II.5.2. Evaluation de l'effet du pH
Pour
évaluer l'effet de pH sur la stabilité des anthocyanes, environ
100 ml de la solution anthocyanique sont repartis dans deux béchers
à raison de 50 ml par bécher. Le premier bécher sert
d'addition acide et le second d'addition basique. Pour l'addition acide nous
avons utilisé la solution HCl 1M et NaOH 1M pour l'addition basique.
Dans
chaque bécher nous avons ajouté goutte à goutte l'acide ou
la base jusqu'à environ 2 ml dans chaque bécher. Les valeurs
exactes de pH sont mesurées à l'ajout de chaque goutte à
l'aide d'un pH-mètre de marque pH ep+/HANNA en vue de
connaitre la valeur de pH obtenue.
A
chaque valeur de pH nous avons pris le spectre visible en vue d'étudier
l'effet de pH sur la stabilité des anthocyanes.
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