1. Les origines des nouvelles tendances alimentaires en
France
L'industrie agro-alimentaire voit l'augmentation de
l'utilisation des additifs alimentaires dès 1956. Ils occupent une place
de plus en plus prégnante dans l'alimentation quotidienne et en France
le JECFA est créé afin de les évaluer scientifiquement.
Aujourd'hui encore, le JECFA publie des recommandations afin d'évaluer
les risques des contaminants et des composés chimiques présents
dans les produits alimentaires. En 1974, le cuisinier Georges Pralus introduit
la cuisine sous-vide en France.
Née outre Atlantique, elle permet de cuire et de
conserver les aliments tout en conservant leurs qualités gustatives,
grâce à un conditionnement dans des sachets hermétiques. Il
est important ici de remarquer à quel point les tendances et innovations
scientifiques créaient des changements sociaux qui à leur tour
transforment notre quotidien. La cuisine sous-vide eu un impact
considérable sur le travail des femmes par exemple. Changement qui
modifiat donc les habitudes alimentaires de toute la famille et donc du monde.
Ainsi, en 1980 les foyers français
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consomment en moyenne 10 kg de surgelés par an et en
1987 les salades en sachet font leur entrée au
supermarché239.
La restauration rapide se développe en France dans les
années 80, McDonald's ouvre son premier fast-food à Strasbourg.
En effet, la distance moyenne entre le lieu de travail et le domicile
augmentent ce qui favorise l'essor de la restauration rapide et des aliments
à emporter. Les nouveaux modes de consommation alimentaire issus du
modèle nord-américain et arrivés en France s'expliquent en
effet par la contraction de l'espace-temps. Des innovations comme le
Fast-food et le Drive-in font leur arrivée en France
dans les années 1980. Ils proposent des menus standardisés
inspirés des classiques américains240.
2. Les avantages marketing
D'un point de vue marketing, les grands groupes alimentaires
américains désirant augmenter leurs parts de marché
s'internationalisent dans les pays aux habitudes alimentaires similaires ainsi
que dans des pays occidentaux où le soft power américain
possède une influence certaine. Ces groupes standardisent leur
stratégie marketing pour souvent refléter les clichés
américains qui plaisent. La Guerre Froide a notamment joué un
rôle important dans la promotion de la culture américaine dans les
pays du bloc de l'Ouest. Cet épisode historique a créé des
liens culturels qui ont fait de certains pays alliés, des
débouchés pour les produits américains.
L'ouverture de chaines et de franchises américaines
comme Mc Donald en Europe permet également à ces marques, de
réaliser des économies d'échelle, et donc de baisser leurs
coûts afin de proposer des prix attractifs aux consommateurs. Cela
participe à la généralisation et mondialisation d'une
consommation alimentaire homogénéisée. La France a connu
un changement sociétal au travers des innovations culinaires en lien
avec le modèle de consommation à l'américaine. Mais il est
désormais primordial pour les pays africains par exemple de
s'intéresser aux risques que représente le développement
du modèle de consommation alimentaire américain sur le long terme
(obésité, maladies cardiaques, etc.)241.
Manger autrement (vert, sain, culturel, bio, traditionnel,
etc.) fait partie des nouvelles tendances dans les modes de consommation comme
le souligne Christine Glorieux. Elle indique que la part du revenu des
ménages dédiée à l'alimentation dépend de la
richesse des pays (dans les pays pauvres de 45 à 60%, riches de 10
à 15%). Les consommateurs des pays riches initient les évolutions
et nouvelles tendances dans le domaine de l'alimentation. À ce titre, la
gastronomie française est inscrite au « patrimoine
immatériel de l'humanité » (UNESCO en 2010). Les
comportements alimentaires sont généralement fonction de la
dimension sociale et culturelle. On a remarqué une exigence croissante
du désir de qualité et de variété alimentaire des
consommateurs (en Europe, sur environ 30 ans: repas à
l'extérieur, plats industriels et préparés par industries
agroalimentaires, aliments selon population ciblée comme sportifs,
régimes, etc.).
Dans les pays du Nord on trouve une abondance de l'offre
alimentaire avec une agriculture productiviste. Mais, ces transformations
provoquent des allergies et maladies comme le diabète ou
cholestérol et des soupçons émergent sur les additifs et
la santé, ce qui amène une exigence des consommateurs en termes
de « qualité-santé » avec des labels et des
239Justine Debret, Étude des nouvelles
tendances de consommation alimentaire et leur arrivée dans l'Hexagone.
La vague du vegan. L'expression d'un soft power américain dans
l'industrie agroalimentaire française ?, Mémoire d'affaires
internationales et stratégie d'entreprise, Toulouse, Science Po
Toulouse, 2018,
p. 13.
240 Ibid., p. 17.
241 Ibid., p. 18.
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origines certifiées (AOP, AOC, etc.). Le végan
s'inscrit dans cette tendance et depuis quelques années la demande
française a explosé. Demande à laquelle réponds
grandement le marché asiatique.
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