I.2.6. La récolte
On récolte 2 feuilles avec le bourgeon terminal
appelée pekoe.
I.2.7. L'usinage
L'étape de l'usinage comporte beaucoup
d'opérations notamment :
I.2.7.1 La réception
Elle comporte à son tour 3 opérations :
I.2.7.1.1 La pèse
Elle consiste à peser pour une vérification des
poids entre le poids recueillie à la plantation et celui à
introduire à l'usine. Ce poids donne l'idée sur le produit fini
(thé granulé).
I.2.7.1.2 L'étalage : les
feuilles sont couchées sur le bac en couche uniforme de 5cm. Le CTB-
sprl compte 24 bacs et donc la capacité de 24 tonnes étant
donné que le bac a la capacité d'un tonne.
I.2.7.1.3 L'analyse de la composition :
elle donne l'idée sur la qualité qui doit être
supérieure à 80%.
I.2.7.2 flétrissage
C'est une opération qui consiste à rendre les
feuilles molles, souples et à diminuer la quantité d'eau afin de
faciliter le roulage (sur le bac de fletrissage). Elle comporte 2
méthodes : l'une naturelle et l'autre artificielle.
Ø Le flétrissage naturel: les
feuilles dans le bac fanent d'elles- mêmes en les remuants de temps en
temps.
Ø Flétrissage artificiel :
ce flétrissage peut être avec ou sans vapeur.
§ Il est avec vapeur : la vapeur sous- pression
provenant de la chaudière chauffe le radiateur qui souffle l'air pendant
4 heures ;
§ Il est sans vapeur: lorsqu'il aspire de l'air frais
à travers les feuilles avec les ventilateurs réversibles pendant
12 heures à 16 heures de temps.
Au cours de la recherche, il nous a été
remarqué que l'excès de flétrissage risque de perdre les
éléments nutritifs du thé et que l'insuffisance risque
d'entraîner la pourriture chez le thé. Ce qui peut influencer
négativement sur la qualité du produit.
I.2.7.3 Collection et roulage
L'eau étant diminué de 35%, les feuilles sont
placées sur un tapis roulant (tapis transporteur) afin de rompre les
parois cellulaires pour que les éléments chimiques se
décomposent pour permettre la fermentation (oxydation) à une
température idéale de 32%.
Le produit recherché à cette étape est
appelé « Dhool » à travers une machine
appelée « Rotorvane ». Cette machine porte des
dents.
3 autres machines baptisées 3 CTC continuent
l'opération :
§ C qui signifie creaching ou
déchiqueter ;
§ T qui veut dire Taring ou Tordre ;
§ Et C qui signifie Carling ou enrouler.
Dans le premier « C », 2 rouleaux tournent
dans le sens inverse pour déchirer les feuilles ; l'un fait 70
tours/ min et l'autre 700 tours/ min.
Il est déjà signalé ci- haut que le T est
la machine qui a pour rôle de tordre les feuilles et le dernier C de les
enrouler jusqu'au lieu de l'oxydation.
C'est le thé granulé du type Roberval qui selon
le responsable de l'usine CTB- sprl, fait la différence avec d'autres
usines de la RD Congo, particulièrement celle de MWESO.
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