Etude de la commercialisation du sucre de canne en ville de Beni en de 2004 a 2008

S2. EXTRACTION DU SUCRE DE CANNE

A ce niveau l'extraction peut se faire de deux manières : pratiquement artisanale d'extraction méthode industrielle.

A. Pratique Artisanale d'extraction

Même si elle est traditionnelle, cette pratique est encore utilisée de nos jours en Inde et dans plusieurs pays du Sud-est Asiatique Latine. Elle est économique et facile .Elle consiste à piler les tiges des cannes après lavage. On obtient du jus qui sera filtré, puis bouilli pour y évaporer de l'eau.

Le reste, un liquide visqueux, il est posé à froid puis on verra apparaître des petits cristaux qui sont ensuite séchés lentement au soleil et les cristaux s'en sortent clairement, c'est du sucre cristallisé.

Les inconvénients de cette méthode sont notamment, ce temps que prend le produit (parfois des semaines).L'artisan produit des quantités limitées, elle présente des risques de contamination du produit semi oeuvré c'est-à-dire le jus et par conséquence le sucre.

B. Méthode industrielle

Elle est une forme plus évoluée d'extraction. Elle emprunte des termes techniques qui correspondent chacun à des étapes. D'où le tableau suivant :

TABLEAU N° 1 : Les étapes de l'extraction industrielle du sucre^11(*)

N°	ETAPE	RESULTAT
1	Préparation	Cannas coupées déchiquetées et défibrées
2	Extraction	Jus+ Bagasses
3	Clarification	Jus éclaire - ecumes défécation sirop
4	Evaporation	Sirop
5	Cristallisation	Cristaux de sucre+liqueur amer
6	Malaxage	Grossissement des cristaux
7	Turbinage	Sucre du 1^er jet + égouts
8	Reprise des égouts	Sucre du 2^ème jet + égouts
9	Reprises des égouts	Sucre du 3^ème jet + mélasse
10	Emballage du sucre cristallisé
11	Séchage du sucre cristallisé	-

Source : http : // www.Visotera.com/etxtration-de-la-canne-a-sucre

Le schéma suivant montre de façon détaillée des étapes dans le processus d'extraction du sucre de canne. En effet, il va de la canne à sucre jusqu'à aux sous-produits du sucre : alcool et vinasse d'une part et jusqu'au sucre lui-même, d'autre part.

Figure n° 1 : EXTRACTION DU SUCRE

2^e cristallisation mélasse

Usine alcool

Canne à sucre (tige)

Déchargement

Laver couper défibrer broyer

EXTRACTION

Epuration

Concentration du jus

(Par évaporation)

Cristallisation

- Saccharose 11 à 16% - Glucose 0,2 à 2%

- Eau 76 à 84%

- Eau 76 à 84

- Matières organiques 0,8 à 4%

(Non nocives mais indésirables)

Eau (1)

(2)

Bagasse vesou contient :

(Fibres cellulosiques) (Jus)

Vers les chaudières

(3)

Chauffage carbonations Filtration Sulfatation

(4)

(5)

Cuisson Malaxage Turbinage Sirop

(L'essoreuse)

Egout Sucre

Cassonade

Alcool Mêlasse

* ¹¹http// : www.visoterra.com/extraction-de-la canne a sucre consulté 6/02/2009