectuées en vue de vérifier la
conformité des résultats aux normes.A cette effet, mon
étude se veut de suivre un contrôle certains paramètres
physico-chimiques, tels que ; Le pH, l'acidité, la matière
grasse, l'extrait sec, les ions majeurs. Les résultats que j'ai obtenus
sont conformes aux normes régissant ce type de production de lait.
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Annexes
Tableau 01 : Configuration industrielle
économique, page 03
Tableau 02 : Illustration du test de
présomption, page 16
Tableau 03 : Illustration du test de
confirmation, page 18
Schéma 01 :Préparation des
échantillons, page 12
Schéma 02 : Cas des produits
solides, page 13
Schéma 03 : Recherche et
dénombrement des germes REVIVIFIABLES, page 14
Schéma 04 : Recherche et
dénombrement des COLIFORMES (Test de présomption), page
15
Schéma 05 : Recherche et
dénombrement des COLIFORMES (Test de confirmation), page 17
24
Glossaire
M² : Mètre Carre.
M 3: Mètre
Cube.
DA : Dinar Algérienne.
G : Gramme.
g/l : Gramme Sur Litre.
°C/mn : Degré Celsius
Sur Minute.
°C/s : Degré Celsius
Sur Seconde.
H : Heure.
°C : Degré Celsius.
°D :Degré DORNIC.
% : pourcentage.
PH : Potentielle
d'hydrogène.
Ml : millilitre.
L : Litre.
cm : Centimètre.
SM : Solution Mère.
TSE : TRYPTONE Sel Eau.
DM : Dilution Mère.
BGN : BacillesGram
Négatifs.
NPP : Nombre le Plus Probable.
: Micro.
D/C : DURHAM Sur Cloches.
MG : Matière Gras.
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Bibliographie
1) GIPLAIT / SPA 2011. groupe industriel des productions
laitières. laiterie de SIDI SAADA à RELIZANE.
2) Henri GOUDÉDRANCHE, Bénédicte
CAMIER-CAUDRON, Jean-Yves GASSI, Pierre SCHUCK ; 2008.
Procédés de transformation fromagère. techniques de
l'ingénieur, traité agroalimentaire f 6 305-1
3) Richard BELIVEAU, Denis GINGRAS. Les aliments contre
les cancers. TRECARRE 2-89568-255-0
4) Tony HART, Paul SHEARS. Atlas de poche de
microbiologie. FM 0125-99-X
5) SKOOG, WEST, HOLLER. Chimie analytique. De Boeck
6) Francis ROUESSAC, Annick ROUESSAC.Méthodes et
techniques instrumentales modernes. DUNOD
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